धेरै मानिसहरूको भान्सामा मुख्य रूपमा कालो मिर्च हुन्छ। नुनसँग साझेदारी गरिएको, यो ब्रेकफास्ट, लंच र बेलुकाको अनगिन्ती परिकारहरूको जग हो। यद्यपि, एक समय थियो जब यो मसला धेरै लोकप्रिय थिएन।

यसको अधिक जटिल कजिन, लामो मरिच, 1,000 वर्षको लागि भारतबाट युरोपमा आयात गरिएको थियो। यसले दक्षिण अमेरिकाबाट ल्याएको मसला, खुर्सानी मिर्चको लागि युरोपमा अनुग्रह गुमाएको छ। यद्यपि, लामो मिर्च अझै पनि भारतमा प्रयोग गरिन्छ र आज धेरै परिकारहरूमा लोकप्रिय थपिएको छ।

पुरानो मसला, लामो मिर्चको बारेमा यहाँ 5 तथ्यहरू छन्।

१. लामो मिर्च कालो मिर्चको नजिकको नातेदार हो

लामो मिर्च कालो मिर्चको नजिकको नातेदार हो, यद्यपि त्यहाँ धेरै उल्लेखनीय भिन्नताहरू छन्। पहिलो, यो फरक आकार छ; पातलो बिरुवाबाट आउँदै गरेको, यसको काली मिर्चको गुच्छाको साथ शंक्वाकार आकार छ। सामान्यतया, काली मिर्च घाममा सुकाइन्छ र त्यसपछि पूरै वा कुचल प्रयोग गरिन्छ।

दोस्रो, यो मिर्च कालो मिर्च भन्दा धेरै जटिल स्वाद प्रोफाइल छ, एक लामो काली मिर्च भन्दा तातो रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ। लामो मिर्चका दुई प्रजातिहरू छन्, मुख्यतया भारत र इन्डोनेसियाको जाभा टापुमा उब्जाउ गरिन्छ, र यी दुई बीचको सबैभन्दा ठूलो भिन्नता खुर्सानीको रंगमा पाइन्छ। अन्यथा, स्वाद वा रूप मा धेरै फरक छैन।

2।परम्परागत रूपमा, लामो काली मिर्च औषधीय उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिन्थ्यो

लामो मिर्च एक पाक घटक बन्न धेरै अघि भारतमा औषधीय रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो। यसले आयुर्वेदको भारतीय चिकित्सा प्रणालीमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, एक समग्र स्वास्थ्य अभ्यास जुन सहस्राब्दी पुरानो हो। सामान्यतया, लामो मिर्च निद्रा, श्वासप्रश्वासको संक्रमण र पाचन समस्याहरूमा मद्दत गर्न प्रयोग गरिन्छ।

आयुर्वेदिक औषधि। इन्डियन वाटर कलर: म्यान अफ द मेडिकल कास्ट, मासेज।

छवि क्रेडिट: विकिमीडिया कमन्स

लामो मिर्चको प्रयोगहरू कामसूत्रमा पनि उल्लेख गरिएको थियो जुन 400-300 ईसा पूर्वको हो। यस पाठमा, कालो मिर्च, दातुरा (एक विषालु बोट) र महसँग लामो मिर्च मिलाउन र त्यसपछि यौन क्षमता बढाउनको लागि मिश्रणलाई शीर्ष रूपमा लागू गर्न सिफारिस गरिएको छ। आधुनिक समयमा, यो विरोधी भडकाऊ गुणहरू साबित भएको छ।

३. लामो मरिच ईसापूर्व छैठौं शताब्दीमा ग्रीसमा पुग्यो

लामो मिर्च 6 वा 5 औं शताब्दी ईसा पूर्वमा भूमि व्यापार मार्गहरू हुँदै ग्रीस पुग्यो। यसलाई पहिलो पटक औषधीको रूपमा प्रयोग गरिएको थियो, हिप्पोक्रेट्सले यसको औषधीय गुणहरूको दस्तावेजीकरण गर्दै। यद्यपि, रोमन समयसम्म यो खाना पकाउन प्रयोग हुने प्रमुख मसला बनिसकेको थियो र कालो मिर्चको तुलनामा दुई गुणा लागत थियो, यद्यपि दुई प्रायः भ्रमित थिए।

प्लिनी द एल्डर कुनै पनि काली मिर्चको फ्यान जस्तो देखिएन र फरक बताउन सकेन, उनले विलाप गरे, "हामी यसलाई यसको टोकेको लागि मात्र चाहन्छौं, र हामीलिन भारत जान्छु !"

