Көптеген адамдар асүйінде негізгі тағам ретінде қара бұрыш бар. Тұзбен бірге ол таңғы ас, түскі және кешкі астағы сансыз тағамдардың негізі болып табылады. Дегенмен, бұл дәмдеуіш ең танымал болмаған уақыт болды.

Оның күрделі немере ағасы ұзын бұрыш 1000 жыл бойы Үндістаннан Еуропаға әкелінді. Ол Оңтүстік Америкадан әкелінген дәмдеуіштерге, чили бұрышына Еуропада ұнамдылығын жоғалтты. Дегенмен, ұзын бұрыш Үндістанда әлі де қолданылады және бүгінгі күні көптеген тағамдарға танымал қосымша болып табылады.

Міне, ұзын бұрыш, ежелгі дәмдеуіш туралы 5 факт.

1. Ұзын бұрыш қара бұрыштың жақын туысы

Ұзын бұрыш қара бұрыштың жақын туысы, дегенмен бірнеше елеулі айырмашылықтары бар. Біріншіден, ол әртүрлі пішінде болады; жіңішке өсімдіктен шыққан, бұрыш түйіршіктері бар конустық пішінге ие. Әдетте, бұрыш бұршақтары күн астында кептіріледі, содан кейін тұтас немесе ұсақталады.

Екіншіден, бұл бұрыш қара бұрышқа қарағанда күрделірек дәм профиліне ие, ол қара бұрышқа қарағанда ыстық деп жіктеледі. Негізінен Үндістанда және Индонезияның Ява аралында өсірілетін ұзын бұрыштың екі түрі бар және олардың арасындағы ең үлкен айырмашылық бұрыш бұршақтарының түсінде кездеседі. Әйтпесе, дәм мен сыртқы көріністе үлкен айырмашылық жоқ.

2.Дәстүрлі түрде ұзын бұрыш емдік мақсатта қолданылған

Ұзын бұрыш Үндістанда аспаздық ингредиент болғанға дейін ұзақ уақыт бұрын дәрілік мақсатта қолданылған. Ол мыңжылдықтар бұрын пайда болған денсаулық сақтаудың тұтас тәжірибесі Аюрведа үнділік медицина жүйесінде маңызды рөл атқарады. Әдетте, ұзын бұрыш ұйқыға, тыныс алу жолдарының инфекцияларына және ас қорыту мәселелеріне көмектеседі.

Аюрведиялық медицина. Үнді акварельі: Медициналық кастаның адамы, массажист.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Ұзын бұрыштың қолданылуы біздің дәуірімізге дейінгі 400-300 жылдарға жататын Кама-сутрада да көрсетілген. Бұл мәтінде ұзын бұрышты қара бұрышпен, Датурамен (улы өсімдік) және балмен араластырып, жыныстық қатынасты арттыру үшін қоспаны жергілікті қолдану ұсынылады. Қазіргі заманда оның қабынуға қарсы қасиеті бар екені дәлелденген.

3. Ұзын бұрыш Грекияға біздің эрамызға дейінгі 6 ғасырда жеткен

Ұзын бұрыш Грекияға жердегі сауда жолдары арқылы біздің эрамызға дейінгі 6 немесе 5 ғасырда жеткен. Ол алғаш рет дәрі ретінде қолданылған, оның емдік қасиеттерін Гиппократ құжаттаған. Алайда, Рим дәуірінде ол тамақ дайындау үшін қолданылатын көрнекті дәмдеуіштерге айналды және қара бұрыштан екі есе қымбат болды, бірақ екеуі жиі шатастырылды.

Плиний ақсақал екі бұрышты да жақсы көрмейтін сияқты және оны ажырата алмады, өйткені ол: «Біз оны тістегені үшін ғана алғымыз келеді.оны алу үшін Үндістанға барады!»

4. Ұзын бұрыш орта ғасырларда өзінің танымалдылығын сақтап қалды

Рим құлағаннан кейін ұзын бұрыш 16 ғасырға дейін тамақ дайындауда қолданылатын танымал дәмдеуіш болып қала берді. Бұл мид пен але, сондай-ақ бірнеше дәмдеуіш шараптары немесе гиппократ сияқты сусындар жасауға арналған ортағасырлық аспаздық кітаптарда егжей-тегжейлі жазылған.

Гиппократ қант пен дәмдеуіштермен араласқан шараптан жасалған болса да, бүгінгі глинтвейннен аздап ерекшеленеді. Дәл сол уақытта Үндістанда ұзын бұрыш медицинадағы танымалдылығын сақтап, асханаға енгізілді.

5. Саудадағы өзгерістер бүкіл Еуропа бойынша ұзын бұрыштың төмендеуіне себеп болды

1400 және 1500 жылдары сауданың жаңа тәсілдері Еуропада ұзын бұрышқа сұранысты азайтты. Ұзын бұрыш құрлық арқылы келді, ал қара бұрыш әдетте теңіз арқылы келді. Сонымен қатар, көбірек теңіз жолдары ашылды, бұл көбірек қара бұрышты арзанырақ импорттауға болатынын білдіреді және танымалдығы бойынша ұзын бұрышты тез басып озды.

Түрлі бұрыш және бұрыштың басқа түрлері танымал болды.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Ұзын бұрыш Батыста танымалдылығы одан әрі төмендеді. 1400 жылдары Оңтүстік Америкадан келген чили бұрышын енгізгеннен кейін аспаздық әлем. Чили бұрышы пішіні мен дәмі бойынша ұқсас болғанымен, оны әртүрлі климаттық аймақтарда оңай өсіруге болады.Африкада, Үндістанда, Қытайда, Кореяда, Оңтүстік-Шығыс Азияда, Балқан түбегінде және Еуропада өсіру үшін небәрі 50 жыл қажет. 1600 жылдарға қарай ұзын бұрыш Еуропада ұнамдылығын жоғалтты.

Португал саудагерлері 15 ғасырда Үндістанға чили бұрышын әкелді және ол бүгінде үнді тағамдарында қолданылады. Ұзын бұрыш бүгінде батыс асханаларында сирек кездеседі, бірақ ол әлі де көптеген үнді, индонезиялық, малайзия және кейбір солтүстік африкалық тағамдарда қолданылады.

Дегенмен, қазіргі заманғы технологиялар мен сауда мүмкіндіктері бұл ежелгі дәмдеуіштің тіпті қайта оралатынын білдіреді, өйткені оның күрделі дәм профилі қажет және дәмдеуіштерді мамандандырылған дүкендерден онлайн және дүние жүзіндегі дүкендерден табуға болады.