Daugelio žmonių virtuvėje juodieji pipirai yra pagrindinis patiekalas. Kartu su druska jie sudaro daugybės pusryčių, pietų ir vakarienės patiekalų pagrindą. Tačiau buvo laikai, kai šis prieskonis nebuvo pats populiariausias.

Iš Indijos į Europą 1000 metų buvo importuojamas sudėtingesnis jo pusbrolis - ilgasis pipiras, kuris Europoje pralaimėjo dėl iš Pietų Amerikos atvežto prieskonio - aitriosios paprikos. Tačiau ilgasis pipiras vis dar naudojamas Indijoje ir šiandien yra populiarus daugelio patiekalų priedas.

Štai 5 faktai apie senuosius prieskonius ilguosius pipirus.

1. Ilgieji pipirai yra artimi juodųjų pipirų giminaičiai

Ilgieji pipirai yra artimi juodųjų pipirų giminaičiai, tačiau yra keletas pastebimų skirtumų. Pirmiausia, jie yra kitokios formos - išaugę iš liekno augalo, jie yra kūgio formos su pipirų grūdeliais. Paprastai pipirų grūdeliai džiovinami saulėje ir naudojami sveiki arba susmulkinti.

Antra, šių pipirų skonis yra sudėtingesnis nei juodųjų pipirų, jie ilgai kramtomi ir priskiriami aštresniems nei juodieji pipirai. Yra dvi ilgųjų pipirų veislės, daugiausia auginamos Indijoje ir Indonezijos Javos saloje, o didžiausias skirtumas tarp jų yra pipirų grūdelių spalva. Kitais atžvilgiais jų skonis ir aromatas nelabai skiriasi.išvaizda.

2. Tradiciškai ilgieji pipirai buvo naudojami medicinos tikslais

Indijoje ilgieji pipirai buvo naudojami medicinoje dar gerokai prieš tai, kai tapo kulinariniu ingredientu. Jie vaidina svarbų vaidmenį indų medicinos sistemoje Ajurvedoje - tūkstantmečius skaičiuojančioje holistinėje sveikatos praktikoje. Paprastai ilgieji pipirai naudojami miego, kvėpavimo takų infekcijų ir virškinimo problemoms spręsti.

Ajurvedos medicina. Indų akvarelė: Medicinos kastos vyras, masažuotojas.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Ilgųjų pipirų panaudojimo būdai buvo aprašyti net Kama Sutroje, parašytoje 400-300 m. pr. m. e. Šiame tekste rekomenduojama ilguosius pipirus sumaišyti su juodaisiais pipirais, datura (nuodingu augalu) ir medumi, o po to mišinį tepti lokaliai, kad padidėtų seksualinis pajėgumas. Šiais laikais įrodyta, kad jie turi priešuždegiminių savybių.

3. Ilgieji pipirai Graikiją pasiekė VI a. pr. m. e.

Ilgieji pipirai Graikiją sausumos prekybos keliais pasiekė VI ar V a. pr. m. e. Iš pradžių jie buvo naudojami kaip vaistas, o Hipokratas aprašė jų gydomąsias savybes. Tačiau romėnų laikais jie tapo svarbiu prieskoniu, naudojamu maistui gaminti, ir kainavo dvigubai brangiau nei juodieji pipirai, nors šie du prieskoniai dažnai buvo painiojami.

Plinijus Vyresnysis, regis, nebuvo nė vieno iš šių pipirų gerbėjas ir negalėjo jų atskirti, nes apgailestavo: "Mes norime jų tik dėl kąsnio, ir važiuosime į Indiją, kad jų gautume!"

4. Ilgieji pipirai išliko populiarūs per visus viduramžius

Po Romos žlugimo ilgieji pipirai išliko populiariu prieskoniu, naudojamu maisto gamyboje iki XVI a. Viduramžių kulinarinėse knygose jie išsamiai aprašyti gaminant tokius gėrimus kaip midus ir alus, taip pat keletą prieskoninių vynų ar hipokrasas .

Hipokrasas šiek tiek skiriasi nuo šiandieninio karšto vyno, nors buvo gaminamas iš vyno, sumaišyto su cukrumi ir prieskoniais. Tuo pat metu Indijoje ilgieji pipirai išliko populiarūs medicinoje ir buvo pradėti naudoti virtuvėje.

5. Prekybos pokyčiai lėmė ilgųjų pipirų nykimą visoje Europoje

XIV-XV a. nauji prekybos būdai sumažino ilgųjų pipirų paklausą Europoje. Ilgieji pipirai buvo gabenami sausuma, o juodieji - jūra. Be to, atsivėrė daugiau jūrų kelių, todėl buvo galima pigiau importuoti daugiau juodųjų pipirų, kurie greitai išstūmė ilgųjų pipirų populiarumą.

Išpopuliarėjo įvairių rūšių aitriosios paprikos ir kitų rūšių pipirai.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Ilgųjų pipirų populiarumas Vakarų kulinarijos pasaulyje dar labiau sumažėjo po to, kai 1400 m. iš Pietų Amerikos atkeliavo aitriosios paprikos. Nors aitriosios paprikos yra panašios formos ir skonio, jas buvo lengviau auginti įvairiose klimato zonose, ir tik po 50 metų jos buvo pradėtos auginti Afrikoje, Indijoje, Kinijoje, Korėjoje, Pietryčių Azijoje, Balkanuose ir Europoje.1600 m. Europoje ilgieji pipirai prarado populiarumą.

XV a. portugalų prekybininkai į Indiją atvežė aitriąją papriką, kuri iki šiol naudojama indų virtuvėje. Nors šiandien Vakarų virtuvėje ilgųjų pipirų mažiau, jie vis dar naudojami daugelyje Indijos, Indonezijos, Malaizijos ir kai kurių Šiaurės Afrikos šalių patiekalų.

Tačiau dėl šiuolaikinių technologijų ir prekybos galimybių šis senovinis prieskonis netgi sugrįžta, nes jo sudėtingas skonio profilis yra pageidaujamas, o prieskonių galima rasti specializuotose internetinėse parduotuvėse ir parduotuvėse visame pasaulyje.