பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் சமையலறைகளில் கருப்பு மிளகு பிரதானமாக இருக்கும். உப்புடன் இணைந்து, இது காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு முழுவதும் எண்ணற்ற உணவுகளின் அடித்தளமாகும். இருப்பினும், இந்த மசாலா மிகவும் பிரபலமாக இல்லாத ஒரு காலம் இருந்தது.

இதன் மிகவும் சிக்கலான உறவினர், நீண்ட மிளகு, இந்தியாவில் இருந்து ஐரோப்பாவிற்கு 1,000 ஆண்டுகளுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. தென் அமெரிக்காவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மிளகாய் மிளகுக்கு ஐரோப்பாவில் ஆதரவை இழந்தது. இருப்பினும், நீண்ட மிளகு இந்தியாவில் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இன்று பல உணவுகளில் பிரபலமான கூடுதலாக உள்ளது.

நீண்ட மிளகு, பண்டைய மசாலா பற்றிய 5 உண்மைகள் இங்கே.

1. நீண்ட மிளகு கருப்பு மிளகுடன் நெருங்கிய உறவினர்

நீண்ட மிளகு கருப்பு மிளகுடன் நெருங்கிய உறவினர், இருப்பினும் பல குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. முதலில், அது வித்தியாசமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; ஒரு மெல்லிய தாவரத்திலிருந்து வரும், இது மிளகுத்தூள் கொத்துகளுடன் கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, மிளகுத்தூள் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் முழுவதுமாக அல்லது நசுக்கப்படுகிறது.

இரண்டாவதாக, இந்த மிளகு கருப்பு மிளகாயை விட மிகவும் சிக்கலான சுவையை கொண்டுள்ளது, கருப்பு மிளகு விட சூடானதாக வகைப்படுத்தப்படும் நீடித்த கடியுடன். நீண்ட மிளகு இரண்டு வகைகள் உள்ளன, முக்கியமாக இந்தியாவிலும் இந்தோனேசிய தீவான ஜாவாவிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இரண்டிற்கும் இடையே மிகப்பெரிய வித்தியாசம் மிளகுத்தூள் நிறத்தில் காணப்படுகிறது. மற்றபடி, சுவையிலும் தோற்றத்திலும் அதிக வித்தியாசம் இருக்காது.

2.பாரம்பரியமாக, நீண்ட மிளகு மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டது

நீண்ட மிளகு ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாக மாறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இந்தியாவில் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆயுர்வேதத்தின் இந்திய மருத்துவ முறைமையில் இது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய ஒரு முழுமையான சுகாதார நடைமுறையாகும். பொதுவாக, நீண்ட மிளகு தூக்கம், சுவாச தொற்று மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு உதவ பயன்படுகிறது.

ஆயுர்வேத மருத்துவம். இந்திய வாட்டர்கலர்: மேன் ஆஃப் தி மெடிக்கல் ஜாதி, மசாஜ்.

பட உதவி: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்

நீண்ட மிளகாயின் பயன்பாடுகள் கிமு 400-300 க்கு முந்தைய காமசூத்திரத்தில் கூட கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன. இந்த உரையில், கருப்பு மிளகு, டதுரா (ஒரு நச்சு தாவரம்) மற்றும் தேன் ஆகியவற்றுடன் நீண்ட மிளகு கலந்து பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் பாலியல் செயல்திறனுக்காக கலவையை மேற்பூச்சாகப் பயன்படுத்துங்கள். நவீன காலங்களில், இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

3. நீண்ட மிளகு கிமு 6 ஆம் நூற்றாண்டில் கிரேக்கத்தை அடைந்தது

நீண்ட மிளகு கிமு 6 அல்லது 5 ஆம் நூற்றாண்டில் நில வர்த்தக வழிகள் வழியாக கிரேக்கத்தை அடைந்தது. இது முதலில் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஹிப்போகிரட்டீஸ் அதன் மருத்துவ குணங்களை ஆவணப்படுத்தினார். இருப்பினும், ரோமானிய காலங்களில் இது சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கிய மசாலாவாக மாறியது மற்றும் கருப்பு மிளகாயை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக செலவாகும், இருப்பினும் இருவரும் அடிக்கடி குழப்பமடைந்தனர்.

