Բովանդակություն
Երկար պղպեղ: Image Credit. ShutterstockՄարդկանց մեծամասնությունն իր խոհանոցում ունի սև պղպեղ որպես հիմնական բաղադրիչ: Աղի հետ համագործակցելով՝ այն անթիվ ուտեստների հիմքն է նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար: Այնուամենայնիվ, կար ժամանակ, երբ այս համեմունքն ամենասիրվածը չէր:
Նրա ավելի բարդ զարմիկը՝ երկար պղպեղը, 1000 տարի ներմուծվել է Հնդկաստանից Եվրոպա: Եվրոպայում այն կորցրեց իր բարեհաճությունը Հարավային Ամերիկայից ներմուծված համեմունքի՝ չիլի պղպեղի պատճառով: Այնուամենայնիվ, երկար պղպեղը դեռ օգտագործվում է Հնդկաստանում և այսօր շատ ճաշատեսակների մեջ տարածված հավելում է:
Ահա 5 փաստ երկար պղպեղի` հնագույն համեմունքի մասին:
1. Երկար պղպեղը սև պղպեղի մերձավոր ազգականն է
Երկար պղպեղը սև պղպեղի մերձավոր ազգականն է, թեև կան մի քանի նկատելի տարբերություններ: Նախ, այն այլ կերպ է ձևավորվում. այն բարակ բույսից է, այն ունի կոնաձև ձև՝ պղպեղի հատիկներով: Սովորաբար, պղպեղի հատիկները չորացնում են արևի տակ, այնուհետև օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ մանրացված:
Տես նաեւ: HS2 Archaeology. ինչ են բացահայտում «ապշեցուցիչ» թաղումները հետհռոմեական Բրիտանիայի մասինԵրկրորդ, այս պղպեղն ունի ավելի բարդ համային պրոֆիլ, քան սև պղպեղը, երկարատև խայթոցով, որը դասակարգվում է որպես ավելի կծու, քան սև պղպեղը: Երկար պղպեղի երկու տեսակ կա, որոնք աճեցվում են հիմնականում Հնդկաստանում և Ինդոնեզիայի Ճավա կղզում, և երկուսի միջև ամենամեծ տարբերությունը հայտնաբերվում է պղպեղի հատիկների գույնի մեջ: Հակառակ դեպքում, համի կամ արտաքինի տարբերությունը մեծ չէ։
2.Ավանդաբար, երկար պղպեղը օգտագործվում էր բժշկական նպատակներով
Երկար պղպեղը Հնդկաստանում օգտագործվում էր բժշկության մեջ խոհարարական բաղադրիչ դառնալուց շատ առաջ: Այն կարևոր դեր է խաղում Այուրվեդայի հնդկական բժշկության համակարգում՝ ամբողջական առողջապահական պրակտիկա, որը թվագրվում է հազարամյակներով: Սովորաբար, երկար պղպեղն օգտագործվում է քնի, շնչառական վարակների և մարսողական խնդիրների դեպքում:
Տես նաեւ: 6 սարսափելի ուրվականներ, որոնք ասվում են Անգլիայի շքեղ տների վրա
Այուրվեդական բժշկություն. Հնդկական ջրաներկ. Բժշկական կաստայի մարդ, մերսող:
Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons
Երկար պղպեղի օգտագործումը նույնիսկ ուրվագծվել է Կամա Սուտրայում, որը թվագրվում է մ.թ.ա. 400-300 թվականներին: Այս տեքստում խորհուրդ է տրվում երկար պղպեղը խառնել սև պղպեղի, Datura-ի (թունավոր բույս) և մեղրի հետ, այնուհետև այդ խառնուրդը տեղական քսել՝ սեռական կատարողականության բարձրացման համար: Ժամանակակից ժամանակներում ապացուցված է, որ այն ունի հակաբորբոքային հատկություններ:
3. Երկար պղպեղը Հունաստան է հասել մ.թ.ա. 6-րդ դարում
