Watu wengi wana pilipili nyeusi kama chakula kikuu jikoni mwao. Kwa kushirikiana na chumvi, ni msingi wa sahani nyingi katika kiamsha kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Hata hivyo, kulikuwa na wakati ambapo kiungo hiki hakikuwa maarufu zaidi.

Binamu yake tata zaidi, pilipili ndefu, aliagizwa kutoka India hadi Ulaya kwa miaka 1,000. Ilipoteza upendeleo huko Uropa kwa viungo vilivyoletwa kutoka Amerika Kusini, pilipili hoho. Hata hivyo, pilipili ndefu bado inatumika nchini India na ni nyongeza maarufu kwa vyakula vingi leo.

Hapa kuna ukweli 5 kuhusu pilipili ndefu, viungo vya kale.

1. Pilipili ndefu ni jamaa wa karibu wa pilipili nyeusi

Pilipili ndefu ni jamaa wa karibu wa pilipili nyeusi, ingawa kuna tofauti kadhaa zinazojulikana. Kwanza, ina umbo tofauti; inayotoka kwenye mmea mwembamba, ina sura ya conical na makundi ya peppercorns. Kwa kawaida, pilipili hukaushwa kwa jua na kisha hutumiwa nzima au kusagwa.

Pili, pilipili hii ina wasifu changamano zaidi wa ladha kuliko pilipili nyeusi, na kuumwa kwa muda mrefu ambayo huainishwa kuwa moto zaidi kuliko pilipili nyeusi. Kuna aina mbili za pilipili ndefu, inayokuzwa hasa India na kisiwa cha Java cha Indonesia, na tofauti kubwa kati ya hizo mbili hupatikana katika rangi ya pilipili. Vinginevyo, hakuna tofauti nyingi katika ladha au kuonekana.

2.Kijadi, pilipili ndefu ilitumiwa kwa madhumuni ya matibabu

Pilipili ndefu ilitumiwa kwa dawa nchini India muda mrefu kabla ya kuwa kiungo cha upishi. Inachukua jukumu muhimu katika mfumo wa dawa wa Kihindi wa Ayurveda, mazoezi ya afya ya jumla ambayo yalianza milenia ya nyuma. Kwa kawaida, pilipili ndefu hutumiwa kusaidia usingizi, magonjwa ya kupumua na masuala ya utumbo.

Dawa ya Ayurvedic. Indian Watercolour: Mtu wa tabaka la Kimatibabu, masseuse.

Thamani ya Picha: Wikimedia Commons

Matumizi ya pilipili ndefu yalionyeshwa kwenye Kama Sutra ambayo ni ya 400-300 KK. Katika maandishi haya, inashauriwa kuchanganya pilipili ndefu na pilipili nyeusi, Datura (mmea wenye sumu) na asali na kisha kupaka mchanganyiko huo kwa kiwango cha juu kwa kuongezeka kwa utendaji wa ngono. Katika nyakati za kisasa, imethibitishwa kuwa na mali ya kupinga uchochezi.

3. Pilipili ndefu ilifika Ugiriki katika karne ya 6 KK

Pilipili ndefu ilifika Ugiriki kupitia njia za biashara ya ardhini katika karne ya 6 au 5 KK. Ilitumiwa kwanza kama dawa, na Hippocrates akiandika sifa zake za matibabu. Hata hivyo, kufikia nyakati za Waroma, kitoweo hicho kilikuwa kimetumiwa sana kupika na kiligharimu mara mbili ya pilipili nyeusi, ingawa mara nyingi wawili hao walichanganyikiwa.

Pliny Mzee hakuonekana kuwa shabiki wa pilipili yoyote na hakuweza kutofautisha, kwani alilalamika, "Tunaitaka tu kwa kuumwa kwake, na sisi.nitakwenda India kukichukua!”

4. Pilipili ndefu ilidumisha umaarufu wake katika enzi zote za kati

Baada ya kuanguka kwa Roma, pilipili ndefu iliendelea kuwa viungo maarufu vilivyotumika katika kupikia hadi karne ya 16. Ilifafanuliwa kwa kina katika vitabu vya upishi vya enzi za kati vya kutengeneza vinywaji kama vile mead na ale, pamoja na divai kadhaa zilizotiwa viungo au hippocras .

Hippocras inatofautiana kidogo na divai iliyochanganywa ya siku hizi, ingawa ilitengenezwa kutokana na divai iliyochanganywa na sukari na viungo. Wakati huo huo nchini India, pilipili ndefu iliendelea umaarufu wake katika dawa na kuletwa katika vyakula.

5. Mabadiliko katika biashara yalisababisha kupungua kwa pilipili ndefu kote Ulaya

Katika miaka ya 1400 na 1500, njia mpya za biashara zilipunguza mahitaji ya pilipili ndefu kote Ulaya. Pilipili ndefu ilifika nchi kavu, wakati pilipili nyeusi kwa kawaida ilifika kwa njia ya bahari. Kwa kuongeza, njia nyingi za baharini zilifunguliwa, ikimaanisha kuwa pilipili nyeusi inaweza kuagizwa kwa bei nafuu zaidi, na haraka ikapita pilipili ndefu kwa umaarufu.

Aina tofauti za pilipili hoho na aina nyinginezo za pilipili zilikua maarufu.

Tuzo ya Picha: Wikimedia Commons

Pilipili ndefu ilizidi kupungua kwa umaarufu katika nchi za Magharibi. ulimwengu wa upishi baada ya kuanzishwa kwa pilipili kutoka Amerika Kusini katika miaka ya 1400. Ingawa pilipili inafanana kwa umbo na ladha, inaweza kukuzwa kwa urahisi katika hali mbalimbali za hali ya hewa, na piaitachukua miaka 50 tu kukuzwa kote Afrika, India, China, Korea, Asia ya Kusini-Mashariki, Balkan na Ulaya. Kufikia miaka ya 1600, pilipili ndefu ilikuwa imepoteza umaarufu huko Uropa.

Wafanyabiashara wa Ureno walileta pilipili hoho nchini India katika karne ya 15, na inatumiwa katika vyakula vya Kihindi leo. Ingawa pilipili ndefu ina uwezekano mdogo wa kupatikana katika vyakula vya Magharibi, bado inatumika katika vyakula vingi vya Kihindi, Kiindonesia, Kimalesia na baadhi ya vyakula vya Afrika Kaskazini.

Hata hivyo, teknolojia ya kisasa na uwezo wa kibiashara unamaanisha kwamba viungo hivi vya kale vinarudi tena, kwa vile wasifu wake changamano wa ladha unapendekezwa, na viungo hivyo vinaweza kupatikana katika maduka maalum mtandaoni na katika maduka duniani kote.