ப்ளினி தி எல்டர் மிளகு இரண்டின் ரசிகராகத் தோன்றவில்லை மற்றும் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியவில்லை, அவர் புலம்பியபடி, “அதன் கடிக்கு மட்டுமே இது வேண்டும், மேலும் நாங்கள்அதைப் பெற இந்தியா செல்வேன்!

4. நீண்ட மிளகு நடுத்தர வயது முழுவதும் அதன் பிரபலத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது

ரோமின் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு, நீண்ட மிளகு 16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான மசாலாவாகத் தொடர்ந்தது. மீட் மற்றும் ஆல் போன்ற பானங்கள், அத்துடன் பல மசாலா ஒயின்கள் அல்லது ஹிப்போக்ராஸ் போன்ற பானங்கள் தயாரிப்பதற்காக இது இடைக்கால சமையல் புத்தகங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஹிப்போக்ராஸ் சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கலந்த ஒயினில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், இன்றைய மல்லேட் ஒயினிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது. அதே நேரத்தில் இந்தியாவில், நீண்ட மிளகு மருத்துவத்தில் அதன் பிரபலத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது மற்றும் உணவு வகைகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

5. வர்த்தகத்தில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் ஐரோப்பா முழுவதும் நீண்ட மிளகு வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தியது

1400 மற்றும் 1500 களில், புதிய வர்த்தக முறைகள் ஐரோப்பா முழுவதும் நீண்ட மிளகுக்கான தேவையை குறைத்தன. நீண்ட மிளகு நிலம் வழியாக வந்தது, கருப்பு மிளகு பொதுவாக கடல் வழியாக வந்தது. கூடுதலாக, அதிக கடல் வழிகள் திறக்கப்பட்டன, அதாவது அதிக கருப்பு மிளகு மிகவும் மலிவாக இறக்குமதி செய்யப்படலாம், மேலும் நீண்ட மிளகு பிரபலமடைந்தது.

வெவ்வேறு வகையான மிளகாய் மற்றும் பிற வகையான மிளகு பிரபலமடைந்தது.

பட கடன்: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்

மேற்கத்திய நாடுகளில் நீண்ட மிளகு மேலும் பிரபலமடைந்தது 1400 களில் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து மிளகாய் அறிமுகத்திற்குப் பிறகு சமையல் உலகம். மிளகாய் வடிவம் மற்றும் சுவையில் ஒத்ததாக இருந்தாலும், பல்வேறு காலநிலைகளில் இதை எளிதாக வளர்க்கலாம்.இது ஆப்பிரிக்கா, இந்தியா, சீனா, கொரியா, தென்கிழக்கு ஆசியா, பால்கன் மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் வளர 50 ஆண்டுகள் ஆகும். 1600 களில், நீண்ட மிளகு ஐரோப்பாவில் ஆதரவை இழந்தது.

போர்த்துகீசிய வணிகர்கள் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மிளகாய் மிளகாயை இந்தியாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தினர், அது இன்று இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீண்ட மிளகு இன்று மேற்கத்திய உணவு வகைகளில் குறைவாகவே காணப்பட்டாலும், அது இன்னும் பல இந்திய, இந்தோனேசிய, மலேசிய மற்றும் சில வட ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், நவீன கால தொழில்நுட்பம் மற்றும் வர்த்தக திறன்கள், இந்த பழங்கால மசாலா மீண்டும் வருவதைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் அதன் சிக்கலான சுவை சுயவிவரம் விரும்பத்தக்கது, மேலும் மசாலாவை ஆன்லைனில் சிறப்பு கடைகளிலும் உலகெங்கிலும் உள்ள கடைகளிலும் காணலாம்.