४. लामो मिर्चले मध्य युगमा आफ्नो लोकप्रियता कायम राख्यो

रोमको पतन पछि, लामो मिर्च 16 औं शताब्दी सम्म खाना पकाउन प्रयोग हुने लोकप्रिय मसलाको रूपमा जारी रह्यो। यो मध्ययुगीन कुकबुकहरूमा मीड र एले जस्ता पेय बनाउनको लागि विस्तृत थियो, साथै धेरै मसालेदार वाइन वा हिप्पोक्रास ।

हिप्पोक्रास आजको मल्ड वाइनबाट अलिकति फरक छ, यद्यपि यो चिनी र मसला मिसाएर बनाइएको वाइनबाट बनाइएको थियो। भारतमा एकै समयमा, लामो मिर्चले औषधिमा आफ्नो लोकप्रियता कायम राख्यो र खानामा पेश गरियो।

५। व्यापारमा आएको परिवर्तनले युरोपभरि लामो मिर्चको गिरावटको कारण बनायो

1400 र 1500 को दशकमा, व्यापार गर्ने नयाँ तरिकाहरूले युरोपभरि लामो मिर्चको मागलाई कम गर्यो। लामो मिर्च जमिनबाट आइपुगेको छ, जबकि कालो मिर्च सामान्यतया समुद्रबाट आइपुगेको छ। थप रूपमा, थप समुद्री मार्गहरू खोलियो, जसको अर्थ थप कालो मिर्च अझ सस्तोमा आयात गर्न सकिन्छ, र लोकप्रियतामा लामो मिर्चलाई छिट्टै पछाडि पारियो।

विभिन्न प्रकारका खुर्सानी मिर्च र अन्य प्रकारको मिर्च लोकप्रियतामा बढ्यो।

छवि क्रेडिट: विकिमीडिया कमन्स

लामो खुर्सानीले पश्चिमी क्षेत्रमा लोकप्रियतामा थप गिरावट आएको छ। 1400 को दशकमा दक्षिण अमेरिकाबाट खुर्सानी मिर्चको परिचय पछि पाक संसार। खुर्सानी खुर्सानीको आकार र स्वाद उस्तै भए पनि विभिन्न हावापानीमा यसलाई सजिलै उब्जाउन सकिन्छ ।अफ्रिका, भारत, चीन, कोरिया, दक्षिणपूर्वी एसिया, बाल्कन र युरोपमा यसको उत्पादन हुन ५० वर्ष मात्र लाग्नेछ। 1600 को दशकमा, लामो खुर्सानीले युरोपमा अनुग्रह गुमाएको थियो।

पोर्तुगाली व्यापारीहरूले 15 औं शताब्दीमा भारतमा खुर्सानी मिर्च पेश गरे, र यो आज भारतीय खानामा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि लामो मरिच आज पश्चिमी भोजनमा पाइने सम्भावना कम छ, यो अझै पनि धेरै भारतीय, इन्डोनेसियाली, मलेशियन र केही उत्तर अफ्रिकी व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

यद्यपि, आधुनिक-दिनको प्रविधि र व्यापारिक क्षमताहरूको मतलब यो पुरानो मसलाले पुनरागमन पनि गरिरहेको छ, किनकि यसको जटिल स्वाद प्रोफाइल वांछनीय छ, र मसला विशेष पसलहरू अनलाइन र विश्वभरका पसलहरूमा पाउन सकिन्छ।