Hầu hết mọi người đều có hạt tiêu đen như một nguyên liệu chính trong nhà bếp của họ. Hợp tác với muối, nó là nền tảng của vô số món ăn trong bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Tuy nhiên, đã có lúc loại gia vị này không được ưa chuộng nhất.

Họ hàng phức tạp hơn của nó, hạt tiêu dài, đã được du nhập từ Ấn Độ sang châu Âu trong 1.000 năm. Nó không còn được ưa chuộng ở châu Âu trước một loại gia vị được du nhập từ Nam Mỹ, ớt. Tuy nhiên, hạt tiêu dài vẫn được sử dụng ở Ấn Độ và là một loại gia vị phổ biến được thêm vào nhiều món ăn ngày nay.

Dưới đây là 5 sự thật về hạt tiêu dài, loại gia vị cổ xưa.

1. Tiêu dài là họ hàng gần của tiêu đen

Tiêu dài là họ hàng gần của tiêu đen, mặc dù có một số điểm khác biệt đáng chú ý. Đầu tiên, nó có hình dạng khác; đến từ một loại cây mảnh khảnh, có hình nón với những chùm hạt tiêu. Thông thường, hạt tiêu được phơi khô sau đó sử dụng nguyên hạt hoặc nghiền nhỏ.

Thứ hai, hạt tiêu này có hương vị phức tạp hơn hạt tiêu đen, cắn có vị cay và được xếp vào loại cay hơn hạt tiêu đen. Có hai loại tiêu dài, được trồng chủ yếu ở Ấn Độ và trên đảo Java của Indonesia, và sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại này là ở màu sắc của hạt tiêu. Mặt khác, không có nhiều khác biệt về hương vị hoặc hình thức.

2.Theo truyền thống, hạt tiêu dài được sử dụng cho mục đích y học

Hạt tiêu dài đã được sử dụng làm thuốc ở Ấn Độ từ rất lâu trước khi trở thành một nguyên liệu ẩm thực. Nó đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống y học Ayurveda của Ấn Độ, một phương pháp thực hành sức khỏe toàn diện có từ hàng thiên niên kỷ trước. Thông thường, hạt tiêu dài được sử dụng để hỗ trợ giấc ngủ, nhiễm trùng đường hô hấp và các vấn đề về tiêu hóa.

Y học Ayurveda. Màu nước của Ấn Độ: Người đàn ông thuộc đẳng cấp Y khoa, nhân viên mát xa.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Việc sử dụng hạt tiêu dài thậm chí còn được nêu trong Kama Sutra có niên đại 400-300 trước Công nguyên. Trong văn bản này, nên trộn hạt tiêu dài với hạt tiêu đen, cà độc dược (một loại cây có độc) và mật ong, sau đó bôi hỗn hợp này lên để tăng hiệu suất tình dục. Trong thời hiện đại, nó đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm.

3. Hạt tiêu dài đến Hy Lạp vào thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên

Hạt tiêu dài đến Hy Lạp thông qua các tuyến đường thương mại trên bộ vào thế kỷ thứ 6 hoặc thứ 5 trước Công nguyên. Lần đầu tiên nó được sử dụng như một loại thuốc, Hippocrates đã ghi lại các đặc tính chữa bệnh của nó. Tuy nhiên, đến thời La Mã, nó đã trở thành một loại gia vị nổi bật được sử dụng để nấu ăn và đắt gấp đôi hạt tiêu đen, mặc dù hai loại này thường bị nhầm lẫn.

Pliny the Elder dường như không phải là người thích ăn cả hai loại hạt tiêu và không thể phân biệt được sự khác biệt, khi ông than thở, “Chúng tôi chỉ muốn nó để cắn, và chúng tôisẽ đến Ấn Độ để lấy nó!

4. Hạt tiêu dài duy trì sự phổ biến của nó trong suốt thời trung cổ

Sau sự sụp đổ của Rome, hạt tiêu dài tiếp tục là một loại gia vị phổ biến được sử dụng trong nấu ăn cho đến thế kỷ 16. Nó được trình bày chi tiết trong sách dạy nấu ăn thời trung cổ để pha chế đồ uống như mật ong và rượu bia, cũng như một số loại rượu có gia vị hoặc hà mã .

Rượu Hippocras hơi khác so với rượu ngâm ngày nay, mặc dù nó được làm từ rượu trộn với đường và gia vị. Đồng thời ở Ấn Độ, hạt tiêu dài vẫn được ưa chuộng trong y học và được đưa vào ẩm thực.

5. Những thay đổi trong thương mại đã gây ra sự suy giảm tiêu dài trên khắp châu Âu

Vào những năm 1400 và 1500, những phương thức giao dịch mới đã làm giảm nhu cầu tiêu dài trên khắp châu Âu. Hạt tiêu dài đến bằng đường bộ, trong khi hạt tiêu đen thường đến bằng đường biển. Ngoài ra, nhiều tuyến đường biển được mở ra, nghĩa là có thể nhập khẩu nhiều hạt tiêu đen với giá rẻ hơn và nhanh chóng vượt qua hạt tiêu dài về mức độ phổ biến.

Các loại ớt khác nhau và các loại tiêu khác ngày càng phổ biến.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Ớt dài tiếp tục giảm phổ biến ở phương Tây thế giới ẩm thực sau khi ớt được du nhập từ Nam Mỹ vào những năm 1400. Mặc dù ớt có hình dạng và hương vị tương tự nhau, nhưng nó có thể được trồng dễ dàng hơn ở nhiều vùng khí hậu khác nhau, và nósẽ chỉ mất 50 năm để nó được trồng khắp Châu Phi, Ấn Độ, Trung Quốc, Hàn Quốc, Đông Nam Á, Balkan và Châu Âu. Đến những năm 1600, hạt tiêu dài không còn được ưa chuộng ở châu Âu.

Các thương nhân Bồ Đào Nha đã giới thiệu ớt đến Ấn Độ vào thế kỷ 15 và nó được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ ngày nay. Mặc dù ngày nay hạt tiêu dài ít được tìm thấy trong ẩm thực phương Tây, nhưng nó vẫn được sử dụng trong nhiều món ăn của Ấn Độ, Indonesia, Malaysia và một số món ăn Bắc Phi.

Tuy nhiên, khả năng thương mại và công nghệ hiện đại đồng nghĩa với việc loại gia vị cổ xưa này thậm chí đang quay trở lại, vì đặc điểm hương vị phức tạp của nó rất được ưa chuộng và loại gia vị này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản trực tuyến và tại các cửa hàng trên khắp thế giới.