Mustapippuri on useimmilla ihmisillä keittiön peruskamaa. Yhdessä suolan kanssa se on lukemattomien aamiais-, lounas- ja päivällisruokien perusta. Oli kuitenkin aika, jolloin tämä mauste ei ollut kaikkein suosituin.

Sen monimutkaisempaa serkkua, pitkää pippuria, tuotiin Intiasta Eurooppaan 1 000 vuoden ajan. Se menetti Euroopassa suosiotaan Etelä-Amerikasta tuotu mauste, chilipippuri, vuoksi. Pitkää pippuria käytetään kuitenkin edelleen Intiassa, ja se on nykyään suosittu lisä moniin ruokiin.

Tässä 5 faktaa pitkästä pippurista, muinaisesta mausteesta.

1. Pitkä pippuri on mustapippurin läheinen sukulainen.

Pitkä pippuri on mustapippurin läheinen sukulainen, mutta siinä on useita huomattavia eroja. Ensinnäkin sen muoto on erilainen: se on peräisin hoikasta kasvista, ja sen muoto on kartiomainen, ja siinä on pippurisiemeniä. Tyypillisesti pippurit kuivataan auringossa ja käytetään sitten kokonaisina tai murskattuina.

Toiseksi tällä pippurilla on mustapippuria monimutkaisempi makuprofiili, jossa on pitkäkestoinen purevuus, joka luokitellaan mustapippuria tulisemmaksi. Pitkää pippuria on kahta lajiketta, joita viljellään pääasiassa Intiassa ja Indonesian Jaavan saarella, ja suurin ero näiden kahden lajikkeen välillä on pippurisiementen värissä. Muuten maultaan tai muulta osin ero ei ole suuri.ulkonäkö.

2. Pitkää pippuria on perinteisesti käytetty lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Pitkää pippuria käytettiin lääketieteellisesti Intiassa jo kauan ennen kuin siitä tuli kulinaarinen ainesosa. Sillä on tärkeä rooli intialaisessa Ayurveda-lääkejärjestelmässä, joka on vuosituhansia vanha kokonaisvaltainen terveyskäytäntö. Pitkää pippuria käytetään tyypillisesti unen, hengitystieinfektioiden ja ruoansulatusongelmien hoitoon.

Ayurveda-lääketiede. Intialainen akvarelli: Lääkärikastiin kuuluva mies, hieroja.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Pitkän pippurin käyttö on esitetty jopa Kama Sutrassa, joka on peräisin vuosilta 400-300 eaa. Tässä tekstissä suositellaan, että pitkä pippuri sekoitetaan mustapippuriin, Daturaan (myrkyllinen kasvi) ja hunajaan ja että seos levitetään paikallisesti seksuaalisen suorituskyvyn parantamiseksi. Nykyaikana on osoitettu, että sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

3. Pitkä pippuri saapui Kreikkaan 6. vuosisadalla eKr.

Pitkä pippuri saapui Kreikkaan maakauppareittejä pitkin 6. tai 5. vuosisadalla eKr. Sitä käytettiin aluksi lääkkeenä, ja Hippokrates dokumentoi sen lääkinnälliset ominaisuudet. Roomalaisaikaan siitä oli kuitenkin tullut merkittävä ruoanlaittoon käytetty mauste, ja se maksoi kaksi kertaa enemmän kuin mustapippuri, vaikka nämä kaksi maustetta sekoitettiinkin usein keskenään.

Plinius vanhempi ei näyttänyt olevan kummankaan pippurin ystävä eikä osannut erottaa eroa, sillä hän valitti: "Haluamme sitä vain sen purevuuden vuoksi, ja menemme Intiaan saadaksemme sitä!".

4. Pitkä pippuri säilytti suosionsa koko keskiajan.

Rooman kukistumisen jälkeen pitkä pippuri oli suosittu mauste ruoanlaitossa aina 1500-luvulle asti. Keskiaikaisissa keittokirjoissa sitä käytettiin yksityiskohtaisesti juomien, kuten mettä ja oluen, sekä useiden maustettujen viinien valmistukseen. hippocras .

Hippocras eroaa hieman nykyisestä glögistä, vaikka se valmistettiinkin sokerin ja mausteiden kanssa sekoitetusta viinistä. Samaan aikaan Intiassa pitkä pippuri säilytti suosionsa lääketieteessä ja otettiin käyttöön keittiössä.

5. Kaupan muutokset aiheuttivat pitkien pippurien vähenemisen koko Euroopassa

1400- ja 1500-luvuilla uudet kaupankäyntitavat vähensivät pitkän pippurin kysyntää Euroopassa. Pitkää pippuria tuotiin maata pitkin, kun taas mustapippuri tuotiin yleensä meriteitse. Lisäksi merireittejä avautui enemmän, joten mustapippuria voitiin tuoda halvemmalla, ja se ohitti nopeasti pitkän pippurin suosiossa.

Erilaiset chilipaprikat ja muut paprikatyypit kasvattivat suosiotaan.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Pitkän pippurin suosio länsimaisessa ruokamaailmassa väheni entisestään sen jälkeen, kun chilipippuri tuotiin Etelä-Amerikasta 1400-luvulla. Vaikka chilipippuri on muodoltaan ja maultaan samankaltainen, sitä oli helpompi kasvattaa erilaisissa ilmastoissa, ja kesti vain 50 vuotta, ennen kuin sitä alettiin viljellä Afrikassa, Intiassa, Kiinassa, Koreassa, Kaakkois-Aasiassa, Balkanilla ja Euroopassa. Vuoteen1600-luvulla pitkä pippuri oli menettänyt suosiotaan Euroopassa.

Portugalilaiset kauppiaat toivat chilipaprikaa Intiaan 1400-luvulla, ja sitä käytetään intialaisessa keittiössä vielä nykyäänkin. Vaikka pitkä pippuri esiintyy nykyään harvemmin länsimaisessa keittiössä, sitä käytetään edelleen monissa intialaisissa, indonesialaisissa, malesialaisissa ja joissakin pohjoisafrikkalaisissa ruokalajeissa.

Nykyteknologian ja kaupankäynnin ansiosta tämä ikivanha mauste on kuitenkin tekemässä jopa paluuta, sillä sen monitahoinen makuprofiili on haluttu, ja maustetta voi löytää erikoisliikkeistä verkossa ja kaupoista ympäri maailmaa.