ഒട്ടുമിക്ക ആളുകളുടെയും അടുക്കളയിൽ കുരുമുളക് ഒരു പ്രധാന വസ്തുവാണ്. ഉപ്പുമായി സഹകരിച്ച്, പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം എന്നിവയിലുടനീളം എണ്ണമറ്റ വിഭവങ്ങളുടെ അടിത്തറയാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം ഏറ്റവും ജനപ്രിയമല്ലാത്ത ഒരു കാലമുണ്ടായിരുന്നു.

ഇതിന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ കസിൻ, നീളമുള്ള കുരുമുളക്, ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് യൂറോപ്പിലേക്ക് 1,000 വർഷത്തേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്തു. തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായ ചില്ലി പെപ്പറിന് യൂറോപ്പിൽ പ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, നീളമുള്ള കുരുമുളക് ഇന്ത്യയിൽ ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഇന്ന് പല വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്.

പുരാതന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായ നീളമുള്ള കുരുമുളകിനെക്കുറിച്ചുള്ള 5 വസ്തുതകൾ ഇതാ.

1. നീളമുള്ള കുരുമുളക് കുരുമുളകിന്റെ അടുത്ത ബന്ധുവാണ്

നീളമുള്ള കുരുമുളക് കറുത്ത കുരുമുളകിന്റെ അടുത്ത ബന്ധുവാണ്, എന്നിരുന്നാലും ശ്രദ്ധേയമായ നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഒന്നാമതായി, അത് വ്യത്യസ്തമായി രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു; ഒരു നേർത്ത ചെടിയിൽ നിന്ന് വരുന്ന, കുരുമുളക് കൂട്ടങ്ങളുള്ള ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയാണ്. സാധാരണഗതിയിൽ, കുരുമുളക് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കിയ ശേഷം മുഴുവനായോ ചതച്ചോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

രണ്ടാമതായി, ഈ കുരുമുളകിന് കുരുമുളകിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്, കറുത്ത കുരുമുളകിനെക്കാൾ ചൂടുള്ളതായി വർഗ്ഗീകരിച്ചിരിക്കുന്ന നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കടിയുണ്ട്. പ്രധാനമായും ഇന്ത്യയിലും ഇന്തോനേഷ്യൻ ദ്വീപായ ജാവയിലും വളരുന്ന നീളമുള്ള കുരുമുളകിന്റെ രണ്ട് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം കുരുമുളകിന്റെ നിറത്തിലാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, രുചിയിലും രൂപത്തിലും വലിയ വ്യത്യാസമില്ല.

2.പരമ്പരാഗതമായി, നീളമുള്ള കുരുമുളക് ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു

നീളമുള്ള കുരുമുളക് ഒരു പാചക ഘടകമാകുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ഇന്ത്യയിൽ ഔഷധമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ഒരു സമഗ്ര ആരോഗ്യ സമ്പ്രദായമായ ആയുർവേദത്തിലെ ഇന്ത്യൻ ഔഷധ സമ്പ്രദായത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, ഉറക്കം, ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അണുബാധകൾ, ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയെ സഹായിക്കാൻ നീളമുള്ള കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആയുർവേദ മരുന്ന്. ഇന്ത്യൻ വാട്ടർ കളർ: മാൻ ഓഫ് ദ മെഡിക്കൽ കാസ്റ്റ്, മസ്സ്യൂസ്.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്

നീളമുള്ള കുരുമുളകിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ ബിസി 400-300 കാലഘട്ടത്തിലെ കാമസൂത്രയിൽ പോലും വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ വാചകത്തിൽ, കറുത്ത കുരുമുളക്, ദാതുര (ഒരു വിഷ സസ്യം), തേൻ എന്നിവയുമായി നീളമുള്ള കുരുമുളക് കലർത്തി ലൈംഗികശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മിശ്രിതം പ്രാദേശികമായി പ്രയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ആധുനിക കാലത്ത്, ഇതിന് വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

3. ബിസി ആറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഗ്രീസിലെത്തി. ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് അതിന്റെ ഔഷധഗുണങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ടാണ് ഇത് ആദ്യമായി ഔഷധമായി ഉപയോഗിച്ചത്. എന്നിരുന്നാലും, റോമൻ കാലമായപ്പോഴേക്കും ഇത് പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രമുഖ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി മാറിയിരുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് കുരുമുളകിന്റെ ഇരട്ടി വിലയാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇവ രണ്ടും പലപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായി.

