黒胡椒は、塩と一緒に朝昼晩の食卓に欠かせないスパイスである。 しかし、かつてはこのスパイスがあまり好まれない時代もあった。

しかし、南米から入ってきた唐辛子に押され、ヨーロッパでは人気がなくなりました。 しかし、インドでは今でも唐辛子は使われており、多くの料理に使われています。

古くからあるスパイス、ロングペッパーにまつわる5つの事実をご紹介します。

1.ロングペッパーはブラックペッパーの近縁種です。

黒胡椒の近縁種ですが、いくつかの違いがあります。 まず、細長い植物から取れるため、円錐形の中に胡椒の粒が集まっている形をしています。 通常、胡椒の粒を天日干しして、そのままか砕いて使用します。

次に、黒胡椒よりも複雑な風味を持ち、黒胡椒よりも辛いと分類される余韻のある胡椒です。 主にインドとインドネシアのジャワ島で栽培されているロングペッパーには2種類あり、両者の最大の違いは胡椒の色に見られます。 それ以外は、風味や味に大きな差はありません。の外観を持つ。

2.伝統的に薬用として使われてきたロングペッパー

インドで古くから薬用として使われていたロングペッパーは、数千年の歴史を持つホリスティックヘルスであるアーユルヴェーダで重要な役割を担っています。 一般的にロングペッパーは、睡眠、呼吸器感染症、消化器系の問題に使用されています。

アーユルヴェーダ医学。 インドの水彩画：医療カーストの男性、マッサージ師。

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紀元前400～300年の『カーマ・スートラ』では、黒胡椒、ダチュラ（毒草）、蜂蜜と混ぜたものを局所的に塗ると性的能力が高まるとされている。 現代では、抗炎症作用があることが確認されている。

3.ロングペッパーがギリシャに伝わったのは紀元前6世紀。

紀元前6〜5世紀に陸路でギリシャに伝わり、ヒポクラテスがその薬効を記録したことから薬として使われるようになったが、ローマ時代には料理用のスパイスとして重宝され、値段も黒コショウの2倍となり、両者はしばしば混同されるようになった。

長老プリニウスはどちらの胡椒も好きではなかったようで、"我々は噛み応えが欲しいだけだ、インドまで行って手に入れるぞ！"と嘆いているように、違いがわからないようです。

4.ロングペッパーの人気は中世に至るまで続いた

ローマ崩壊後も16世紀まで料理に使われ、中世の料理書にはミードやエールなどの飲み物や、スパイスの効いたワインなど、さまざまな料理に詳しく紹介されている。 ヒポクラース .

ヒポクラース 同じ頃、インドでは、長胡椒が薬用として人気を保ち、料理にも取り入れられるようになった。

5.貿易の変化により、ヨーロッパ全域でロングペッパーの衰退が進む

1400年代から1500年代にかけて、ロングペッパーは陸路で、ブラックペッパーは海路で運ばれてきた。 さらに海路が開かれ、より安価にブラックペッパーを輸入できるようになり、ロングペッパーを追い越す人気となったのだ。

さまざまな種類の唐辛子などが人気を博した。

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1400年代に南米から唐辛子が伝来すると、西洋料理でのロングペッパーの人気はさらに落ちた。 形も味も似ている唐辛子は、さまざまな気候で栽培しやすく、アフリカ、インド、中国、朝鮮、東南アジア、バルカン、ヨーロッパで栽培されるまでには、わずか50年しかかからなかった。1600年代、長胡椒はヨーロッパで好まれなくなった。

15世紀、ポルトガルの商人がインドに唐辛子を伝え、現在のインド料理に使われている。 今日、西洋料理でロングペッパーを見かけることは少なくなったが、インド、インドネシア、マレーシア、北アフリカの一部の料理には今でも多く利用されている。

しかし、現代の技術と貿易能力により、この古代のスパイスは、その複雑な風味が好まれ、オンライン専門店や世界中の店舗で見つけることができ、カムバックさえしているのだ。