বেছিভাগ মানুহৰে পাকঘৰত ক'লা জলকীয়া মূল খাদ্য হিচাপে থাকে। নিমখৰ সৈতে অংশীদাৰিত্ব, ই ব্ৰেকফাষ্ট, লাঞ্চ আৰু ডিনাৰৰ মাজেৰে অগণন খাদ্যৰ ভেটি। কিন্তু এটা সময় আছিল যেতিয়া এই মছলা আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় নাছিল।

ইয়াৰ অধিক জটিল খুলশালীয়েক দীঘল জলকীয়া ভাৰতৰ পৰা ইউৰোপলৈ ১০০০ বছৰ ধৰি আমদানি কৰা হৈছিল। দক্ষিণ আমেৰিকাৰ পৰা প্ৰৱৰ্তিত মছলা মৰিচা জলকীয়াৰ বাবে ইউৰোপত ইয়াৰ অনুকূলতা হেৰুৱাই পেলালে। কিন্তু ভাৰতত এতিয়াও দীঘল জলকীয়া ব্যৱহাৰ কৰা হয় আৰু আজিও বহু খাদ্যৰ জনপ্ৰিয় সংযোজন।

প্ৰাচীন মছলা দীঘল জলকীয়াৰ বিষয়ে ৫টা তথ্য আগবঢ়োৱা হ’ল।

১. দীঘল জলকীয়া ক’লা জলকীয়াৰ ঘনিষ্ঠ আত্মীয়

দীঘল জলকীয়া ক’লা জলকীয়াৰ ঘনিষ্ঠ আত্মীয় যদিও ইয়াৰ কেইবাটাও উল্লেখযোগ্য পাৰ্থক্য আছে। প্ৰথমতে, ইয়াৰ আকৃতি বেলেগ বেলেগ; চিকুন উদ্ভিদৰ পৰা অহা, ইয়াৰ শংকু আকৃতিৰ আৰু জলকীয়াৰ গুটিৰ থোপা থাকে। সাধাৰণতে জলকীয়াৰ গুটিবোৰ ৰ’দত শুকুৱাই লোৱা হয় আৰু তাৰ পিছত গোটা বা থেতেলিয়াই ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

দ্বিতীয়তে, এই জলকীয়াৰ সোৱাদৰ প্ৰফাইল ক'লা জলকীয়াতকৈ অধিক, ইয়াৰ দীৰ্ঘদিনীয়া কামোৰ থাকে যিটো ক'লা জলকীয়াতকৈ গৰম বুলি শ্ৰেণীভুক্ত কৰা হয়। মূলতঃ ভাৰত আৰু ইণ্ডোনেছিয়াৰ জাভা দ্বীপত উৎপাদিত দীঘল জলকীয়া দুটা প্ৰজাতিৰ আৰু দুয়োটাৰ মাজত আটাইতকৈ ডাঙৰ পাৰ্থক্য জলকীয়াৰ গুটিৰ ৰংত পোৱা যায়। অন্যথা সোৱাদ বা ৰূপত বিশেষ পাৰ্থক্য নাথাকে।

২.পৰম্পৰাগতভাৱে দীঘল জলকীয়া ঔষধি কামত ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল

দীঘল জলকীয়া ৰান্ধনীৰ উপাদান হোৱাৰ বহু আগতেই ভাৰতত ঔষধি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল। সহস্ৰাব্দৰ আগৰ সামগ্ৰিক স্বাস্থ্য পদ্ধতি আয়ুৰ্বেদৰ ভাৰতীয় চিকিৎসা ব্যৱস্থাত ই গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। সাধাৰণতে দীঘল জলকীয়া টোপনি, শ্বাস-প্ৰশ্বাসজনিত সংক্ৰমণ আৰু পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যাত সহায়ক হোৱাকৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

আয়ুৰ্বেদিক চিকিৎসা। ভাৰতীয় জলকীয়া: চিকিৎসা জাতিৰ মানুহ, মালিচকাৰী।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

আনকি খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৪০০-৩০০ চনৰ কামসূত্ৰত দীঘল জলকীয়াৰ ব্যৱহাৰৰ ৰূপৰেখাও উল্লেখ কৰা হৈছিল। এই লিখনিত দীঘল জলকীয়া ক’লা জলকীয়া, ডাটুৰা (এবিধ বিষাক্ত উদ্ভিদ) আৰু মৌৰ সৈতে মিহলাই তাৰ পিছত যৌন ক্ষমতা বৃদ্ধিৰ বাবে মিশ্ৰণটো স্থানীয়ভাৱে প্ৰয়োগ কৰাটো বাঞ্ছনীয়। আধুনিক যুগত ইয়াৰ প্ৰদাহ নিবাৰণকাৰী গুণ প্ৰমাণিত হৈছে।

৩. খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ষষ্ঠ শতিকাত দীঘল জলকীয়া গ্ৰীচত উপস্থিত হৈছিল

খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৬ বা ৫ শতিকাত স্থল বাণিজ্যৰ পথেৰে দীঘল জলকীয়া গ্ৰীচত উপস্থিত হৈছিল। ইয়াক প্ৰথমে ঔষধ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল, হিপ’ক্ৰেটিছে ইয়াৰ ঔষধি গুণৰ নথিভুক্ত কৰিছিল। কিন্তু ৰোমান যুগলৈকে ই ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা এক বিশিষ্ট মছলাত পৰিণত হৈছিল আৰু ইয়াৰ দাম ক’লা জলকীয়াতকৈ দুগুণ বেছি আছিল যদিও দুয়োটা প্ৰায়ে বিভ্ৰান্তিৰ সৃষ্টি হৈছিল।

প্লিনি দ্য এলডাৰ দুয়োটা জলকীয়াৰ অনুৰাগী যেন নালাগিল আৰু পাৰ্থক্য ক’ব নোৱাৰিলে, কিয়নো তেওঁ আক্ষেপ কৰিছিল, “আমি ইয়াক কেৱল ইয়াৰ কামোৰৰ বাবেহে বিচাৰো, আৰু আমিল’বলৈ ভাৰতলৈ যাব!”

