A legtöbb ember konyhájában a fekete bors alapdarabként szerepel. A sóval együtt számtalan étel alapját képezi reggeli, ebéd és vacsora során. Volt azonban egy időszak, amikor ez a fűszer nem volt a legnépszerűbb.

Összetettebb rokonát, a hosszú paprikát 1000 éven át importálták Indiából Európába. Európában a Dél-Amerikából behozott fűszer, a chilipaprika miatt veszített népszerűségéből. A hosszú paprikát azonban Indiában még mindig használják, és ma is számos étel kedvelt kiegészítője.

Íme 5 tény a hosszú borsról, az ősi fűszerről.

1. A hosszú bors a fekete bors közeli rokona.

A hosszú bors a fekete bors közeli rokona, bár több jelentős különbség is van. Először is, más az alakja; egy karcsú növényből származik, kúp alakú, borsszemekből álló csoportokkal. A borsszemeket általában napon szárítják, majd egészben vagy zúzva használják fel.

Másodszor, ez a bors összetettebb ízprofillal rendelkezik, mint a fekete bors, hosszan tartó csípősséggel, amely a fekete borsnál csípősebbnek minősül. A hosszú borsnak két fajtája létezik, amelyeket főként Indiában és az indonéziai Jáva szigetén termesztenek, és a legnagyobb különbség a két fajta között a borsszemek színében található. Egyébként nincs nagy különbség az ízben vagy a borsszemek között.megjelenés.

2. A hosszú paprikát hagyományosan gyógyászati célokra használták.

A hosszú borsot Indiában már jóval azelőtt gyógyászati célokra használták, hogy kulináris alapanyaggá vált volna. Fontos szerepet játszik az indiai orvoslási rendszerben, az évezredes múltra visszatekintő holisztikus egészségügyi gyakorlatban, az Ayurvédában. A hosszú borsot jellemzően alvás, légúti fertőzések és emésztési problémák kezelésére használják.

Ayurvédikus gyógyászat. Indiai akvarell: Az orvosi kasztba tartozó férfi, masszőr.

Képhitel: Wikimedia Commons

A hosszú bors felhasználását még a Káma-szútra is leírta, amely i.e. 400-300-ban keletkezett. Ebben a szövegben azt javasolják, hogy a hosszú borsot keverjük össze fekete borssal, Daturával (mérgező növény) és mézzel, majd a keveréket helyileg alkalmazzuk a szexuális teljesítmény fokozása érdekében. A modern korban bebizonyosodott, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

3. A hosszú paprika a Kr. e. 6. században jutott el Görögországba.

A hosszú bors szárazföldi kereskedelmi útvonalakon jutott el Görögországba a Kr. e. 6. vagy 5. században. Először gyógyszerként használták, és Hippokratész dokumentálta gyógyhatását. A római korban azonban már kiemelkedő fűszerré vált a főzésben, és kétszer annyiba került, mint a fekete bors, bár a kettőt gyakran összetévesztették.

Úgy tűnik, hogy Plinius az idősebb nem rajongott egyik paprikáért sem, és nem tudta megkülönböztetni, mert így siránkozott: "Csak a csípőssége miatt akarjuk, és Indiába megyünk érte!".

4. A hosszú bors a középkorban is megőrizte népszerűségét.

Róma bukása után a hosszú bors a 16. századig továbbra is népszerű fűszer volt a főzésben. A középkori szakácskönyvekben részletesen szerepelt olyan italok készítéséhez, mint a mézsör és a sör, valamint számos fűszeres bor, vagy hippocras .

Hippocras némileg különbözik a mai forralt bortól, bár cukorral és fűszerekkel kevert borból készült. Ugyanakkor Indiában a hosszú bors megőrizte népszerűségét a gyógyászatban, és bekerült a konyhába.

5. A kereskedelemben bekövetkezett változások a hosszú paprika hanyatlását okozták Európa-szerte.

Az 1400-as és 1500-as években a kereskedelem új módszerei Európa-szerte csökkentették a hosszú bors iránti keresletet. A hosszú bors szárazföldön érkezett, míg a fekete bors jellemzően tengeren. Ráadásul több tengeri útvonal nyílt meg, ami azt jelentette, hogy több fekete borsot lehetett olcsóbban importálni, és gyorsan megelőzte a hosszú borsot népszerűségben.

A chilipaprika különböző fajtái és más paprikafajták egyre népszerűbbek lettek.

Képhitel: Wikimedia Commons

A hosszú paprika népszerűsége tovább csökkent a nyugati konyhaművészetben, miután az 1400-as években Dél-Amerikából behozták a chilipaprikát. Bár a chilipaprika alakja és íze hasonló, könnyebben termeszthető volt a legkülönbözőbb éghajlaton, és csak 50 év kellett ahhoz, hogy Afrikában, Indiában, Kínában, Koreában, Délkelet-Ázsiában, a Balkánon és Európában is elterjedjen.1600-as években a hosszú paprika elvesztette a népszerűségét Európában.

A portugál kereskedők a 15. században hozták be Indiába a chilipaprikát, amelyet az indiai konyhában ma is használnak. Bár a hosszú paprika ma már ritkábban fordul elő a nyugati konyhában, számos indiai, indonéziai, malajziai és néhány észak-afrikai ételben még mindig használják.

A modern technológia és a kereskedelem lehetőségei azonban azt jelentik, hogy ez az ősi fűszer visszatér, mivel összetett ízprofilja kívánatos, és a fűszer megtalálható az online szaküzletekben és a világ boltjaiban.