Երկար պղպեղը Հունաստան է հասել ցամաքային առևտրային ճանապարհներով մ.թ.ա. 6-րդ կամ 5-րդ դարերում: Այն առաջին անգամ օգտագործվել է որպես դեղամիջոց, որտեղ Հիպոկրատը փաստել է դրա բուժիչ հատկությունները: Այնուամենայնիվ, հռոմեական ժամանակներում այն դարձել էր հայտնի համեմունք, որն օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու համար և արժեր երկու անգամ ավելի թանկ, քան սև պղպեղը, թեև երկուսը հաճախ շփոթվում էին:
Պլինիոս Ավագը, ըստ երևույթին, ոչ մի պղպեղի երկրպագու չէր և չէր կարողանում տարբերել, քանի որ նա ողբում էր.կգնա Հնդկաստան՝ այն ստանալու համար»։
4. Երկար պղպեղը պահպանեց իր ժողովրդականությունը ողջ միջնադարում
Հռոմի անկումից հետո երկար պղպեղը շարունակեց մնալ հայտնի համեմունք, որն օգտագործվում էր խոհարարության մեջ մինչև 16-րդ դարը: Այն մանրամասն նկարագրված էր միջնադարյան խոհարարական գրքերում խմիչքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են մածուկը և ալեյը, ինչպես նաև մի քանի համեմված գինիներ կամ հիպոկրատներ :
Հիպոկրասը փոքր-ինչ տարբերվում է այսօրվա տաք գինուց, թեև այն պատրաստվում էր շաքարավազի և համեմունքների հետ խառնված գինուց: Միևնույն ժամանակ Հնդկաստանում երկար պղպեղը պահպանեց իր ժողովրդականությունը բժշկության մեջ և ներմուծվեց խոհանոց:
5. Առևտրի փոփոխությունները հանգեցրին Եվրոպայում երկար պղպեղի անկմանը
1400-ական և 1500-ական թվականներին առևտրի նոր եղանակները նվազեցրին երկար պղպեղի պահանջարկը ողջ Եվրոպայում: Երկար պղպեղը հասնում էր ցամաքով, իսկ սև պղպեղը սովորաբար հասնում էր ծովով: Բացի այդ, ավելի շատ ծովային ճանապարհներ բացվեցին, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ սև պղպեղ կարող էր ավելի էժան ներկրվել, և արագորեն առաջ անցավ երկար պղպեղից ժողովրդականությամբ:
Տարբեր տեսակի չիլի պղպեղը և պղպեղի այլ տեսակները մեծ ժողովրդականություն են վայելում:
Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons
Երկար պղպեղը հետագայում նվազեց իր ժողովրդականությունը արևմտյան երկրներում: Խոհարարական աշխարհը 1400-ականներին Հարավային Ամերիկայից չիլի պղպեղի ներմուծումից հետո: Թեև չիլի պղպեղը նման է ձևով և համով, այն կարելի է ավելի հեշտությամբ աճեցնել տարբեր կլիմայական պայմաններում, և դաԱֆրիկայում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Կորեայում, Հարավարևելյան Ասիայում, Բալկաններում և Եվրոպայում այն աճեցնելու համար կպահանջվի ընդամենը 50 տարի: 1600-ական թվականներին երկար պղպեղը կորցրեց իր բարեհաճությունը Եվրոպայում:
Պորտուգալացի վաճառականները 15-րդ դարում Հնդկաստան են ներմուծել չիլի պղպեղը, և այն այսօր օգտագործվում է հնդկական խոհանոցում: Թեև երկար պղպեղն այսօր ավելի քիչ հավանական է գտնել արևմտյան խոհանոցում, այն դեռ օգտագործվում է շատ հնդկական, ինդոնեզական, մալազիական և որոշ հյուսիսաֆրիկյան ճաշատեսակներում:
Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տեխնոլոգիաները և առևտրային հնարավորությունները նշանակում են, որ այս հնագույն համեմունքը նույնիսկ վերադառնում է, քանի որ դրա բարդ համային պրոֆիլը ցանկալի է, և համեմունքը կարելի է գտնել առցանց մասնագիտացված խանութներում և խանութներում ամբողջ աշխարհում: