زیادہ تر لوگ اپنے کچن میں کالی مرچ کو بطور خاص رکھتے ہیں۔ نمک کے ساتھ شراکت دار، یہ ناشتے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں بے شمار پکوانوں کی بنیاد ہے۔ تاہم، ایک وقت تھا جب یہ مسالا زیادہ مقبول نہیں تھا۔

اس کا زیادہ پیچیدہ کزن، لمبی کالی مرچ، 1,000 سال تک ہندوستان سے یورپ میں درآمد کی جاتی رہی۔ اس نے یورپ میں جنوبی امریکہ سے متعارف کرائے گئے مسالے، کالی مرچ کی حمایت کھو دی۔ تاہم، لمبی کالی مرچ اب بھی ہندوستان میں استعمال ہوتی ہے اور آج بھی بہت سے پکوانوں میں ایک مقبول اضافہ ہے۔

یہاں لمبی مرچ کے بارے میں 5 حقائق ہیں، قدیم مسالا۔

1۔ لمبی مرچ کالی مرچ کی قریبی رشتہ دار ہے

لمبی مرچ کالی مرچ کی قریبی رشتہ دار ہے، حالانکہ اس میں کئی قابل ذکر فرق ہیں۔ سب سے پہلے، اس کی شکل مختلف ہے؛ ایک پتلے پودے سے آنے والی، اس کی کالی مرچ کے جھرمٹ کے ساتھ مخروطی شکل ہوتی ہے۔ عام طور پر، کالی مرچ کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور پھر پوری یا کچل کر استعمال کیا جاتا ہے۔

دوم، اس کالی مرچ کا ذائقہ کالی مرچ سے زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے، جس کے کاٹنے کو کالی مرچ سے زیادہ گرم قرار دیا جاتا ہے۔ لمبی مرچ کی دو قسمیں ہیں، جو بنیادی طور پر بھارت اور انڈونیشیا کے جزیرے جاوا میں اگائی جاتی ہیں، اور دونوں کے درمیان سب سے بڑا فرق کالی مرچ کے رنگ میں پایا جاتا ہے۔ دوسری صورت میں، ذائقہ یا شکل میں زیادہ فرق نہیں ہے.

2۔روایتی طور پر، لمبی کالی مرچ کو دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا

لمبی کالی مرچ کو کھانا بنانے کا جزو بننے سے بہت پہلے ہندوستان میں طبی طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ آیوروید کے ہندوستانی طب کے نظام میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، ایک جامع صحت کی مشق جو صدیوں پرانی ہے۔ عام طور پر لمبی مرچ کا استعمال نیند، سانس کے انفیکشن اور ہاضمے کے مسائل میں مدد کے لیے کیا جاتا ہے۔

آیورویدک دوا۔ ہندوستانی آبی رنگ: طبی ذات کا آدمی، مالش کرنے والا۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

لمبی کالی مرچ کے استعمال کا خاکہ کاما سترا میں بھی بیان کیا گیا تھا جو کہ 400-300 قبل مسیح تک کا ہے۔ اس متن میں، کالی مرچ، داتورا (ایک زہریلا پودا) اور شہد کے ساتھ لمبی کالی مرچ ملا کر جنسی کارکردگی بڑھانے کے لیے اس مرکب کو اوپری طور پر لگانے کی سفارش کی گئی ہے۔ جدید دور میں یہ ثابت ہوا ہے کہ اس میں سوزش کی خصوصیات ہیں۔

3۔ لمبی کالی مرچ چھٹی صدی قبل مسیح میں یونان پہنچی

لمبی کالی مرچ 6ویں یا 5ویں صدی قبل مسیح میں زمینی تجارتی راستوں سے یونان پہنچی۔ یہ سب سے پہلے ایک دوا کے طور پر استعمال کیا گیا تھا، ہپوکریٹس نے اس کی دواؤں کی خصوصیات کو دستاویزی کیا تھا۔ تاہم، رومن دور تک یہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والا ایک نمایاں مسالا بن چکا تھا اور اس کی قیمت کالی مرچ سے دوگنا زیادہ تھی، حالانکہ دونوں اکثر الجھ جاتے تھے۔

