મોટા ભાગના લોકો પાસે તેમના રસોડામાં મુખ્ય તરીકે કાળા મરી હોય છે. મીઠાની ભાગીદારી, તે નાસ્તો, લંચ અને રાત્રિભોજનમાં અસંખ્ય વાનગીઓનો પાયો છે. જો કે, એક સમય એવો હતો જ્યારે આ મસાલો સૌથી વધુ લોકપ્રિય ન હતો.

તેના વધુ જટિલ પિતરાઈ ભાઈ, લાંબા મરી, 1,000 વર્ષ સુધી ભારતથી યુરોપમાં આયાત કરવામાં આવી હતી. તે યુરોપમાં દક્ષિણ અમેરિકામાંથી રજૂ કરાયેલા મસાલા, મરચાંના મરીની તરફેણમાં ગયું. જો કે, ભારતમાં હજુ પણ લાંબી મરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તે આજે પણ ઘણી વાનગીઓમાં લોકપ્રિય ઉમેરો છે.

પ્રાચીન મસાલા લાંબા મરી વિશે અહીં 5 હકીકતો છે.

1. લાંબી મરી એ કાળા મરીના નજીકના સંબંધી છે

લાંબા મરી કાળા મરીના નજીકના સંબંધી છે, જોકે તેમાં ઘણા નોંધપાત્ર તફાવતો છે. પ્રથમ, તે અલગ રીતે આકાર આપવામાં આવે છે; પાતળી છોડમાંથી આવતા, તે મરીના દાણાના ક્લસ્ટરો સાથે શંકુ આકાર ધરાવે છે. સામાન્ય રીતે, મરીના દાણાને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે અને પછી આખા અથવા છીણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

બીજું, આ મરી કાળા મરી કરતાં વધુ જટિલ સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે, જેમાં લાંબા સમય સુધી ડંખ હોય છે જેને કાળા મરી કરતાં વધુ ગરમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. લાંબી મરીની બે જાતો છે, જે મુખ્યત્વે ભારતમાં અને ઇન્ડોનેશિયન ટાપુ જાવા પર ઉગાડવામાં આવે છે, અને બંને વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત મરીના દાણાના રંગમાં જોવા મળે છે. નહિંતર, સ્વાદ કે દેખાવમાં બહુ ફરક નથી.

2.પરંપરાગત રીતે, લાંબા મરીનો ઉપયોગ ઔષધીય હેતુઓ માટે કરવામાં આવતો હતો

લાંબા મરીનો ઉપયોગ ભારતમાં રાંધણ ઘટક બનવાના ઘણા સમય પહેલા ઔષધીય રીતે થતો હતો. તે આયુર્વેદની ભારતીય ચિકિત્સા પ્રણાલીમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, જે એક સર્વગ્રાહી આરોગ્ય પ્રથા છે જે સહસ્ત્રાબ્દી પહેલાની છે. સામાન્ય રીતે, લાંબા મરીનો ઉપયોગ ઊંઘ, શ્વસન ચેપ અને પાચન સમસ્યાઓમાં મદદ કરવા માટે થાય છે.

આયુર્વેદિક દવા. ભારતીય વોટરકલર: મેન ઓફ ધ મેડિકલ કાસ્ટ, માલિશ કરનાર.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કૉમન્સ

લાંબા મરીના ઉપયોગો કામસૂત્રમાં પણ દર્શાવવામાં આવ્યા હતા જે 400-300 બીસીના છે. આ લખાણમાં, કાળા મરી, દાતુરા (એક ઝેરી છોડ) અને મધ સાથે લાંબા મરીને મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને પછી જાતીય કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરવા માટે મિશ્રણને સ્થાનિક રીતે લાગુ પાડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આધુનિક સમયમાં, તેમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોવાનું સાબિત થયું છે.

3. લાંબી મરી 6ઠ્ઠી સદી બીસીમાં ગ્રીસ પહોંચી

લાંબી મરી 6મી અથવા 5મી સદી બીસીમાં જમીન વેપાર માર્ગો દ્વારા ગ્રીસ પહોંચી. હિપ્પોક્રેટ્સે તેના ઔષધીય ગુણધર્મોનું દસ્તાવેજીકરણ કરીને તેનો ઉપયોગ સૌપ્રથમવાર દવા તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. જો કે, રોમન સમય સુધીમાં તે રસોઈ માટે વપરાતો અગ્રણી મસાલો બની ગયો હતો અને તેની કિંમત કાળા મરી કરતાં બમણી હતી, જોકે બંને ઘણીવાર ગૂંચવાતા હતા.

