Schwarzer Pfeffer ist für die meisten Menschen ein fester Bestandteil ihrer Küche. Zusammen mit Salz bildet er die Grundlage für unzählige Gerichte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es gab jedoch eine Zeit, in der dieses Gewürz nicht sehr beliebt war.

Sein komplexerer Cousin, der lange Pfeffer, wurde 1.000 Jahre lang aus Indien nach Europa importiert. Er verlor in Europa an Beliebtheit gegenüber einem aus Südamerika eingeführten Gewürz, dem Chilipfeffer. In Indien wird der lange Pfeffer jedoch immer noch verwendet und ist heute eine beliebte Zutat für viele Gerichte.

Hier sind 5 Fakten über den langen Pfeffer, das uralte Gewürz.

1. der lange Pfeffer ist ein enger Verwandter des schwarzen Pfeffers

Der lange Pfeffer ist ein naher Verwandter des schwarzen Pfeffers, weist jedoch einige bemerkenswerte Unterschiede auf. Zunächst einmal ist er anders geformt; er stammt von einer schlanken Pflanze und hat eine konische Form mit Pfefferkornbüscheln. Die Pfefferkörner werden in der Regel an der Sonne getrocknet und dann ganz oder gemahlen verwendet.

Zweitens hat dieser Pfeffer ein komplexeres Geschmacksprofil als schwarzer Pfeffer, mit einem anhaltenden Biss, der als schärfer als schwarzer Pfeffer eingestuft wird. Es gibt zwei Sorten des langen Pfeffers, die hauptsächlich in Indien und auf der indonesischen Insel Java angebaut werden, und der größte Unterschied zwischen den beiden liegt in der Farbe der Pfefferkörner. Ansonsten gibt es keinen großen Unterschied im Geschmack oder in derAussehen.

2. traditionell wurde der lange Pfeffer für medizinische Zwecke verwendet

Lange bevor er zu einer kulinarischen Zutat wurde, wurde der lange Pfeffer in Indien medizinisch verwendet. Er spielt eine wichtige Rolle im indischen Medizinsystem Ayurveda, einer ganzheitlichen Gesundheitspraxis, die Jahrtausende zurückreicht. Typischerweise wird der lange Pfeffer zur Unterstützung bei Schlafstörungen, Atemwegsinfektionen und Verdauungsproblemen verwendet.

Ayurveda-Medizin. Indisches Aquarell: Mann der medizinischen Kaste, Masseur.

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Die Verwendung von langem Pfeffer wurde sogar im Kama Sutra beschrieben, das auf 400-300 v. Chr. datiert wird. In diesem Text wird empfohlen, langen Pfeffer mit schwarzem Pfeffer, Datura (einer giftigen Pflanze) und Honig zu mischen und die Mischung dann örtlich aufzutragen, um die sexuelle Leistungsfähigkeit zu steigern. In der Neuzeit hat man ihm entzündungshemmende Eigenschaften nachgewiesen.

3) Der lange Pfeffer erreichte Griechenland im 6.

Der lange Pfeffer gelangte im 6. oder 5. Jahrhundert v. Chr. über den Landweg nach Griechenland. Er wurde zunächst als Medizin verwendet, wobei Hippokrates seine medizinischen Eigenschaften dokumentierte. In der römischen Zeit wurde er jedoch zu einem bedeutenden Gewürz in der Küche und kostete doppelt so viel wie schwarzer Pfeffer, obwohl die beiden oft verwechselt wurden.

Plinius der Ältere schien kein Fan von beiden Pfeffersorten zu sein und konnte den Unterschied nicht erkennen, wie er beklagte: "Wir wollen ihn nur wegen seines Bisses, und wir werden nach Indien gehen, um ihn zu bekommen!"

4. der lange Pfeffer blieb während des gesamten Mittelalters beliebt

Nach dem Fall Roms blieb der lange Pfeffer bis ins 16. Jahrhundert ein beliebtes Gewürz in der Küche. In mittelalterlichen Kochbüchern wurde er für die Zubereitung von Getränken wie Met und Ale sowie für verschiedene Gewürzweine oder hippocras .

Hippocras Er unterscheidet sich geringfügig vom heutigen Glühwein, obwohl er aus mit Zucker und Gewürzen vermischtem Wein hergestellt wurde. Zur gleichen Zeit erfreute sich der lange Pfeffer in Indien weiterhin großer Beliebtheit in der Medizin und wurde in die Küche eingeführt.

5) Veränderungen im Handel führten zum Rückgang des langen Pfeffers in ganz Europa

In den 1400er und 1500er Jahren verringerte sich die Nachfrage nach langem Pfeffer in ganz Europa durch neue Handelswege. Langer Pfeffer kam auf dem Landweg, während schwarzer Pfeffer in der Regel auf dem Seeweg transportiert wurde. Außerdem wurden mehr Seewege eröffnet, was bedeutete, dass mehr schwarzer Pfeffer billiger importiert werden konnte, der den langen Pfeffer schnell an Beliebtheit überholte.

Verschiedene Arten von Chilischoten und andere Paprikaarten wurden immer beliebter.

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Nach der Einführung des Chilipfeffers aus Südamerika um 1400 verlor der lange Pfeffer in der kulinarischen Welt des Westens weiter an Beliebtheit. Obwohl der Chilipfeffer in Form und Geschmack ähnlich ist, konnte er in einer Vielzahl von Klimazonen leichter angebaut werden, und es dauerte nur 50 Jahre, bis er in Afrika, Indien, China, Korea, Südostasien, auf dem Balkan und in Europa angebaut wurde. Bis zumUm 1600 hatte der lange Pfeffer in Europa an Beliebtheit verloren.

Portugiesische Händler brachten die Chilischote im 15. Jahrhundert nach Indien, und sie wird heute noch in der indischen Küche verwendet. Obwohl die lange Pfefferschote heute in der westlichen Küche seltener zu finden ist, wird sie immer noch in vielen indischen, indonesischen, malaysischen und einigen nordafrikanischen Gerichten verwendet.

Dank moderner Technologien und Handelsmöglichkeiten erlebt dieses uralte Gewürz jedoch sogar ein Comeback, denn sein komplexes Geschmacksprofil ist begehrt, und das Gewürz ist in Spezialgeschäften im Internet und in Geschäften auf der ganzen Welt erhältlich.