बहुतेक लोकांच्या स्वयंपाकघरात काळी मिरी मुख्य असते. मिठाची भागीदारी, न्याहारी, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण अशा असंख्य पदार्थांचा पाया आहे. तथापि, एक काळ असा होता जेव्हा हा मसाला सर्वात लोकप्रिय नव्हता.

त्याचा अधिक जटिल चुलत भाऊ अथवा बहीण, लांब मिरची, 1,000 वर्षांपासून भारतातून युरोपमध्ये आयात केली जात होती. दक्षिण अमेरिकेतून आणलेल्या मिरची या मसाल्याला युरोपमध्ये पसंती मिळाली. तथापि, लांब मिरचीचा वापर भारतात अजूनही केला जातो आणि आजही अनेक पदार्थांमध्ये ती एक लोकप्रिय जोड आहे.

प्राचीन मसाला असलेल्या लांब मिरचीबद्दल येथे 5 तथ्ये आहेत.

१. लांब मिरची ही काळ्या मिरचीची जवळची नातेवाईक आहे

लांब मिरची ही काळी मिरची जवळची नातेवाईक आहे, जरी त्यात बरेच लक्षणीय फरक आहेत. प्रथम, ते वेगळ्या पद्धतीने आकारले जाते; सडपातळ वनस्पतीपासून आलेले, मिरपूडच्या गुच्छांसह शंकूच्या आकाराचे आहे. सामान्यतः, मिरपूड उन्हात वाळवल्या जातात आणि नंतर संपूर्ण किंवा ठेचून वापरल्या जातात.

दुसरे म्हणजे, या मिरचीमध्ये काळी मिरीपेक्षा अधिक जटिल चव प्रोफाइल आहे, एक लांबलचक चाव्याव्दारे काळी मिरीपेक्षा जास्त गरम म्हणून वर्गीकृत आहे. लांब मिरचीच्या दोन जाती आहेत, प्रामुख्याने भारतात आणि जावा इंडोनेशियाच्या बेटावर उगवल्या जातात आणि दोघांमधील सर्वात मोठा फरक मिरपूडच्या रंगात आढळतो. अन्यथा, चव किंवा दिसण्यात फारसा फरक नाही.

2.पारंपारिकपणे, लांब मिरचीचा वापर औषधी हेतूंसाठी केला जात असे

पाककृती घटक बनण्याच्या खूप आधीपासून लांब मिरचीचा उपयोग भारतात औषधी पद्धतीने केला जात होता. हे आयुर्वेदाच्या भारतीय औषध प्रणालीमध्ये एक महत्त्वाची भूमिका बजावते, एक सर्वांगीण आरोग्य पद्धती जी हजारो वर्षांपूर्वीची आहे. सामान्यतः, लांब मिरचीचा वापर झोप, श्वसन संक्रमण आणि पाचन समस्यांसह मदत करण्यासाठी केला जातो.

आयुर्वेदिक औषध. भारतीय जलरंग: वैद्यकीय जातीचा माणूस, मालिश करणारा.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

400-300 ईसापूर्व असलेल्या कामसूत्रातही लांब मिरचीचा वापर केला गेला आहे. या मजकुरात, काळी मिरी, दातुरा (एक विषारी वनस्पती) आणि मधामध्ये लांब मिरची मिसळण्याची शिफारस केली जाते आणि नंतर लैंगिक कार्यक्षमतेत वाढ करण्यासाठी हे मिश्रण टॉपिकपणे लावावे. आधुनिक काळात, त्यात दाहक-विरोधी गुणधर्म असल्याचे सिद्ध झाले आहे.

