Většina lidí má černý pepř v kuchyni jako základní surovinu. Ve spojení se solí je základem nesčetných pokrmů k snídani, obědu i večeři. Byly však doby, kdy toto koření nebylo nejoblíbenější.

Jeho složitější příbuzný, dlouhý pepř, se do Evropy dovážel z Indie po dobu 1 000 let. V Evropě ho nahradilo koření dovezené z Jižní Ameriky, chilli papričky. Dlouhý pepř se však v Indii používá dodnes a je oblíbeným doplňkem mnoha pokrmů.

Zde je 5 faktů o dlouhém pepři, starobylém koření.

1. Dlouhý pepř je blízký příbuzný černého pepře.

Dlouhý pepř je blízký příbuzný černého pepře, i když je mezi nimi několik významných rozdílů. Především má jiný tvar; pochází ze štíhlé rostliny a má kuželovitý tvar s trsy pepřových zrnek. Obvykle se pepřová zrnka suší na slunci a poté se používají celá nebo drcená.

Za druhé, tento pepř má komplexnější chuťový profil než pepř černý, s dlouhým kousnutím, který je klasifikován jako pálivější než pepř černý. Existují dvě odrůdy pepře dlouhého, pěstované hlavně v Indii a na indonéském ostrově Jáva, a největší rozdíl mezi nimi je v barvě pepřových zrnek. Jinak není velký rozdíl v chuti ani v chuti.vzhled.

2. Dlouhý pepř se tradičně používal k léčebným účelům.

Dlouho předtím, než se stal kulinářskou přísadou, se dlouhý pepř v Indii používal v léčitelství. Hraje důležitou roli v indickém systému ájurvédy, holistické zdravotní praxi, která se datuje tisíciletí zpět. Obvykle se dlouhý pepř používá na pomoc při spánku, infekcích dýchacích cest a zažívacích potížích.

Ájurvédská medicína. Indický akvarel: Muž z lékařské kasty, masér.

Obrázek: Wikimedia Commons

Použití dlouhého pepře bylo dokonce popsáno v Kámasútře, která vznikla 400-300 let př. n. l. V tomto textu se doporučuje smíchat dlouhý pepř s černým pepřem, daturou (jedovatou rostlinou) a medem a poté směs lokálně aplikovat pro zvýšení sexuální výkonnosti. V moderní době bylo prokázáno, že má protizánětlivé účinky.

3. Dlouhý pepř se do Řecka dostal v 6. století př. n. l.

Dlouhý pepř se do Řecka dostal pozemními obchodními cestami v 6. nebo 5. století př. n. l. Nejprve se používal jako lék, Hippokrates doložil jeho léčivé vlastnosti. V římské době se však stal významným kořením používaným při vaření a stál dvakrát více než černý pepř, ačkoli se oba druhy často zaměňovaly.

Plinius Starší zřejmě nebyl příznivcem ani jednoho z těchto pepřů a nedokázal mezi nimi rozlišit, když si posteskl: "Chceme ho jen pro jeho kousání a pojedeme si pro něj do Indie!"

4. Dlouhý pepř si udržel svou oblibu po celý středověk.

Po pádu Říma byl dlouhý pepř oblíbeným kořením používaným v kuchyni až do 16. století. Ve středověkých kuchařských knihách se podrobně popisuje při přípravě nápojů, jako je medovina a pivo, a také několika kořeněných vín nebo vína. hippocras .

Hippocras Od dnešního svařeného vína se mírně liší, i když se vyrábělo z vína smíchaného s cukrem a kořením. Ve stejné době si v Indii dlouhý pepř udržel oblibu v lékařství a byl zaveden do kuchyně.

5. Změny v obchodě způsobily úbytek dlouhého pepře v celé Evropě

V letech 1400 a 1500 se díky novým způsobům obchodu snížila poptávka po dlouhém pepři v celé Evropě. Dlouhý pepř se dovážel po souši, zatímco černý pepř se obvykle dovážel po moři. Kromě toho se otevřelo více námořních cest, což znamenalo, že bylo možné levněji dovážet více černého pepře, který rychle předstihl dlouhý pepř v popularitě.

Různé druhy chilli papriček a další druhy pepře si získaly oblibu.

Obrázek: Wikimedia Commons

Obliba dlouhého pepře v západním kulinářském světě dále poklesla po zavedení chilli papriček z Jižní Ameriky v roce 1400. Ačkoli má chilli paprička podobný tvar i chuť, dala se snadněji pěstovat v různých klimatických podmínkách a trvalo jen 50 let, než se začala pěstovat v Africe, Indii, Číně, Koreji, jihovýchodní Asii, na Balkáně a v Evropě.1600 ztratil dlouhý pepř v Evropě na oblibě.

Portugalští obchodníci přivezli chilli papričku do Indie v 15. století a v indické kuchyni se používá dodnes. Ačkoli se dnes s dlouhou paprikou v západní kuchyni setkáme méně, stále se používá v mnoha indických, indonéských, malajských a některých severoafrických pokrmech.

Díky moderním technologiím a obchodním možnostem se však toto starodávné koření dokonce vrací, protože jeho komplexní chuťový profil je žádoucí a koření lze nalézt ve specializovaných internetových obchodech a v obchodech po celém světě.