Większość ludzi ma czarny pieprz jako podstawę w swojej kuchni. W połączeniu z solą jest podstawą niezliczonych potraw na śniadanie, obiad i kolację. Był jednak czas, kiedy ta przyprawa nie była najbardziej popularna.

Jej bardziej złożona kuzynka, długa papryka, była importowana z Indii do Europy przez 1000 lat. W Europie straciła popularność na rzecz przyprawy wprowadzonej z Ameryki Południowej - papryki chili. Jednak długa papryka jest nadal używana w Indiach i jest dziś popularnym dodatkiem do wielu potraw.

Oto 5 faktów na temat długiego pieprzu, starożytnej przyprawy.

1. pieprz długi jest bliskim krewnym pieprzu czarnego

Pieprz długi jest bliskim krewnym pieprzu czarnego, ale ma kilka znaczących różnic. Po pierwsze, ma inny kształt; pochodzi ze smukłej rośliny i ma kształt stożka z gronami ziaren pieprzu. Zazwyczaj ziarna pieprzu są suszone na słońcu, a następnie używane w całości lub zmiażdżone.

Po drugie, pieprz ten ma bardziej złożony profil smakowy niż pieprz czarny, z wyczuwalną nutą, która jest klasyfikowana jako ostrzejsza niż pieprz czarny.Istnieją dwie odmiany pieprzu długiego, uprawiane głównie w Indiach i na indonezyjskiej wyspie Jawa, a największa różnica między nimi występuje w kolorze ziaren pieprzu.Poza tym, nie ma dużej różnicy w smaku lubwygląd.

2) Tradycyjnie długi pieprz był używany do celów leczniczych

Długi pieprz był stosowany w Indiach w celach leczniczych na długo przed tym, jak stał się składnikiem kulinarnym. Odgrywa ważną rolę w indyjskim systemie medycznym Ayurveda, holistycznej praktyce zdrowotnej, która sięga tysiącleci wstecz. Zazwyczaj długi pieprz jest stosowany jako pomoc w przypadku snu, infekcji dróg oddechowych i problemów trawiennych.

Medycyna ajurwedyjska. akwarela indyjska: człowiek z kasty medycznej, masażysta.

Image Credit: Wikimedia Commons

Zastosowanie długiego pieprzu zostało nawet opisane w Kama Sutrze, która pochodzi z 400-300 r. p.n.e. W tekście tym zaleca się zmieszanie długiego pieprzu z czarnym pieprzem, Daturą (trującą rośliną) i miodem, a następnie zastosowanie tej mieszanki miejscowo w celu zwiększenia sprawności seksualnej. W czasach współczesnych udowodniono, że ma on właściwości przeciwzapalne.

3. długi pieprz dotarł do Grecji w VI w. p.n.e.

Pieprz długi dotarł do Grecji lądowymi szlakami handlowymi w VI lub V w. p.n.e. Początkowo stosowano go jako lek, a Hipokrates udokumentował jego właściwości lecznicze. Jednak w czasach rzymskich stał się on ważną przyprawą używaną do gotowania i kosztował dwa razy więcej niż pieprz czarny, choć często mylono te dwa rodzaje pieprzu.

Pliniusz Starszy nie wydawał się być fanem ani jednego, ani drugiego pieprzu i nie potrafił odróżnić ich od siebie, gdyż lamentował: "Chcemy go tylko dla jego uszczypliwości i pojedziemy do Indii, aby go zdobyć!".

4. długi pieprz utrzymywał swoją popularność przez całe średniowiecze

Po upadku Rzymu, długi pieprz był nadal popularną przyprawą używaną w kuchni aż do 16 wieku. Był szczegółowo opisany w średniowiecznych książkach kucharskich do robienia napojów, takich jak miód pitny i piwo, a także kilka przyprawionych win lub hipokras .

Hippocras różni się nieco od dzisiejszego grzańca, choć powstawał z wina zmieszanego z cukrem i przyprawami. W tym samym czasie w Indiach długi pieprz utrzymał swoją popularność w medycynie i został wprowadzony do kuchni.

5. zmiany w handlu spowodowały zanik długiego pieprzu w całej Europie

W latach 1400 i 1500 nowe sposoby handlu zmniejszyły popyt na długi pieprz w całej Europie. Długi pieprz docierał do Europy drogą lądową, podczas gdy czarny zwykle docierał drogą morską. Ponadto otworzyło się więcej szlaków morskich, co oznaczało, że można było taniej importować więcej czarnego pieprzu, który szybko wyprzedził długi pieprz w popularności.

Rosła popularność różnych rodzajów papryczek chili i innych rodzajów pieprzu.

Image Credit: Wikimedia Commons

Długi pieprz jeszcze bardziej stracił na popularności w zachodnim świecie kulinarnym po wprowadzeniu papryki chili z Ameryki Południowej w 1400 r. Chociaż papryka chili ma podobny kształt i smak, można ją było łatwiej uprawiać w różnych klimatach, a jej uprawa w Afryce, Indiach, Chinach, Korei, Azji Południowo-Wschodniej, na Bałkanach i w Europie trwała zaledwie 50 lat.Do1600 roku, długa papryka straciła popularność w Europie.

Portugalscy handlarze wprowadzili paprykę chili do Indii w XV wieku i jest ona używana w kuchni indyjskiej do dziś. Choć długą paprykę rzadziej można dziś spotkać w kuchni zachodniej, nadal jest ona wykorzystywana w wielu daniach kuchni indyjskiej, indonezyjskiej, malezyjskiej i niektórych północnoafrykańskich.

Jednak współczesna technologia i możliwości handlowe sprawiają, że ta starożytna przyprawa nawet robi powrót, ponieważ jej złożony profil smakowy jest pożądany, a przyprawę można znaleźć w specjalistycznych sklepach internetowych i w sklepach na całym świecie.