Pour la plupart des gens, le poivre noir est un élément de base dans leur cuisine. Associé au sel, il est à la base d'innombrables plats au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Cependant, il fut un temps où cette épice n'était pas la plus populaire.

Son cousin plus complexe, le poivre long, a été importé d'Inde en Europe pendant 1 000 ans. Il a perdu la faveur de l'Europe au profit d'une épice introduite d'Amérique du Sud, le piment. Cependant, le poivre long est toujours utilisé en Inde et est aujourd'hui un ajout populaire à de nombreux plats.

Voici 5 faits sur le poivre long, l'épice ancienne.

1. le poivre long est un proche parent du poivre noir

Le poivre long est un proche parent du poivre noir, bien qu'il y ait plusieurs différences notables. Tout d'abord, sa forme est différente ; provenant d'une plante mince, il a une forme conique avec des grappes de grains de poivre. Généralement, les grains de poivre sont séchés au soleil et ensuite utilisés entiers ou écrasés.

Deuxièmement, ce poivre a un profil de saveur plus complexe que le poivre noir, avec une morsure persistante qui est classée comme plus piquante que le poivre noir. Il existe deux variétés de poivre long, cultivées principalement en Inde et sur l'île indonésienne de Java, et la plus grande différence entre les deux se trouve dans la couleur des grains de poivre. Sinon, il n'y a pas beaucoup de différence dans la saveur ou le goût.l'apparence.

2) Traditionnellement, le poivre long était utilisé à des fins médicinales.

Le poivre long a été utilisé en Inde à des fins médicinales bien avant de devenir un ingrédient culinaire. Il joue un rôle important dans le système de médecine indien de l'Ayurveda, une pratique de santé holistique qui remonte à des millénaires. En général, le poivre long est utilisé pour faciliter le sommeil, les infections respiratoires et les problèmes digestifs.

Médecine ayurvédique. Aquarelle indienne : Homme de la caste des médecins, masseuse.

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Les utilisations du poivre long ont même été décrites dans le Kama Sutra, qui date de 400-300 avant J.-C. Dans ce texte, il est recommandé de mélanger le poivre long avec du poivre noir, du Datura (une plante toxique) et du miel, puis d'appliquer le mélange par voie topique pour augmenter les performances sexuelles. À l'époque moderne, il a été prouvé qu'il avait des propriétés anti-inflammatoires.

3. le poivre long a atteint la Grèce au 6e siècle avant J.-C.

Le poivre long est arrivé en Grèce par les routes commerciales terrestres au 6e ou 5e siècle avant J.-C. Il a d'abord été utilisé comme médicament, et Hippocrate a documenté ses propriétés médicinales. Cependant, à l'époque romaine, il était devenu une épice importante utilisée en cuisine et coûtait deux fois plus cher que le poivre noir, bien que les deux soient souvent confondus.

Pline l'Ancien ne semblait pas être un fan de l'un ou l'autre des poivres et ne pouvait pas faire la différence, comme il l'a déploré : "Nous ne le voulons que pour son mordant, et nous irons aux Indes pour l'obtenir !"

4) Le poivre long a conservé sa popularité tout au long du Moyen Âge.

Après la chute de Rome, le poivre long a continué à être une épice populaire utilisée en cuisine jusqu'au 16ème siècle. Il était décrit dans les livres de cuisine médiévaux pour la fabrication de boissons comme l'hydromel et l'ale, ainsi que plusieurs vins épicés ou de la bière. hippocras .

Hippocras diffère légèrement du vin chaud d'aujourd'hui, bien qu'il ait été fabriqué à partir de vin mélangé à du sucre et des épices. À la même époque, en Inde, le poivre long conserve sa popularité en médecine et est introduit dans la cuisine.

5. l'évolution du commerce a entraîné le déclin du poivre long en Europe.

Dans les années 1400 et 1500, de nouveaux modes de commerce ont réduit la demande de poivre long en Europe. Le poivre long arrivait par voie terrestre, tandis que le poivre noir arrivait généralement par voie maritime. En outre, de nouvelles routes maritimes ont été ouvertes, ce qui signifie que le poivre noir pouvait être importé à moindre coût et qu'il a rapidement dépassé le poivre long en popularité.

Différents types de piments et d'autres types de poivrons ont gagné en popularité.

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Le poivre long a perdu de sa popularité dans le monde culinaire occidental après l'introduction du piment en provenance d'Amérique du Sud dans les années 1400. Bien que le piment ait une forme et un goût similaires, il pouvait être cultivé plus facilement sous différents climats, et il n'a fallu que 50 ans pour qu'il soit cultivé en Afrique, en Inde, en Chine, en Corée, en Asie du Sud-Est, dans les Balkans et en Europe. Au début du XXe siècle, le piment était déjà cultivé en Europe.Dans les années 1600, le poivre long avait perdu la faveur de l'Europe.

Les commerçants portugais ont introduit le piment en Inde au 15ème siècle, et il est utilisé dans la cuisine indienne aujourd'hui. Bien que le piment long soit moins susceptible d'être trouvé aujourd'hui dans la cuisine occidentale, il est toujours utilisé dans de nombreux plats indiens, indonésiens, malaisiens et certains plats nord-africains.

Toutefois, grâce à la technologie et aux possibilités commerciales modernes, cette épice ancienne fait même un retour en force, car son profil de saveur complexe est souhaitable, et on peut la trouver dans des boutiques spécialisées en ligne et dans des magasins du monde entier.