Karamihan sa mga tao ay may black pepper bilang pangunahing pagkain sa kanilang mga kusina. Kasosyo sa asin, ito ang pundasyon ng hindi mabilang na pagkain sa almusal, tanghalian at hapunan. Gayunpaman, may panahon na ang pampalasa na ito ay hindi ang pinakasikat.

Ang mas kumplikadong pinsan nito, ang mahabang paminta, ay na-import mula sa India patungo sa Europa sa loob ng 1,000 taon. Nawalan ito ng pabor sa Europa sa isang pampalasa na ipinakilala mula sa Timog Amerika, ang chilli pepper. Gayunpaman, ang mahabang paminta ay ginagamit pa rin sa India at isa itong popular na karagdagan sa maraming pagkain ngayon.

Narito ang 5 katotohanan tungkol sa mahabang paminta, ang sinaunang pampalasa.

1. Ang mahabang paminta ay malapit na kamag-anak ng itim na paminta

Ang mahabang paminta ay malapit na kamag-anak ng itim na paminta, kahit na mayroong ilang kapansin-pansing pagkakaiba. Una, iba ang hugis nito; na nagmumula sa isang payat na halaman, ito ay may hugis na korteng kono na may mga kumpol ng paminta. Karaniwan, ang mga peppercorn ay pinatuyo sa araw at pagkatapos ay ginagamit nang buo o dinurog.

Pangalawa, ang paminta na ito ay may mas kumplikadong profile ng lasa kaysa sa black pepper, na may matagal na kagat na nauuri bilang mas mainit kaysa sa black pepper. Mayroong dalawang uri ng mahabang paminta, pangunahin na lumago sa India at sa isla ng Java ng Indonesia, at ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay matatagpuan sa kulay ng mga peppercorn. Kung hindi, walang gaanong pagkakaiba sa lasa o hitsura.

2.Ayon sa kaugalian, ang mahabang paminta ay ginagamit para sa mga layuning panggamot

Ang mahabang paminta ay ginamit na panggamot sa India bago pa naging isang culinary ingredient. Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa Indian medicine system ng Ayurveda, isang holistic na kasanayan sa kalusugan na nagsimula noong millennia. Karaniwan, ang mahabang paminta ay ginagamit upang makatulong sa pagtulog, mga impeksyon sa paghinga at mga isyu sa pagtunaw.

Ayurvedic na gamot. Indian Watercolour: Man of the Medical caste, masseuse.

Image Credit: Wikimedia Commons

Ang mga gamit para sa mahabang paminta ay binalangkas pa sa Kama Sutra na nagmula noong 400-300 BC. Sa tekstong ito, inirerekumenda na paghaluin ang mahabang paminta na may itim na paminta, Datura (isang nakakalason na halaman) at pulot at pagkatapos ay ilapat ang pinaghalong topically para sa mas mataas na pagganap sa sekswal. Sa modernong panahon, ito ay napatunayang may mga anti-inflammatory properties.

3. Ang mahabang paminta ay umabot sa Greece noong ika-6 na siglo BC

Ang mahabang paminta ay umabot sa Greece sa pamamagitan ng mga rutang pangkalakalan sa lupa noong ika-6 o ika-5 siglo BC. Ito ay unang ginamit bilang isang gamot, na may Hippocrates na nagdodokumento ng mga katangiang panggamot nito. Gayunpaman, noong panahon ng Romano ito ay naging isang kilalang pampalasa na ginagamit para sa pagluluto at nagkakahalaga ng dalawang beses kaysa sa itim na paminta, bagaman ang dalawa ay madalas na nalilito.

Si Pliny the Elder ay hindi mukhang tagahanga ng alinmang paminta at hindi niya matukoy ang pagkakaiba, habang siya ay nananangis, “Gusto lang namin ito para sa kagat nito, atay pupunta sa India para kunin ito!"

4. Napanatili ng mahabang paminta ang katanyagan nito sa buong gitnang edad

Pagkatapos ng pagbagsak ng Roma, ang mahabang paminta ay patuloy na naging popular na pampalasa na ginagamit sa pagluluto hanggang sa ika-16 na siglo. Ito ay detalyado sa medieval cookbook para sa paggawa ng mga inumin tulad ng mead at ale, pati na rin ang ilang spiced wine o hippocras .

Ang Hippocras ay bahagyang naiiba sa mulled na alak sa ngayon, kahit na ito ay ginawa mula sa alak na hinaluan ng asukal at pampalasa. Kasabay nito sa India, ang mahabang paminta ay nagpapanatili ng katanyagan nito sa medisina at ipinakilala sa lutuin.

5. Ang mga pagbabago sa kalakalan ay nagdulot ng pagbaba ng mahabang paminta sa buong Europe

Noong 1400s at 1500s, ang mga bagong paraan ng pangangalakal ay nagpabawas sa pangangailangan para sa mahabang paminta sa buong Europe. Ang mahabang paminta ay dumating sa pamamagitan ng lupa, habang ang itim na paminta ay karaniwang dumarating sa pamamagitan ng dagat. Bilang karagdagan, mas maraming ruta sa dagat ang nagbukas, ibig sabihin, mas maraming black pepper ang maaaring ma-import nang mas mura, at mabilis na nalampasan ang mahabang paminta sa katanyagan.

Ang iba't ibang uri ng sili at iba pang uri ng paminta ay sumikat.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Ang mahabang paminta ay lalong humina sa katanyagan sa Kanluran culinary world pagkatapos ng pagpapakilala ng chilli pepper mula sa South America noong 1400s. Kahit na ang sili ay magkapareho sa hugis at lasa, maaari itong lumaki nang mas madali sa iba't ibang klima, ataabutin lamang ng 50 taon bago ito mapalago sa buong Africa, India, China, Korea, Southeast Asia, Balkans at Europe. Noong 1600s, ang mahabang paminta ay nawalan ng pabor sa Europa.

Ipinakilala ng mga mangangalakal ng Portuges ang mga sili sa India noong ika-15 siglo, at ginagamit ito sa lutuing Indian ngayon. Kahit na ang mahabang paminta ay mas malamang na matagpuan ngayon sa Western cuisine, ginagamit pa rin ito sa maraming Indian, Indonesian, Malaysian at ilang North African dish.

Gayunpaman, ang makabagong teknolohiya at mga kakayahan sa kalakalan ay nangangahulugan na ang sinaunang pampalasa na ito ay bumabalik pa, dahil ang kumplikadong profile ng lasa nito ay kanais-nais, at ang pampalasa ay matatagpuan sa mga espesyal na tindahan sa online at sa mga tindahan sa buong mundo.