പ്ലിനി ദി എൽഡർ ഒരു കുരുമുളകിന്റെയും ആരാധകനാണെന്ന് തോന്നിയില്ല, വ്യത്യാസം പറയാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, കാരണം അദ്ദേഹം വിലപിച്ചു, “ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് അതിന്റെ കടിയിലേക്കാണ് വേണ്ടത്, ഞങ്ങൾഅത് ലഭിക്കാൻ ഇന്ത്യയിലേക്ക് പോകും!

4. നീണ്ട കുരുമുളക് മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ അതിന്റെ ജനപ്രീതി നിലനിർത്തി

റോമിന്റെ പതനത്തിനു ശേഷം, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ നീളമുള്ള കുരുമുളക് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി തുടർന്നു. മീഡ്, ഏൽ തുടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളും മസാല ചേർത്ത വൈനുകളും അല്ലെങ്കിൽ ഹിപ്പോക്രാസ് പോലുള്ള പാനീയങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള മധ്യകാല പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ ഇത് വിശദമായി രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഹിപ്പോക്രാസ് പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കലർന്ന വീഞ്ഞിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിലും, ഇന്നത്തെ മൾഡ് വൈനിൽ നിന്ന് അൽപ്പം വ്യത്യാസമുണ്ട്. അതേ സമയം ഇന്ത്യയിൽ, നീണ്ട കുരുമുളക് വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ അതിന്റെ ജനപ്രീതി നിലനിർത്തുകയും പാചകരീതിയിൽ അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.

5. വ്യാപാരത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ യൂറോപ്പിലുടനീളം നീളമുള്ള കുരുമുളകിന്റെ കുറവിന് കാരണമായി

1400 കളിലും 1500 കളിലും, പുതിയ വ്യാപാര മാർഗ്ഗങ്ങൾ യൂറോപ്പിലുടനീളം നീളമുള്ള കുരുമുളകിന്റെ ആവശ്യം കുറച്ചു. നീളമുള്ള കുരുമുളക് കര വഴിയാണ് എത്തിയിരുന്നത്, അതേസമയം കറുത്ത കുരുമുളക് കടൽ വഴിയാണ് എത്തുന്നത്. കൂടാതെ, കൂടുതൽ കടൽ വഴികൾ തുറന്നു, അതായത് കൂടുതൽ കുരുമുളകിന് കൂടുതൽ വിലക്കുറവിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്യാമെന്നും, ജനപ്രീതിയിൽ നീണ്ട കുരുമുളകിനെ അതിവേഗം മറികടക്കാമെന്നും അർത്ഥം.

വ്യത്യസ്‌ത ഇനം മുളകുപൊടികളും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കുരുമുളകും ജനപ്രീതി വർധിച്ചു.

ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്

പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ നീണ്ട കുരുമുളക് ജനപ്രീതി കുറഞ്ഞു. 1400-കളിൽ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് മുളക് കുരുമുളക് അവതരിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം പാചക ലോകം. ചില്ലി പെപ്പർ ആകൃതിയിലും രുചിയിലും സമാനമാണെങ്കിലും, വിവിധ കാലാവസ്ഥകളിൽ ഇത് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ വളർത്താം.ആഫ്രിക്ക, ഇന്ത്യ, ചൈന, കൊറിയ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ, ബാൽക്കൺ, യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് വളരാൻ 50 വർഷമെടുക്കും. 1600-കളോടെ, നീളമുള്ള കുരുമുളകിന് യൂറോപ്പിൽ പ്രിയം നഷ്ടപ്പെട്ടു.

15-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ പോർച്ചുഗീസ് വ്യാപാരികൾ മുളക് ഇന്ത്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, ഇന്ന് ഇത് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നീളമുള്ള കുരുമുളക് ഇന്ന് പാശ്ചാത്യ പാചകരീതിയിൽ കാണപ്പെടാൻ സാധ്യത കുറവാണെങ്കിലും, പല ഇന്ത്യൻ, ഇന്തോനേഷ്യൻ, മലേഷ്യൻ, ചില വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക കാലത്തെ സാങ്കേതികവിദ്യയും വ്യാപാര ശേഷിയും അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഈ പുരാതന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ രുചി പ്രൊഫൈൽ അഭികാമ്യമാണ്, കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഓൺലൈനിലും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സ്റ്റോറുകളിലും സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഷോപ്പുകളിൽ കണ്ടെത്താനാകും.