3. 6व्या शतकात ग्रीसमध्ये लांब मिरची पोहोचली

लांब मिरची 6व्या किंवा 5व्या शतकात जमीन व्यापार मार्गाने ग्रीसमध्ये पोहोचली. हिप्पोक्रेट्सने त्याच्या औषधी गुणधर्मांचे दस्तऐवजीकरण करून ते प्रथम औषध म्हणून वापरले गेले. तथापि, रोमन काळापर्यंत तो स्वयंपाकासाठी वापरला जाणारा एक प्रमुख मसाला बनला होता आणि त्याची किंमत काळी मिरीपेक्षा दुप्पट होती, तरीही दोघांमध्ये अनेकदा गोंधळ होत असे.

प्लिनी द एल्डर दोन्हीपैकी कोणत्याही मिरचीचा चाहता असल्याचे दिसून आले नाही आणि फरक सांगू शकला नाही, कारण त्याने शोक केला, “आम्हाला ते फक्त त्याच्या चाव्यासाठी हवे आहे आणि आम्हालाते घेण्यासाठी भारतात जाईन!”

4. लांब मिरचीने संपूर्ण मध्ययुगात आपली लोकप्रियता टिकवून ठेवली

रोमच्या पतनानंतर, लांब मिरची हा 16 व्या शतकापर्यंत स्वयंपाकात वापरला जाणारा एक लोकप्रिय मसाला होता. मध्ययुगीन कूकबुकमध्ये मीड आणि एले यांसारखे पेय तसेच अनेक मसालेदार वाइन किंवा हिप्पोक्रास बनविण्याबाबत तपशीलवार वर्णन केले आहे.

हिप्पोक्रॅस आजच्या मल्ड वाइनपेक्षा थोडे वेगळे आहे, जरी ते साखर आणि मसाले मिसळून वाइनपासून बनवले गेले. भारतात त्याच वेळी, लांब मिरचीने औषधात लोकप्रियता कायम ठेवली आणि पाककृतीमध्ये त्याचा परिचय झाला.

५. व्यापारातील बदलांमुळे संपूर्ण युरोपमध्ये लांब मिरचीची घट झाली. लांबलचक मिरची जमीन मार्गे आली, तर काळी मिरी सामान्यत: समुद्रमार्गे आली. याशिवाय, अधिक सागरी मार्ग उघडले, म्हणजे अधिक काळी मिरी अधिक स्वस्तात आयात केली जाऊ शकते आणि लोकप्रियतेत लांब मिरचीला पटकन मागे टाकले.

विविध प्रकारची मिरची आणि इतर प्रकारच्या मिरचीची लोकप्रियता वाढली.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

लांब मिरची पाश्चिमात्य देशांमध्ये लोकप्रियतेत आणखी घट झाली 1400 च्या दशकात दक्षिण अमेरिकेतून मिरचीचा परिचय झाल्यानंतर पाककला जग. मिरचीचा आकार आणि चव सारखी असली तरी ती विविध हवामानात अधिक सहजतेने पिकवता येते.आफ्रिका, भारत, चीन, कोरिया, आग्नेय आशिया, बाल्कन आणि युरोपमध्ये त्याची लागवड होण्यासाठी फक्त 50 वर्षे लागतील. 1600 च्या दशकापर्यंत, लांब मिरचीला युरोपमध्ये पसंती मिळाली.

पोर्तुगीज व्यापाऱ्यांनी 15 व्या शतकात भारतात मिरचीचा वापर केला आणि आज भारतीय जेवणात त्याचा वापर केला जातो. जरी लांब मिरची आज पाश्चात्य पाककृतींमध्ये आढळण्याची शक्यता कमी आहे, तरीही ती अनेक भारतीय, इंडोनेशियन, मलेशियन आणि काही उत्तर आफ्रिकन पदार्थांमध्ये वापरली जाते.

तथापि, आधुनिक काळातील तंत्रज्ञान आणि व्यापार क्षमतांचा अर्थ असा आहे की हा प्राचीन मसाल्याचे पुनरागमन होत आहे, कारण त्याची जटिल चव प्रोफाइल वांछनीय आहे, आणि हा मसाला ऑनलाइन आणि जगभरातील स्टोअरमध्ये आढळू शकतो.