Повеќето луѓе имаат црн пипер како главен производ во нивните кујни. Во партнерство со солта, таа е основа на безброј јадења за појадок, ручек и вечера. Сепак, имаше време кога овој зачин не беше најпопуларен.

Неговиот покомплексен братучед, долгиот пипер, се увезуваше од Индија во Европа 1000 години. Ја изгуби наклонетоста во Европа поради зачинот воведен од Јужна Америка, чили пиперката. Сепак, долгиот пипер сè уште се користи во Индија и е популарен додаток на многу јадења денес.

Еве 5 факти за долгиот пипер, античкиот зачин.

1. Долгиот пипер е близок роднина на црниот пипер

Долгиот пипер е близок роднина на црниот пипер, иако има неколку забележителни разлики. Прво, таа е поинаку обликувана; што доаѓа од витко растение, има конусна форма со кластери зрна бибер. Обично, зрната пиперка се сушат на сонце, а потоа се користат цели или смачкани.

Второ, оваа пиперка има покомплексен вкус од црниот пипер, со долготраен залак кој е класифициран како полут од црниот пипер. Постојат две варијанти на долгиот пипер, кој се одгледува главно во Индија и на индонезискиот остров Јава, а најголемата разлика меѓу двете се наоѓа во бојата на зрната пиперка. Инаку, нема многу разлика во вкусот или изгледот.

2.Традиционално, долгиот пипер се користел за медицински цели

Долгата пиперка се користела медицински во Индија долго пред да стане кулинарска состојка. Тој игра важна улога во индискиот медицински систем Ајурведа, холистичка здравствена практика која датира со милениуми. Типично, долгиот пипер се користи за помош при спиење, респираторни инфекции и дигестивни проблеми.

Ајурведска медицина. Индиски акварел: Човек од медицинската каста, масер.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Употребата на долгата пиперка била наведена дури и во Кама Сутра која датира од 400-300 п.н.е. Во овој текст се препорачува да се измеша долгиот пипер со црн пипер, датура (отровно растение) и мед, а потоа смесата да се нанесува локално за зголемени сексуални перформанси. Во модерните времиња, докажано е дека има антиинфламаторни својства.

3. Долгата пиперка стигнала во Грција во 6 век п.н.е.

Долгата пиперка стигнала во Грција преку копнените трговски патишта во 6 или 5 век п.н.е. Најпрво бил користен како лек, а Хипократ ги документирал неговите лековити својства. Меѓутоа, во римско време тој станал истакнат зачин кој се користел за готвење и чинел двојно повеќе од црниот пипер, иако тие двапати често биле мешани.

Се чини дека Плиниј Постариот не е обожавател на ниту една од друга пиперка и не можел да ја направи разликата, бидејќи жалел: „Ние го сакаме само за залак, а ниеќе оди во Индија да го добие!“

4. Долгиот пипер ја задржал својата популарност во текот на средниот век

По падот на Рим, долгиот пипер продолжил да биде популарен зачин кој се користел во готвењето до 16 век. Тоа беше детално во средновековните готвачи за правење пијалоци како медовина и пиво, како и неколку зачинети вина или хипократи .

Хипокрас малку се разликува од денешното варено вино, иако било направено од вино измешано со шеќер и зачини. Во исто време во Индија, долгата пиперка ја задржа својата популарност во медицината и беше воведена во кујната.

5. Промените во трговијата предизвикаа пад на долгиот пипер низ Европа

Во 1400-тите и 1500-тите, новите начини на тргување ја намалија побарувачката за долга пиперка низ Европа. Долгиот пипер пристигнуваше по копно, додека црниот пипер обично пристигнуваше по море. Дополнително, се отворија повеќе морски патишта, што значи дека повеќе црн пипер би можел да се увезе поевтино и брзо го надмина долгиот пипер по популарност.

Различни видови чили пиперки и други видови пиперки се зголемија во популарност.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Долгата пиперка дополнително се намали во популарноста на западните земји кулинарски свет по воведувањето на чили пиперката од Јужна Америка во 1400-тите. Иако чили пиперката е слична по форма и вкус, таа може полесно да се одгледува во различни климатски услови, аќе бидат потребни само 50 години за да се одгледува низ Африка, Индија, Кина, Кореја, Југоисточна Азија, Балканот и Европа. До 1600-тите, долгиот пипер ја изгубил наклонетоста во Европа.

Португалските трговци ги вовеле чили пиперките во Индија во 15-тиот век, а денес се користи во индиската кујна. Иако долгиот пипер е помалку веројатно да се најде денес во западната кујна, тој сè уште се користи во многу индиски, индонезиски, малезиски и некои северноафрикански јадења.

Сепак, современата технологија и трговските можности значат дека овој древен зачин дури се враќа, бидејќи неговиот комплексен профил на вкус е пожелен, а зачинот може да се најде во специјализирани продавници на интернет и во продавници ширум светот.