Чорны перац у большасці людзей ёсць на кухні. У спалучэнні з соллю гэта аснова незлічоных страў на сняданак, абед і вячэру. Аднак быў час, калі гэтая прыправа не была самай папулярнай.

Яе больш складаны стрыечны брат, доўгі перац, імпартаваўся з Індыі ў Еўропу на працягу 1000 гадоў. Ён страціў прыхільнасьць у Эўропе да спэцыі, завезенай з Паўднёвай Амэрыкі, перцу чылі. Тым не менш, доўгі перац усё яшчэ выкарыстоўваецца ў Індыі і сёння з'яўляецца папулярным дадаткам да многіх страў.

Вось 5 фактаў пра доўгі перац, старажытнай спецыі.

1. Доўгі перац - блізкі сваяк чорнага перцу

Доўгі перац - блізкі сваяк чорнага перцу, хоць ёсць некалькі прыкметных адрозненняў. Па-першае, ён мае іншую форму; паходзіць ад тонкага расліны, мае канічную форму з гронкамі перцу. Як правіла, гарошыны перцу сушаць на сонца, а затым выкарыстоўваюць цалкам або здрабняюць.

Па-другое, гэты перац мае больш складаны смакавы профіль, чым чорны перац, з працяглым укусам, які класіфікуецца як больш востры, чым чорны перац. Ёсць дзве разнавіднасці доўгага перцу, якія вырошчваюць у асноўным у Індыі і на інданезійскім востраве Ява, і самая вялікая розніца паміж імі заключаецца ў колеры перцу. У адваротным выпадку, няма вялікай розніцы ў водары або вонкавым выглядзе.

2.Традыцыйна доўгі перац выкарыстоўваўся ў медыцынскіх мэтах

Доўгі перац выкарыстоўваўся ў медыцынскіх мэтах у Індыі задоўга да таго, як стаў кулінарным інгрэдыентам. Ён гуляе важную ролю ў індыйскай медыцынскай сістэме Аюрведа, цэласнай практыцы здароўя, якая налічвае тысячагоддзі. Як правіла, доўгі перац выкарыстоўваецца, каб дапамагчы са сном, рэспіраторных інфекцый і стрававання.

Аюрведычная медыцына. Індыйская акварэль: Чалавек медычнай касты, масажыст.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Ужыванне доўгага перцу было нават апісана ў Камасутры, якая датуецца 400-300 гадамі да н.э. У гэтым тэксце рэкамендуецца змяшаць доўгі перац з чорным перцам, дурманам (атрутная расліна) і мёдам, а затым нанесці сумесь мясцова для павышэння сэксуальнай актыўнасці. У наш час было даказана, што ён валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.

3. Доўгі перац трапіў у Грэцыю ў 6-м стагоддзі да н.э.

Доўгі перац дасягнуў Грэцыі праз сухапутныя гандлёвыя шляхі ў 6-м або 5-м стагоддзі да н.э. Упершыню ён быў выкарыстаны ў якасці лекі, і Гіпакрат дакументальна пацвердзіў яго лячэбныя ўласцівасці. Аднак да рымскіх часоў ён стаў вядомай спецыяй, якая выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі ежы, і каштаваў у два разы даражэй, чым чорны перац, хаця гэтыя два моманты часта блыталі.

Пліній Старэйшы, здаецца, не быў прыхільнікам ні аднаго, ні іншага перцу і не мог адрозніць яго, бо наракаў: «Мы хочам яго толькі дзеля ўкусу, і мыпаеду ў Індыю, каб атрымаць яго!»

4. Доўгі перац захоўваў сваю папулярнасць на працягу сярэднявечча

Пасля падзення Рыма доўгі перац працягваў быць папулярнай спецыяй, якая выкарыстоўвалася ў кулінарыі да 16 стагоддзя. Ён быў падрабязна апісаны ў сярэднявечных кулінарных кнігах для падрыхтоўкі такіх напояў, як медавуха і эль, а таксама некаторых вінаў з прыправамі або гіпакра .

Гіпакрас нязначна адрозніваецца ад сучаснага глінтвейну, хоць і вырабляўся з віна, змешанага з цукрам і спецыямі. У той жа час у Індыі доўгі перац захаваў сваю папулярнасць у медыцыне і быў уведзены ў кулінарыю.

5. Змены ў гандлі выклікалі заняпад доўгага перцу ў Еўропе

У 1400-х і 1500-х гадах новыя спосабы гандлю знізілі попыт на доўгі перац па ўсёй Еўропе. Доўгі перац прыбываў па сушы, а чорны перац звычайна прыбываў морам. Акрамя таго, адкрылася больш марскіх шляхоў, што азначае, што больш чорнага перцу можна было імпартаваць танней, і хутка абагнаў доўгі перац па папулярнасці.

Папулярнасць розных гатункаў перцу чылі і іншых гатункаў перцу ўзрасла.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Папулярнасць доўгага перцу на Захадзе яшчэ больш знізілася кулінарны свет пасля ўвядзення перцу чылі з Паўднёвай Амерыкі ў 1400-х гадах. Нягледзячы на ​​тое, што перац чылі падобны па форме і густу, яго лягчэй вырошчваць у розных кліматычных умовах.спатрэбіцца ўсяго 50 гадоў, каб яго вырошчвалі ў Афрыцы, Індыі, Кітаі, Карэі, Паўднёва-Усходняй Азіі, на Балканах і ў Еўропе. Да 1600-х гадоў доўгі перац страціў прыхільнасць у Еўропе.

Партугальскія гандляры завезлі ў Індыю перац чылі ў 15 стагоддзі, і сёння ён выкарыстоўваецца ў індыйскай кухні. Хоць доўгі перац радзей сустракаецца сёння ў заходняй кухні, ён усё яшчэ выкарыстоўваецца ў многіх стравах Індыі, Інданезіі, Малайзіі і некаторых паўночнаафрыканскіх стравах.

Аднак сучасныя тэхналогіі і гандлёвыя магчымасці азначаюць, што гэтая старажытная прыправа нават вяртаецца, бо яе складаны смакавы профіль пажаданы, і спецыі можна знайсці ў спецыялізаваных інтэрнэт-крамах і ў крамах па ўсім свеце.