Die meeste mense het swartpeper as 'n stapelvoedsel in hul kombuise. Saam met sout is dit die grondslag van ontelbare geregte oor ontbyt, middagete en aandete. Daar was egter 'n tyd toe hierdie spesery nie die gewildste was nie.

Sy meer komplekse neef, die langrissie, is vir 1 000 jaar van Indië na Europa ingevoer. Dit het guns in Europa verloor vir 'n spesery wat uit Suid-Amerika bekend gestel is, die rissiepeper. Die langpeper word egter steeds in Indië gebruik en is vandag 'n gewilde toevoeging tot baie disse.

Hier is 5 feite oor langpeper, die antieke spesery.

1. Die langpeper is 'n nabye verwant van swartpeper

Die langpeper is 'n nabye verwant van swartpeper, alhoewel daar verskeie noemenswaardige verskille is. Eerstens is dit anders gevorm; kom van 'n skraal plant, dit het 'n koniese vorm met trosse peperkorrels. Tipies word die peperkorrels songedroog en dan heel of fyngedruk.

Tweedens het hierdie peper 'n meer komplekse geurprofiel as swartpeper, met 'n talmende byt wat as warmer as swartpeper geklassifiseer word. Daar is twee variëteite van die langrissie, wat hoofsaaklik in Indië en op die Indonesiese eiland Java verbou word, en die grootste verskil tussen die twee word gevind in die kleur van die peperkorrels. Andersins is daar nie veel verskil in geur of voorkoms nie.

2.Tradisioneel is die lang soetrissie vir medisinale doeleindes gebruik

Die langrissie is medisinaal in Indië gebruik lank voordat dit 'n kulinêre bestanddeel geword het. Dit speel 'n belangrike rol in die Indiese medisynestelsel van Ayurveda, 'n holistiese gesondheidspraktyk wat millennia terugdateer. Tipies word die lang peper gebruik om te help met slaap, respiratoriese infeksies en spysverteringsprobleme.

Ayurvediese medisyne. Indiese waterverf: Man van die mediese kaste, masseuse.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Gebruike vir langpeper is selfs uiteengesit in die Kama Sutra wat uit 400-300 vC dateer. In hierdie teks word aanbeveel om langpeper met swartpeper, Datura ('n giftige plant) en heuning te meng en dan die mengsel topies toe te dien vir verhoogde seksuele prestasie. In moderne tye is bewys dat dit anti-inflammatoriese eienskappe het.

3. Die lang peper het Griekeland in die 6de eeu vC bereik

Die lang soetrissie het Griekeland via landhandelsroetes in die 6 de of 5 de eeu vC bereik. Dit is die eerste keer as 'n medisyne gebruik, met Hippokrates wat sy medisinale eienskappe gedokumenteer het. Teen die Romeinse tyd het dit egter 'n prominente spesery geword wat vir kook gebruik word en het twee keer soveel as swartpeper gekos, hoewel die twee dikwels deurmekaar was.

Plinius die Ouderling het nie gelyk of hy 'n aanhanger van een van die pepers was nie en kon nie die verskil onderskei nie, want hy het gekla: "Ons wil dit net vir sy byt hê, en onssal na Indië gaan om dit te kry!”

4. Die langpeper het sy gewildheid deur die middeleeue behou

Ná die val van Rome was die langpeper steeds 'n gewilde spesery wat in kookkuns gebruik word tot in die 16de eeu. Dit is in Middeleeuse kookboeke uiteengesit vir die maak van drankies soos mead en bier, sowel as verskeie gekruide wyne of hippocras .

Hippocras verskil effens van glühwein van vandag, al is dit gemaak van wyn gemeng met suiker en speserye. Terselfdertyd in Indië het die langpeper sy gewildheid in medisyne behou en is in die kombuis bekendgestel.

5. Veranderinge in handel het die afname van langpeper regoor Europa veroorsaak

In die 1400's en 1500's het nuwe maniere van handel die vraag na langpeper regoor Europa verminder. Langpeper het land toe aangekom, terwyl swartpeper tipies per see aangekom het. Boonop het meer seeroetes oopgemaak, wat beteken meer swartpeper kon goedkoper ingevoer word, en het vinnig die langpeper in gewildheid verbygesteek.

Verskillende soorte brandrissies en ander soorte peper het in gewildheid toegeneem.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Die lang soetrissie het verder in gewildheid afgeneem in die Westerse kulinêre wêreld ná die bekendstelling van die brandrissiepeper uit Suid-Amerika in die 1400's. Alhoewel die rissiepeper soortgelyk in vorm en smaak is, kan dit makliker in 'n verskeidenheid klimate gekweek word, en ditsal net 50 jaar neem voordat dit regoor Afrika, Indië, China, Korea, Suidoos-Asië, die Balkan en Europa verbou word. Teen die 1600's het die lang peper guns in Europa verloor.

Portugese handelaars het in die 15de eeu brandrissies aan Indië bekendgestel, en dit word vandag in Indiese kookkuns gebruik. Alhoewel die lang soetrissie minder geneig is om vandag in Westerse kookkuns te vind, word dit steeds in baie Indiese, Indonesiese, Maleisiese en sommige Noord-Afrikaanse geregte gebruik.

Moderne tegnologie en handelsvermoëns beteken egter dat hierdie antieke spesery selfs 'n terugkeer maak, aangesien sy komplekse geurprofiel wenslik is, en die spesery kan gevind word in spesialiteitswinkels aanlyn en in winkels regoor die wêreld.