Većina ljudi ima crni papar kao glavnu hranu u svojim kuhinjama. U kombinaciji sa soli, temelj je bezbrojnih jela za doručak, ručak i večeru. Međutim, postojalo je vrijeme kada ovaj začin nije bio najpopularniji.

Njegov složeniji rođak, duga paprika, uvozila se iz Indije u Europu 1000 godina. U Europi je izgubio naklonost zbog začina unesenog iz Južne Amerike, čili papričice. Međutim, dugi papar još uvijek se koristi u Indiji i danas je popularan dodatak mnogim jelima.

Evo 5 činjenica o dugom papru, drevnom začinu.

1. Dugi papar blizak je rođak crnog papra

Dugi papar blizak je rođak crnog papra, iako postoji nekoliko značajnih razlika. Prvo, drugačije je oblikovan; dolazi iz vitke biljke, stožastog je oblika s grozdovima zrna papra. Obično se zrna papra suše na suncu i zatim koriste cijela ili zdrobljena.

Drugo, ova paprika ima složeniji profil okusa od crnog papra, s dugotrajnim zalogajem koji je klasificiran kao ljući od crnog papra. Postoje dvije vrste duge paprike, koje se uglavnom uzgajaju u Indiji i na indonezijskom otoku Javi, a najveća razlika između njih nalazi se u boji zrna papra. Inače, nema velike razlike u okusu ili izgledu.

2.Tradicionalno se duga paprika koristila u medicinske svrhe

Duga paprika se u Indiji koristila u medicinske svrhe davno prije nego što je postala kulinarski sastojak. Igra važnu ulogu u indijskom medicinskom sustavu Ayurveda, holističkoj zdravstvenoj praksi koja datira tisućljećima. Tipično, duga paprika se koristi za pomoć kod spavanja, respiratornih infekcija i probavnih problema.

Ayurvedska medicina. Indijski akvarel: Čovjek iz liječničke kaste, maser.

Zasluga za sliku: Wikimedia Commons

Upotreba dugog papra čak je opisana u Kama Sutri koja datira iz 400. do 300. pr. Kr. U ovom tekstu preporuča se pomiješati dugi papar s crnim paprom, Daturom (otrovnom biljkom) i medom te smjesu nanijeti lokalno za povećanje spolne sposobnosti. U moderno doba dokazano je da ima protuupalna svojstva.

3. Duga paprika stigla je u Grčku u 6. stoljeću prije Krista

Duga paprika stigla je u Grčku kopnenim trgovačkim putevima u 6. ili 5. stoljeću prije Krista. Prvo se koristio kao lijek, a Hipokrat je dokumentirao njegova ljekovita svojstva. Međutim, u rimsko doba postao je istaknuti začin koji se koristio za kuhanje i koštao je dvostruko više od crnog papra, iako su to dvoje često brkali.

Čini se da Plinije Stariji nije bio obožavatelj nijednog papra i nije mogao uočiti razliku, jer se žalio: "Želimo ga samo zbog zalogaja, a miotići će u Indiju po njega!"

4. Duga paprika zadržala je svoju popularnost kroz srednji vijek

Nakon pada Rima, duga paprika je i dalje bila popularan začin koji se koristio u kuhanju sve do 16. stoljeća. Detaljno je opisano u srednjovjekovnim kuharicama za pripremu pića poput medovine i piva, kao i nekoliko začinjenih vina ili hippocras .

Hipokres malo se razlikuje od današnjeg kuhanog vina, iako se radilo od vina pomiješanog sa šećerom i začinima. Istodobno je u Indiji duga paprika zadržala svoju popularnost u medicini i uvedena je u kuhinju.

5. Promjene u trgovini uzrokovale su pad proizvodnje duge paprike diljem Europe

U 1400-ima i 1500-ima novi načini trgovanja smanjili su potražnju za dugom paprikom diljem Europe. Dugi papar stigao je kopnom, dok je crni papar obično stigao morem. Osim toga, otvorilo se više morskih putova, što znači da se više crnog papra moglo uvoziti jeftinije, i brzo je pretekao dugi papar u popularnosti.

Različite vrste čili papričica i druge vrste papričica postale su sve popularnije.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Dugačka papričica dodatno je opala u popularnosti na zapadu kulinarski svijet nakon uvođenja chilli papričice iz Južne Amerike u 1400-ima. Iako je čili papričica sličnog oblika i okusa, mogla bi se lakše uzgajati u različitim klimatskim uvjetima, atrebalo bi samo 50 godina da se uzgoji diljem Afrike, Indije, Kine, Koreje, jugoistočne Azije, Balkana i Europe. Do 1600-ih, duga paprika je izgubila naklonost u Europi.

Portugalski trgovci uveli su čili papričicu u Indiju u 15. stoljeću, a danas se koristi u indijskoj kuhinji. Iako je manje vjerojatno da će se dugi papar danas naći u zapadnjačkoj kuhinji, još uvijek se koristi u mnogim indijskim, indonežanskim, malezijskim i nekim sjevernoafričkim jelima.

Međutim, suvremena tehnologija i mogućnosti trgovine znače da se ovaj drevni začin čak vraća, jer je njegov složeni profil okusa poželjan, a začin se može pronaći u specijaliziranim trgovinama na mreži iu trgovinama diljem svijeta.