Jende gehienek piper beltza dute sukaldean. Gatzarekin elkartuta, gosaria, bazkaria eta afarian zehar hainbat platerren oinarria da. Hala ere, garai batean espezie hori ez zen ezagunena.

Bere lehengusu konplexuagoa, piper luzea, Indiatik Europara inportatu zen 1.000 urtez. Europan faborea galdu zuen Hego Amerikatik sartutako espezia bati, pipermina. Hala ere, piper luzea oraindik ere erabiltzen da Indian eta gaur egun plater askotarako osagarri ezaguna da.

Hona hemen piper luzeari, antzinako espeziari buruzko 5 datu.

1. Piper luzea piper beltzaren ahaide hurbila da

Piper luzea piper beltzaren ahaide hurbila da, nahiz eta hainbat desberdintasun nabarmen egon. Lehenik eta behin, forma ezberdina du; landare lirain batetik datorrena, forma konikoa du, piper-multzoekin. Normalean, piper aleak eguzkitan lehortzen dira eta, ondoren, osorik edo xehatuta erabiltzen dira.

Bigarrenik, piper honek piper beltzak baino zapore-profil konplexuagoa du, piper beltza baino beroago gisa sailkatzen den ziztada iraunkorra duena. Piper luzearen bi barietate daude, batez ere Indian eta Indonesiako Java uhartean hazten direnak, eta bien arteko alderik handiena piper-aleen kolorean dago. Bestela, ez dago alde handirik zaporean edo itxuran.

2.Tradizionalki, piper luzea sendagaietarako erabiltzen zen

Piper luzea sendagaietan erabiltzen zen Indian sukaldaritzako osagai bihurtu baino askoz lehenago. Eginkizun garrantzitsua du Ayurveda Indiako medikuntza sisteman, milaka urtetako osasun praktika holistikoan. Normalean, piper luzea lo egiteko, arnas infekzioak eta digestio-arazoak laguntzeko erabiltzen da.

Ayurvediko medikuntza. Akuarela indiarra: Mediku kastako gizona, masajista.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Piper luzearen erabilerak K.a. 400-300 bitarteko Kama Sutran ere zehaztu ziren. Testu honetan, piper luzea piper beltzarekin, Datura (landare pozoitsua) eta eztiarekin nahastea gomendatzen da eta, ondoren, nahasketa topikoki aplikatzea sexu-errendimendu handitzeko. Garai modernoetan, hanturaren aurkako propietateak dituela frogatu da.

3. Piper luzea K.a. VI. mendean iritsi zen Greziara

Piper luzea Greziara iritsi zen lurreko merkataritza bideetatik K.a. VI edo V. mendean. Lehen sendagai gisa erabiltzen zen, Hipokratesek bere propietate sendagarriak dokumentatu zituen. Hala ere, erromatarren garairako sukaldaritzarako erabiltzen den espezia nabarmena bihurtu zen eta piper beltza baino bi aldiz gehiago kostatzen zen, nahiz eta biak nahastu ohi ziren.

Plinio Zaharra ez zen bata zein bestea piperraren zalea iruditzen eta ezin zuen alderik esan, deitoratu baitzuen: «Hozkadagatik baino ez dugu nahi, etaIndiara joango da hartzera!”.

4. Piper luzeak bere ospea mantendu zuen Erdi Aroan zehar

Erroma erori ondoren, piper luzeak sukaldaritzan erabilitako espezie ezaguna izaten jarraitu zuen XVI. Erdi Aroko sukaldaritza liburuetan zehazten zen mead eta ale bezalako edariak egiteko, baita hainbat ardo espeziatu edo hipokras .

Hipocras gaur egungo ardo beroarekin zertxobait desberdina da, nahiz eta azukre eta espeziekin nahastutako ardoarekin egiten zen. Aldi berean, Indian, piper luzeak ospea mantendu zuen medikuntzan eta sukaldaritzan sartu zen.

5. Merkataritzaren aldaketek piper luzearen gainbehera eragin zuten Europa osoan

1400. eta 1500. hamarkadetan, merkataritza modu berriek piper luzearen eskaria murriztu zuten Europa osoan. Piper luzea lurrez iristen zen, eta piper beltza normalean itsasoz iristen zen. Horrez gain, itsas bide gehiago ireki ziren, hau da, piper beltz gehiago merkeago inporta zitekeen, eta azkar gainditu zuen piper luzea ospea.

Piper mota desberdinak eta beste piper mota batzuk ospea handitu zuten.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Piper luzeak ospea gehiago murriztu zuen Mendebaldean. Sukaldaritza mundua 1400ean Hego Amerikako piperra sartu ondoren. Piperbeltza forma eta zapore antzekoa bada ere, errazago hazi daiteke hainbat klimatan, eta50 urte besterik ez lirateke beharko Afrikan, Indian, Txinan, Korean, Asiako hego-ekialdean, Balkanetan eta Europan hazteko. 1600. hamarkadan, piper luzeak faborea galdu zuen Europan.

Portugalgo merkatariek piperminak Indiara sartu zituzten XV. mendean, eta gaur egun Indiako sukaldaritzan erabiltzen da. Piper luzea Mendebaldeko sukaldaritzan gaur egun gutxiago aurki daitekeen arren, oraindik Indiako, Indonesiako, Malaysiako eta Ipar Afrikako plater batzuetan erabiltzen da.

Hala ere, gaur egungo teknologiak eta merkataritza-gaitasunak esan nahi du antzinako espezia hau itzultzen ari dela, bere zapore-profil konplexua desiragarria baita, eta espeziea sareko denda espezializatuetan eta mundu osoko dendetan aurki daiteke.