De measte minsken hawwe swarte piper as haadstik yn har keuken. Yn gearwurking mei sâlt is it de basis fan ûntelbere gerjochten foar moarnsiten, lunch en diner. Der wie lykwols in tiid dat dit krûd net it populêrste wie.

De mear komplekse neef, de lange piper, waard 1.000 jier lang ymportearre út Yndia nei Europa. It ferlear geunst yn Jeropa oan in krûd yntrodusearre út Súd-Amearika, de chili piper. De lange piper wurdt lykwols noch altyd brûkt yn Yndia en is hjoed in populêre oanfolling op in protte gerjochten.

Hjir binne 5 feiten oer lange piper, it âlde krûd.

1. De lange piper is in nauwe sibben fan swarte piper

De lange piper is in nauwe sibben fan swarte piper, al binne der ferskate opmerklike ferskillen. Earst is it oars foarme; komt fan in slanke plant, it hat in kegelfoarmige foarm mei klusters fan piperbollen. Typysk wurde de piperbollen sinne-droege en dan folslein of ferpletterd brûkt.

Twads hat dizze piper in komplekser smaakprofyl dan swarte piper, mei in oanhâldende byt dy't klassifisearre wurdt as waarmer as swarte piper. D'r binne twa soarten fan 'e lange piper, dy't benammen yn Yndia en op it Yndonesyske eilân Java groeid wurde, en it grutste ferskil tusken de twa is te finen yn' e kleur fan 'e piperbollen. Oars is der net folle ferskil yn smaak of uterlik.

2.Tradysjoneel waard de lange piper brûkt foar medyske doelen

De lange piper waard medysk brûkt yn Yndia lang foardat hy in kulinêre yngrediïnt waard. It spilet in wichtige rol yn it Yndiaaske medisynsysteem fan Ayurveda, in holistyske sûnenspraktyk dy't milennia datearret. Typysk wurdt de lange piper brûkt om te helpen mei sliep, respiratoire ynfeksjes en spijsverteringsproblemen.

Ayurvedyske medisinen. Indian Watercolour: Man of the Medical kaste, masseuse.

Image Credit: Wikimedia Commons

Brûken foar lange piper waarden sels sketst yn 'e Kama Sutra dy't datearret út 400-300 f.Kr. Yn dizze tekst is it oan te rieden om lange piper te mingjen mei swarte piper, Datura (in giftige plant) en huning en dan it mingsel topikaal oan te passen foar ferhege seksuele prestaasjes. Yn moderne tiden is bewiisd dat it anty-inflammatoare eigenskippen hat.

3. De lange piper berikte Grikelân yn de 6e iuw f.Kr.

De lange piper berikte Grikelân fia lânhannelsrûtes yn de 6e of 5e iuw f.Kr. It waard earst brûkt as medisyn, mei Hippokrates dy't har medisineare eigenskippen dokuminteare. Troch de Romeinske tiid wie it lykwols in prominint krûd wurden dat brûkt waard foar koken en koste twa kear safolle as swarte piper, hoewol't de twa faak yn 'e war waarden.

Plinius de Aldere like gjin fan fan beide piper te wêzen en koe it ferskil net fertelle, om't hy klaagde: "Wy wolle it allinich foar har byt, en wysil nei Yndia gean om it te heljen!"

4. De lange piper behâlde syn populariteit yn 'e midsiuwen

Nei de fal fan Rome bleau de lange piper in populêr krûd dat brûkt waard yn it koken oant de 16e ieu. It waard detaillearre yn midsieuske kookboeken foar it meitsjen fan dranken lykas mead en ale, lykas ferskate spiced winen of hippocras .

Hippocras ferskilt in bytsje fan glühwein fan hjoed, al is it makke fan wyn mingd mei sûker en krûden. Tagelyk yn Yndia behâlde de lange piper syn populariteit yn medisinen en waard yntrodusearre yn 'e keuken.

5. Feroarings yn hannel feroarsake de delgong fan lange piper yn hiel Europa

Yn 'e 1400's en 1500's fermindere nije manieren fan hannel de fraach nei lange piper yn hiel Europa. Lange piper kaam oer lân, wylst swarte piper typysk oer see kaam. Dêrneist iepene mear see rûtes, wat betsjut mear swarte piper koe wurde ymportearre goedkeaper, en gau oerhelle de lange piper yn populariteit.

Ferskillende soarten chilipepers en oare soarten piper groeiden yn populariteit.

Image Credit: Wikimedia Commons

De lange piper naam fierder ôf yn populariteit yn 'e westerske kulinêre wrâld nei de ynfiering fan de chili piper út Súd-Amearika yn de 1400s. Hoewol de chili-piper ferlykber is yn foarm en smaak, koe it makliker wurde groeid yn in ferskaat oan klimaten, en itsoe mar 50 jier duorje foar it groeien yn Afrika, Yndia, Sina, Korea, Súdeast-Aazje, de Balkan en Europa. Tsjin de 16e ieu hie de lange piper yn Jeropa de favoryt ferlern.

Portugeeske hannelers yntrodusearren yn 'e 15e iuw chili-peppers yn Yndia, en it wurdt hjoeddedei brûkt yn 'e Yndiaaske keuken. Hoewol de lange piper hjoed minder wierskynlik te finen is yn 'e westerske keuken, wurdt it noch altyd brûkt yn in protte Yndiaanske, Yndonesyske, Maleizje en guon Noard-Afrikaanske gerjochten.

Moderne technology en hannelsmooglikheden betsjutte lykwols dat dit âlde krûd sels in comeback makket, om't har komplekse smaakprofyl winsklik is, en it krûd kin fûn wurde yn spesjaliteitwinkels online en yn winkels om 'e wrâld.