پلینی دی ایلڈر کسی بھی کالی مرچ کا پرستار دکھائی نہیں دیتا تھا اور فرق نہیں بتا سکتا تھا، جیسا کہ اس نے افسوس کا اظہار کیا، "ہم صرف اس کے کاٹنے کے لیے چاہتے ہیں، اور ہماسے لینے کے لیے انڈیا جاؤں گا!"

4۔ لمبی کالی مرچ نے درمیانی عمر میں اپنی مقبولیت برقرار رکھی

روم کے زوال کے بعد، لمبی کالی مرچ 16ویں صدی تک کھانا پکانے میں استعمال ہونے والا ایک مقبول مسالا رہا۔ اس کی تفصیل قرون وسطیٰ کی باورچی کتابوں میں میڈ اور ایل جیسے مشروبات کے ساتھ ساتھ کئی مسالہ دار الکحل یا ہپپوکراس میں تھی۔

ہپپوکراس آج کی ملڈ وائن سے قدرے مختلف ہے، حالانکہ یہ چینی اور مسالوں کے ساتھ مل کر شراب سے بنائی گئی تھی۔ اسی وقت ہندوستان میں، لمبی مرچ نے طب میں اپنی مقبولیت برقرار رکھی اور اسے کھانوں میں متعارف کرایا گیا۔

5۔ تجارت میں تبدیلیاں پورے یورپ میں لمبی کالی مرچ کی کمی کا سبب بنیں

1400 اور 1500 کی دہائی میں، تجارت کے نئے طریقوں نے پورے یورپ میں لمبی کالی مرچ کی مانگ کو کم کیا۔ لمبی کالی مرچ خشکی سے آتی ہے، جبکہ کالی مرچ عام طور پر سمندر کے راستے آتی ہے۔ اس کے علاوہ، مزید سمندری راستے کھل گئے، یعنی زیادہ کالی مرچ زیادہ سستی درآمد کی جا سکتی تھی، اور تیزی سے مقبولیت میں لمبی مرچ کو پیچھے چھوڑ دیا۔

کالی مرچ کی مختلف اقسام اور کالی مرچ کی دیگر اقسام کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

مغربی ممالک میں لمبی مرچ کی مقبولیت میں مزید کمی آئی 1400 کی دہائی میں جنوبی امریکہ سے کالی مرچ کے تعارف کے بعد پاک دنیا۔ اگرچہ کالی مرچ شکل اور ذائقہ میں ایک جیسی ہوتی ہے، لیکن اسے مختلف موسموں میں زیادہ آسانی سے اگایا جا سکتا ہے۔افریقہ، بھارت، چین، کوریا، جنوب مشرقی ایشیا، بلقان اور یورپ میں اسے اگانے میں صرف 50 سال لگیں گے۔ 1600 کی دہائی تک، لمبی کالی مرچ یورپ میں پسندیدگی سے محروم ہو گئی تھی۔

پرتگالی تاجروں نے 15ویں صدی میں کالی مرچ کو ہندوستان میں متعارف کرایا، اور یہ آج کل ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ اگرچہ آج کل مغربی کھانوں میں لمبی کالی مرچ کم پائی جاتی ہے، لیکن یہ اب بھی بہت سے ہندوستانی، انڈونیشیائی، ملائیشیا اور کچھ شمالی افریقی پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے۔

تاہم، جدید دور کی ٹکنالوجی اور تجارتی صلاحیتوں کا مطلب ہے کہ یہ قدیم مصالحہ واپسی بھی کر رہا ہے، کیونکہ اس کا پیچیدہ ذائقہ مطلوبہ ہے، اور یہ مسالا آن لائن اور دنیا بھر کی دکانوں میں خاص دکانوں میں پایا جا سکتا ہے۔