પ્લિની ધ એલ્ડર કાં તો મરીના ચાહક હોવાનું જણાયું ન હતું અને તફાવત કહી શક્યો ન હતો, કારણ કે તેણે શોક વ્યક્ત કર્યો હતો, “અમને તે ફક્ત તેના ડંખ માટે જોઈએ છે, અને અમેતે લેવા ભારત જઈશ!”

4. લાંબી મરીએ સમગ્ર મધ્ય યુગ દરમિયાન તેની લોકપ્રિયતા જાળવી રાખી

રોમના પતન પછી, લાંબી મરી 16મી સદી સુધી રસોઈમાં વપરાતો લોકપ્રિય મસાલો બની રહી. તે મધ્યયુગીન કુકબુક્સમાં મીડ અને એલ જેવા પીણાં બનાવવા માટે તેમજ અનેક મસાલાવાળી વાઇન અથવા હિપ્પોક્રાસ માં વિગતવાર હતી.

હિપ્પોક્રાસ આજના મલ્લ્ડ વાઇનથી થોડો અલગ છે, જોકે તે ખાંડ અને મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવ્યો હતો. ભારતમાં તે જ સમયે, લાંબી મરીએ દવામાં તેની લોકપ્રિયતા જાળવી રાખી હતી અને તેને રાંધણકળામાં રજૂ કરવામાં આવી હતી.

5. વેપારમાં આવેલા ફેરફારોને કારણે સમગ્ર યુરોપમાં લાંબી મરીના ઘટાડાનું કારણ બન્યું

1400 અને 1500ના દાયકામાં વેપારની નવી રીતોએ સમગ્ર યુરોપમાં લાંબી મરીની માંગમાં ઘટાડો કર્યો. લાંબી મરી જમીન દ્વારા આવે છે, જ્યારે કાળા મરી સામાન્ય રીતે દરિયાઈ માર્ગે આવે છે. વધુમાં, વધુ દરિયાઈ માર્ગો ખુલ્યા, એટલે કે વધુ કાળા મરી વધુ સસ્તામાં આયાત કરી શકાય છે, અને લોકપ્રિયતામાં લાંબી મરીને ઝડપથી પાછળ છોડી દીધી.

વિવિધ પ્રકારનાં મરચાંના મરી અને અન્ય પ્રકારનાં મરી લોકપ્રિયતામાં વધ્યા.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કૉમન્સ

પશ્ચિમી દેશોમાં લાંબા મરીની લોકપ્રિયતામાં વધુ ઘટાડો થયો 1400 ના દાયકામાં દક્ષિણ અમેરિકામાંથી મરચાંની મરીની રજૂઆત પછી રાંધણ વિશ્વ. મરચું મરી આકાર અને સ્વાદમાં સમાન હોવા છતાં, તે વિવિધ આબોહવામાં વધુ સરળતાથી ઉગાડી શકાય છે, અને તેઆફ્રિકા, ભારત, ચીન, કોરિયા, દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, બાલ્કન્સ અને યુરોપમાં તેને ઉગાડવામાં માત્ર 50 વર્ષ લાગશે. 1600ના દાયકા સુધીમાં, યુરોપમાં લાંબા મરીની તરફેણ ઘટી ગઈ હતી.

પોર્ટુગીઝ વેપારીઓએ 15મી સદીમાં ભારતમાં મરચાંની મરીની રજૂઆત કરી હતી અને આજે તેનો ઉપયોગ ભારતીય ભોજનમાં થાય છે. જો કે આજે પશ્ચિમી વાનગીઓમાં લાંબી મરી ઓછી જોવા મળે છે, તેમ છતાં તેનો ઉપયોગ ઘણી ભારતીય, ઇન્ડોનેશિયન, મલેશિયન અને ઉત્તર આફ્રિકાની કેટલીક વાનગીઓમાં થાય છે.

જો કે, આધુનિક સમયની ટેક્નોલોજી અને વેપાર ક્ષમતાઓનો અર્થ એ છે કે આ પ્રાચીન મસાલા પણ પુનરાગમન કરી રહ્યું છે, કારણ કે તેની જટિલ સ્વાદ પ્રોફાઇલ ઇચ્છનીય છે, અને મસાલા વિશિષ્ટ દુકાનોમાં અને વિશ્વભરના સ્ટોર્સમાં મળી શકે છે.