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लंबी मिर्च। चित्र साभार: शटरस्टॉकज्यादातर लोगों की रसोई में काली मिर्च होती है। नमक के साथ, यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में अनगिनत व्यंजनों का आधार है। हालांकि, एक समय था जब यह मसाला सबसे लोकप्रिय नहीं था।
इसकी अधिक जटिल चचेरी बहन, लंबी काली मिर्च, भारत से यूरोप में 1,000 वर्षों के लिए आयात की गई थी। यह यूरोप में दक्षिण अमेरिका से लाए गए मसाले, मिर्च काली मिर्च के पक्ष में खो गया। हालांकि, लंबी काली मिर्च का उपयोग अभी भी भारत में किया जाता है और यह आज भी कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
यहां लंबी काली मिर्च, प्राचीन मसाले के बारे में 5 तथ्य दिए गए हैं।
1. लंबी काली मिर्च काली मिर्च की करीबी रिश्तेदार है
लंबी काली मिर्च काली मिर्च की करीबी रिश्तेदार है, हालांकि इसमें कई उल्लेखनीय अंतर हैं। सबसे पहले, इसे अलग तरह से आकार दिया जाता है; यह एक पतले पौधे से आता है, इसका काली मिर्च के गुच्छों के साथ शंक्वाकार आकार होता है। आमतौर पर, काली मिर्च को धूप में सुखाया जाता है और फिर साबुत या कुचल कर इस्तेमाल किया जाता है।
यह सभी देखें: लंदन के छिपे हुए रत्न: 12 गुप्त ऐतिहासिक स्थलदूसरी बात, इस काली मिर्च में काली मिर्च की तुलना में अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल है, एक लंबे काटने के साथ जिसे काली मिर्च की तुलना में गर्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लंबी काली मिर्च की दो किस्में हैं, जो मुख्य रूप से भारत और जावा के इंडोनेशियाई द्वीप पर उगाई जाती हैं, और दोनों के बीच सबसे बड़ा अंतर काली मिर्च के रंग में पाया जाता है। अन्यथा, स्वाद या उपस्थिति में बहुत अंतर नहीं होता है।
2.परंपरागत रूप से, लंबी काली मिर्च का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था
पाक सामग्री बनने से बहुत पहले लंबी काली मिर्च का उपयोग भारत में औषधीय रूप से किया जाता था। यह आयुर्वेद की भारतीय चिकित्सा प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, एक समग्र स्वास्थ्य अभ्यास जो सहस्राब्दियों से चला आ रहा है। आमतौर पर, लंबी काली मिर्च का उपयोग नींद, श्वसन संक्रमण और पाचन संबंधी समस्याओं में सहायता के लिए किया जाता है।
आयुर्वेदिक औषधि। इंडियन वॉटरकलर: मैन ऑफ द मेडिकल कास्ट, मसाज।
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लंबी काली मिर्च के उपयोग को कामसूत्र में भी रेखांकित किया गया था, जो 400-300 ईसा पूर्व की है। इस पाठ में, लंबी काली मिर्च को काली मिर्च, धतूरा (एक जहरीला पौधा) और शहद के साथ मिलाने और फिर यौन प्रदर्शन में वृद्धि के लिए इस मिश्रण को शीर्ष पर लगाने की सलाह दी गई है। आधुनिक समय में, यह विरोधी भड़काऊ गुण साबित हुआ है।
3. लंबी काली मिर्च 6ठी शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीस पहुंची
लंबी काली मिर्च 6 वीं या 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में भूमि व्यापार मार्गों के माध्यम से ग्रीस पहुंची। हिप्पोक्रेट्स ने इसके औषधीय गुणों का दस्तावेजीकरण करते हुए इसे पहली बार एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया था। हालाँकि, रोमन काल तक यह खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्रमुख मसाला बन गया था और इसकी कीमत काली मिर्च से दोगुनी थी, हालाँकि दोनों अक्सर भ्रमित थे।
प्लिनी द एल्डर किसी भी काली मिर्च के प्रशंसक नहीं दिखे और अंतर नहीं बता सके, जैसा कि उन्होंने कहा, "हम केवल इसके काटने के लिए इसे चाहते हैं, और हमइसे लेने भारत जाओगे!"
4. लंबी काली मिर्च ने पूरे मध्य युग में अपनी लोकप्रियता बनाए रखी
रोम के पतन के बाद, लंबी काली मिर्च 16 वीं शताब्दी तक खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला एक लोकप्रिय मसाला बना रहा। मीड और एले जैसे पेय बनाने के लिए मध्ययुगीन रसोई की किताबों में, साथ ही साथ कई मसालेदार वाइन या हिप्पोक्रास में इसका विस्तार से वर्णन किया गया था।
हिप्पोक्रास आज की मल्ड वाइन से थोड़ा अलग है, हालांकि इसे चीनी और मसालों के साथ मिश्रित वाइन से बनाया गया था। उसी समय भारत में, लंबी काली मिर्च ने चिकित्सा में अपनी लोकप्रियता बनाए रखी और इसे व्यंजनों में पेश किया गया।
5. व्यापार में बदलाव के कारण पूरे यूरोप में लंबी काली मिर्च की गिरावट आई
1400 और 1500 के दशक में, व्यापार के नए तरीकों ने पूरे यूरोप में लंबी काली मिर्च की मांग को कम कर दिया। लंबी काली मिर्च जमीन से पहुंची, जबकि काली मिर्च आम तौर पर समुद्र से पहुंची। इसके अलावा, अधिक समुद्री मार्ग खुल गए, जिसका अर्थ है कि अधिक काली मिर्च को अधिक सस्ते में आयात किया जा सकता है, और जल्दी ही लोकप्रियता में लंबी काली मिर्च को पीछे छोड़ दिया।
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विभिन्न प्रकार की मिर्च और अन्य प्रकार की काली मिर्च की लोकप्रियता बढ़ी। 1400 के दशक में दक्षिण अमेरिका से काली मिर्च की शुरुआत के बाद पाक दुनिया। हालांकि लाल मिर्च आकार और स्वाद में समान होती है, इसे विभिन्न प्रकार की जलवायु में अधिक आसानी से उगाया जा सकता है, और यहइसे अफ्रीका, भारत, चीन, कोरिया, दक्षिण पूर्व एशिया, बाल्कन और यूरोप में उगाए जाने में केवल 50 साल लगेंगे। 1600 के दशक तक, यूरोप में लंबी काली मिर्च का चलन कम हो गया था।
पुर्तगाली व्यापारियों ने 15वीं शताब्दी में भारत में मिर्च की शुरुआत की थी, और आज भारतीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। हालाँकि आज पश्चिमी व्यंजनों में लंबी काली मिर्च के पाए जाने की संभावना कम है, फिर भी इसका उपयोग कई भारतीय, इंडोनेशियाई, मलेशियाई और कुछ उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में किया जाता है।
हालांकि, आधुनिक तकनीक और व्यापार क्षमताओं का मतलब है कि यह प्राचीन मसाला वापसी भी कर रहा है, क्योंकि इसकी जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल वांछनीय है, और मसाला विशेष दुकानों में ऑनलाइन और दुनिया भर के स्टोरों में पाया जा सकता है।