Већина људи има црни бибер као основни производ у својим кухињама. Заједно са сољу, то је основа безбројних јела за доручак, ручак и вечеру. Међутим, било је времена када овај зачин није био најпопуларнији.

Његов сложенији рођак, дуга паприка, увозио се из Индије у Европу 1000 година. Изгубио је наклоност у Европи због зачина уведеног из Јужне Америке, чили папричице. Међутим, дуга паприка се још увек користи у Индији и данас је популаран додатак многим јелима.

Ево 5 чињеница о дугом биберу, древном зачину.

1. Дуга паприка је блиски сродник црног бибера

Дуга паприка је блиски сродник црног бибера, иако постоји неколико значајних разлика. Прво, другачије је обликован; долази из витке биљке, има конусни облик са гроздовима бибера. Обично се бибер у зрну суши на сунцу, а затим се користи цео или здробљен.

Друго, ова паприка има сложенији профил укуса од црног бибера, са дуготрајним залогајем који се класификује као љутији од црног бибера. Постоје две сорте дуге паприке, које се узгајају углавном у Индији и на индонежанском острву Јава, а највећа разлика између њих је у боји бибера у зрну. Иначе, нема велике разлике у укусу или изгледу.

2.Традиционално, дуга паприка се користила у медицинске сврхе

Дуга паприка се у Индији користила у медицинске сврхе много пре него што је постала кулинарски састојак. Он игра важну улогу у индијском медицинском систему Ајурведе, холистичкој здравственој пракси која датира миленијумима уназад. Обично се дуга паприка користи за помоћ код спавања, респираторних инфекција и проблема са варењем.

Ајурведска медицина. Индијски акварел: Човек медицинске касте, масерка.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

Употреба дугачког бибера је чак описана у Кама Сутри која датира из 400-300 пне. У овом тексту препоручује се мешање дугог бибера са црним бибером, Датуром (отровном биљком) и медом, а затим топикално наношење мешавине за повећање сексуалне способности. У модерним временима, доказано је да има антиинфламаторна својства.

3. Дуга паприка је стигла у Грчку у 6. веку пре нове ере

Дуга паприка је стигла у Грчку преко копнених трговачких путева у 6. или 5. веку пре нове ере. Прво је коришћен као лек, а Хипократ је документовао његова лековита својства. Међутим, у римско доба постао је истакнути зачин који се користио за кување и коштао је двоструко више од црног бибера, иако су то двоје често били збуњени.

Чинило се да Плиније Старији није обожаватељ ниједне паприке и није могао да уочи разлику, јер је пожалио: „Желимо је само за њен залогај, а миотићи ће у Индију по то!“

4. Дуга паприка је задржала своју популарност током средњег века

Након пада Рима, дуга паприка је и даље била популаран зачин који се користио у кувању све до 16. века. То је било детаљно описано у средњовековним куварима за прављење пића попут медовине и пива, као и неколико зачињених вина или хипокра .

Хипокрас се мало разликује од данашњег куваног вина, иако се правило од вина помешаног са шећером и зачинима. У исто време у Индији, дуга паприка је задржала своју популарност у медицини и уведена је у кухињу.

5. Промене у трговини изазвале су пад паприке широм Европе

У 1400-им и 1500-им годинама, нови начини трговине су смањили потражњу за паприком широм Европе. Дуги бибер је стигао копном, док је црни бибер обично стигао морем. Осим тога, отворило се више морских путева, што значи да је више црног бибера могло да се увезе јефтиније и брзо је престигло дугу паприку по популарности.

Различите врсте љуте паприке и друге врсте паприке постале су све популарније.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

Дуга паприка је додатно опала у популарности на Западу кулинарски свет након увођења љуте паприке из Јужне Америке 1400-их. Иако је љута паприка сличног облика и укуса, могла би се лакше узгајати у различитим климатским условима, итребало би само 50 година да се узгаја широм Африке, Индије, Кине, Кореје, југоисточне Азије, Балкана и Европе. До 1600-их, дуга паприка је изгубила наклоност у Европи.

Португалски трговци су у Индију увели чили паприке у 15. веку, а данас се користи у индијској кухињи. Иако је данас мање вероватно да ће се дуга паприка наћи у западној кухињи, она се још увек користи у многим индијским, индонежанским, малезијским и неким северноафричким јелима.

Међутим, савремена технологија и могућности трговине значе да се овај древни зачин чак и враћа, јер је његов сложени профил укуса пожељан, а зачин се може наћи у специјализованим продавницама на мрежи и у продавницама широм света.