৪. গোটেই মধ্যযুগজুৰি দীঘল জলকীয়াই জনপ্ৰিয়তা বজাই ৰাখিছিল

ৰোমৰ পতনৰ পিছতো ১৬ শতিকালৈকে দীঘল জলকীয়া ৰন্ধা-বঢ়াত ব্যৱহৃত জনপ্ৰিয় মছলা হৈয়েই আছিল। মধ্যযুগীয় ৰন্ধন গ্ৰন্থত ইয়াৰ বিশদ বিৱৰণ মিড আৰু এলৰ দৰে পানীয় তৈয়াৰ কৰা হৈছিল, লগতে কেইবাটাও মছলাযুক্ত ৱাইন বা হিপ'ক্ৰাছ ।

হিপ'ক্ৰাছ আজিৰ মুলড ৱাইনৰ পৰা সামান্য পৃথক যদিও ইয়াক চেনি আৰু মছলাৰ সৈতে মিহলি কৰা ৱাইনৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হৈছিল। একে সময়তে ভাৰতত দীঘল জলকীয়াই চিকিৎসা বিজ্ঞানত নিজৰ জনপ্ৰিয়তা অক্ষুণ্ণ ৰাখি ৰান্ধনীশালত প্ৰৱৰ্তন কৰে।

৫. বাণিজ্যৰ পৰিৱৰ্তনৰ ফলত সমগ্ৰ ইউৰোপতে দীঘল জলকীয়াৰ হ্ৰাস ঘটিছিল

১৪০০ আৰু ১৫০০ চনত ব্যৱসায়ৰ নতুন পদ্ধতিয়ে সমগ্ৰ ইউৰোপতে দীঘল জলকীয়াৰ চাহিদা হ্ৰাস কৰিছিল। দীঘল জলকীয়া স্থলপথেৰে আহিছিল, আনহাতে ক’লা জলকীয়া সাধাৰণতে সাগৰৰ মাজেৰে আহিছিল। ইয়াৰ উপৰিও অধিক সাগৰীয় পথ মুকলি হ’ল, অৰ্থাৎ অধিক ক’লা জলকীয়া অধিক সস্তাতে আমদানি কৰিব পৰা গ’ল, আৰু জনপ্ৰিয়তাৰ ক্ষেত্ৰত দীঘল জলকীয়াক সোনকালে অতিক্ৰম কৰিলে।

বিভিন্ন ধৰণৰ মৰিচা জলকীয়া আৰু অন্যান্য ধৰণৰ জলকীয়াৰ জনপ্ৰিয়তা বাঢ়ি আহিল।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

পশ্চিমীয়া দেশত দীঘল জলকীয়াৰ জনপ্ৰিয়তা আৰু অধিক হ্ৰাস পালে ১৪০০ চনত দক্ষিণ আমেৰিকাৰ পৰা মৰিচা জলকীয়াৰ প্ৰচলনৰ পিছত ৰান্ধনীশালৰ জগতখন। যদিও মৰিচা জলকীয়াৰ আকৃতি আৰু সোৱাদ একে, তথাপিও ইয়াক বিভিন্ন জলবায়ুত অধিক সহজে খেতি কৰিব পৰা গ’লহেঁতেন, আৰু ই...সমগ্ৰ আফ্ৰিকা, ভাৰত, চীন, কোৰিয়া, দক্ষিণ-পূব এছিয়া, বাল্কন আৰু ইউৰোপত ইয়াক খেতি কৰিবলৈ মাত্ৰ ৫০ বছৰ লাগিব। ১৬০০ চনৰ ভিতৰত ইউৰোপত দীঘল জলকীয়াৰ অনুকূলতা হেৰুৱাই পেলাইছিল।

পৰ্তুগীজ ব্যৱসায়ীসকলে ১৫ শতিকাত ভাৰতত মৰিচা জলকীয়াৰ প্ৰচলন কৰিছিল, আৰু আজি ভাৰতীয় খাদ্যত ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰা হয়। যদিও আজি পশ্চিমীয়া খাদ্যত দীঘল জলকীয়া পোৱাৰ সম্ভাৱনা কম, তথাপিও ইয়াক বহু ভাৰতীয়, ইণ্ডোনেছিয়ান, মালয়েছিয়ান আৰু কিছুমান উত্তৰ আফ্ৰিকান খাদ্যত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

কিন্তু আধুনিক যুগৰ প্ৰযুক্তি আৰু বাণিজ্যিক ক্ষমতাৰ অৰ্থ হ’ল এই প্ৰাচীন মছলাটোৱে আনকি পুনৰ উভতি আহিছে, কিয়নো ইয়াৰ জটিল সোৱাদৰ প্ৰফাইল বাঞ্ছনীয়, আৰু এই মছলাটো অনলাইন আৰু বিশ্বৰ বিভিন্ন দোকানত বিশেষ দোকানত পোৱা যাব। <২>