بیشتر مردم فلفل سیاه را به عنوان عنصر اصلی در آشپزخانه خود دارند. با همکاری نمک، پایه و اساس غذاهای بی شماری در صبحانه، ناهار و شام است. با این حال، زمانی بود که این ادویه محبوب‌ترین نبود.

فلفل بلند، پسر عموی پیچیده‌تر آن، به مدت 1000 سال از هند به اروپا وارد می‌شد. در اروپا به خاطر ادویه ای که از آمریکای جنوبی به نام فلفل تند معرفی شد، از دست داد. با این حال، فلفل بلند هنوز در هند استفاده می شود و امروزه به بسیاری از غذاها افزوده می شود.

در اینجا 5 واقعیت در مورد فلفل بلند، ادویه باستانی وجود دارد.

1. فلفل بلند یکی از بستگان نزدیک فلفل سیاه است

فلفل بلند یکی از نزدیکان فلفل سیاه است، اگرچه چندین تفاوت قابل توجه وجود دارد. اول، شکل متفاوتی دارد. این گیاه که از گیاهی باریک است، شکل مخروطی با خوشه‌هایی از دانه‌های فلفل دارد. به طور معمول، دانه های فلفل در آفتاب خشک می شوند و سپس به طور کامل یا خرد شده استفاده می شوند.

ثانیاً، این فلفل طعم پیچیده تری نسبت به فلفل سیاه دارد، با لقمه ای طولانی که به عنوان تندتر از فلفل سیاه طبقه بندی می شود. دو نوع فلفل بلند وجود دارد که عمدتاً در هند و جزیره جاوه اندونزی رشد می کنند و بیشترین تفاوت بین این دو در رنگ دانه های فلفل است. در غیر این صورت از نظر طعم و ظاهر تفاوت چندانی وجود ندارد.

2.به طور سنتی، فلفل بلند برای اهداف دارویی استفاده می شد

فلفل بلند مدت ها قبل از تبدیل شدن به یک ماده غذایی در هند به صورت دارویی استفاده می شد. این نقش مهمی در سیستم طب هندی آیورودا ایفا می کند، یک عمل بهداشتی جامع که قدمت آن به هزاران سال قبل برمی گردد. به طور معمول، فلفل بلند برای کمک به خواب، عفونت های تنفسی و مشکلات گوارشی استفاده می شود.

طب آیورودا. آبرنگ هندی: مردی از طبقه پزشکی، ماساژور.

اعتبار تصویر: Wikimedia Commons

موارد استفاده از فلفل بلند حتی در کاما سوترا که به 400-300 قبل از میلاد برمی گردد، بیان شده است. در این متن توصیه می شود فلفل بلند را با فلفل سیاه، داتورا (گیاه سمی) و عسل مخلوط کرده و برای افزایش عملکرد جنسی، این مخلوط را به صورت موضعی بمالید. در دوران مدرن، خواص ضد التهابی آن ثابت شده است.

3. فلفل بلند در قرن ششم قبل از میلاد به یونان رسید

فلفل بلند در قرن ششم یا پنجم قبل از میلاد از طریق مسیرهای تجاری زمینی به یونان رسید. اولین بار به عنوان یک دارو مورد استفاده قرار گرفت و بقراط خواص دارویی آن را مستند کرد. با این حال، در زمان رومیان تبدیل به یک ادویه برجسته برای پخت و پز شده بود و دو برابر فلفل سیاه قیمت داشت، اگرچه این دو اغلب اشتباه گرفته می شدند.

به نظر می‌رسید که پلینی بزرگ طرفدار هیچ یک از فلفل‌ها نبود و نمی‌توانست تفاوت را تشخیص دهد، زیرا با تأسف گفت: «ما آن را فقط برای لقمه‌اش می‌خواهیم، ​​و مابرای بدست آوردن آن به هند خواهد رفت!»

4. فلفل بلند محبوبیت خود را در سراسر قرون وسطی حفظ کرد

پس از سقوط روم، فلفل بلند تا قرن شانزدهم به عنوان یک ادویه محبوب در آشپزی مورد استفاده قرار گرفت. در کتاب‌های آشپزی قرون وسطی برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند مید و آل، و همچنین چندین شراب ادویه‌دار یا هیپوکراس توضیح داده شده بود.

بقراط کمی با شراب پخته شده امروزی متفاوت است، اگرچه از شراب مخلوط با شکر و ادویه تهیه می شد. در همان زمان در هند، فلفل بلند محبوبیت خود را در پزشکی حفظ کرد و به آشپزی معرفی شد.

5. تغییرات در تجارت باعث کاهش فلفل بلند در سراسر اروپا شد

در دهه های 1400 و 1500، روش های جدید تجارت باعث کاهش تقاضا برای فلفل بلند در سراسر اروپا شد. فلفل بلند از طریق زمین وارد می شود، در حالی که فلفل سیاه معمولاً از طریق دریا می رسد. علاوه بر این، مسیرهای دریایی بیشتری باز شد، به این معنی که فلفل سیاه بیشتر را می‌توان ارزان‌تر وارد کرد و به سرعت از فلفل طولانی در محبوبیت پیشی گرفت.

انواع مختلف فلفل تند و انواع دیگر فلفل محبوبیت یافتند.

اعتبار تصویر: Wikimedia Commons

محبوبیت فلفل بلند در غرب بیشتر شد. دنیای آشپزی پس از معرفی فلفل تند از آمریکای جنوبی در دهه 1400. اگرچه فلفل تند از نظر شکل و طعم مشابه است، اما می‌توان آن را به راحتی در آب و هوای مختلف کشت کرد.تنها 50 سال طول می کشد تا در آفریقا، هند، چین، کره، آسیای جنوب شرقی، بالکان و اروپا رشد کند. در دهه 1600، فلفل بلند در اروپا از بین رفت.

تجار پرتغالی فلفل چیلی را در قرن پانزدهم به هند معرفی کردند و امروزه در غذاهای هندی استفاده می شود. اگرچه امروزه کمتر احتمال دارد که فلفل بلند در غذاهای غربی یافت شود، اما هنوز هم در بسیاری از غذاهای هندی، اندونزیایی، مالزیایی و برخی از غذاهای شمال آفریقا استفاده می شود.

با این حال، فناوری مدرن و قابلیت‌های تجاری به این معنی است که این ادویه باستانی حتی در حال بازگشت است، زیرا طعم پیچیده آن مطلوب است، و این ادویه را می‌توان در فروشگاه‌های تخصصی آنلاین و در فروشگاه‌های سراسر جهان یافت.