Väčšina ľudí má čierne korenie vo svojej kuchyni ako základnú surovinu. Spolu so soľou je základom nespočetných jedál na raňajky, obed aj večeru. Boli však časy, keď toto korenie nebolo najobľúbenejšie.

Jeho zložitejší príbuzný, dlhé korenie, sa do Európy dovážalo z Indie 1000 rokov. V Európe ho nahradilo korenie z Južnej Ameriky, chilli papričky. Dlhé korenie sa však v Indii stále používa a dnes je obľúbenou prísadou do mnohých jedál.

Tu je 5 faktov o dlhom korení, starodávnom korení.

1. Dlhé korenie je blízkym príbuzným čierneho korenia

Dlhé korenie je blízkym príbuzným čierneho korenia, hoci je medzi nimi niekoľko významných rozdielov. Po prvé, má iný tvar; pochádza zo štíhlej rastliny a má kužeľovitý tvar so zhlukmi zrniečok korenia. Zvyčajne sa zrnká korenia sušia na slnku a potom sa používajú celé alebo rozdrvené.

Po druhé, toto korenie má komplexnejší chuťový profil ako čierne korenie, s dlhotrvajúcim štipľavým nádychom, ktorý sa klasifikuje ako ostrejší ako čierne korenie. Existujú dve odrody dlhého korenia, ktoré sa pestujú najmä v Indii a na indonézskom ostrove Jáva, a najväčší rozdiel medzi nimi je vo farbe zrniečok korenia. Inak nie je veľký rozdiel v chuti alebovzhľad.

2. Dlhé korenie sa tradične používalo na liečebné účely

Dlhé korenie sa v Indii používalo v medicíne dávno predtým, ako sa stalo kulinárskou prísadou. Hrá dôležitú úlohu v indickom medicínskom systéme ajurvédy, ktorý je holistickou zdravotnou praxou staršou ako tisícročia. Dlhé korenie sa zvyčajne používa na pomoc pri spánku, infekciách dýchacích ciest a tráviacich problémoch.

Indický akvarel: Muž z lekárskej kasty, masér.

Obrázok: Wikimedia Commons

Použitie dlhého korenia bolo dokonca opísané v Kámasútre, ktorá vznikla 400 - 300 rokov pred n. l. V tomto texte sa odporúča zmiešať dlhé korenie s čiernym korením, datúrou (jedovatou rastlinou) a medom a potom zmes aplikovať lokálne na zvýšenie sexuálnej výkonnosti. V modernej dobe sa dokázalo, že má protizápalové účinky.

3. Dlhé korenie sa dostalo do Grécka v 6. storočí pred n. l.

Dlhé korenie sa dostalo do Grécka prostredníctvom pozemných obchodných ciest v 6. alebo 5. storočí pred n. l. Najprv sa používalo ako liek, pričom Hippokrates zdokumentoval jeho liečivé vlastnosti. V rímskych časoch sa však stalo významným korením používaným na varenie a stálo dvakrát viac ako čierne korenie, hoci sa tieto dve korenia často zamieňali.

Plínius Starší sa nezdal byť fanúšikom ani jedného z týchto korení a nedokázal rozlíšiť, ako lamentoval: "Chceme ho len pre jeho štipľavosť a pôjdeme si preň do Indie!"

4. Dlhé korenie si udržalo svoju popularitu počas celého stredoveku

Po páde Ríma bolo dlhé korenie naďalej obľúbeným korením používaným v kuchyni až do 16. storočia. V stredovekých kuchárskych knihách sa podrobne opisuje pri príprave nápojov, ako je medovina a pivo, ako aj niekoľkých korenených vín alebo hippocras .

Hippocras Od dnešného vareného vína sa mierne líši, hoci sa vyrábalo z vína zmiešaného s cukrom a korením. V rovnakom čase si v Indii dlhé korenie udržalo svoju popularitu v medicíne a dostalo sa aj do kuchyne.

5. Zmeny v obchode spôsobili úbytok dlhého korenia v celej Európe

V rokoch 1400 a 1500 nové spôsoby obchodovania znížili dopyt po dlhom korení v Európe. Dlhé korenie sa dovážalo po súši, zatiaľ čo čierne korenie sa zvyčajne dovážalo po mori. Okrem toho sa otvorilo viac námorných ciest, čo znamenalo, že sa mohlo lacnejšie dovážať viac čierneho korenia, ktoré rýchlo predbehlo dlhé korenie v popularite.

Rôzne druhy chilli papričiek a iných druhov korenia sa stali čoraz obľúbenejšími.

Obrázok: Wikimedia Commons

Popularita dlhého korenia v západnom kulinárskom svete ďalej klesala po zavedení chilli papričiek z Južnej Ameriky v roku 1400. Hoci má chilli paprička podobný tvar a chuť, dala sa ľahšie pestovať v rôznych klimatických podmienkach a trvalo len 50 rokov, kým sa začala pestovať v Afrike, Indii, Číne, Kórei, juhovýchodnej Ázii, na Balkáne a v Európe.16. storočia sa dlhé korenie v Európe prestalo používať.

Portugalskí obchodníci priniesli chilli papričku do Indie v 15. storočí a dodnes sa používa v indickej kuchyni. Hoci sa dnes dlhá paprika v západnej kuchyni vyskytuje menej, stále sa používa v mnohých indických, indonézskych, malajzijských a niektorých severoafrických jedlách.

Vďaka moderným technológiám a obchodným možnostiam sa však toto starobylé korenie dokonca vracia, pretože jeho komplexný chuťový profil je žiaduci a korenie možno nájsť v špecializovaných internetových obchodoch a v obchodoch po celom svete.