हॅम्बर्गर म्हणजे फक्त बारीक केलेले गोमांस पॅटीमध्ये बनवले जाते आणि ब्रेडच्या दोन स्लाइसमध्ये सँडविच केले जाते. तरीही अमेरिकेची आवडती डिश जगभरातील प्रत्येक फास्ट फूड मेनूवर कशी आली आणि त्याचा शोध पहिल्यांदा कधी लागला?

10,000 वर्षांपूर्वी, मानवांनी गुरे पाळण्यास सुरुवात केली, ज्यामुळे शेवटी गोमांसाचे मांस जगभरात लोकप्रिय झाले. क्लासिक हॅम्बर्गरशी समानता असलेले खाद्यपदार्थ प्राचीन रोम, चंगेज खानच्या सैन्यात आणि मध्ययुगीन युरोपमध्ये शोधले जाऊ शकतात.

20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस, हॅम्बर्गर संपूर्ण युनायटेड स्टेट्समध्ये लोकप्रिय पदार्थ बनला होता. हे लवकरच जगभरातील फास्ट फूड मेनूचे प्रमुख बनले आणि आता असा अंदाज आहे की यूएसमध्ये दरवर्षी ५० अब्ज बर्गर खाल्ले जातात.

प्राचीन रोमपासून बिग मॅकपर्यंत हॅम्बर्गरचा इतिहास येथे आहे .

प्राचीन रोम आणि इसिसिया ओमेंटाटा

जेरार्ड डी लैरेसेचे क्लियोपेट्राचे मेजवानी, सुमारे 1675-1680.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

हॅम्बर्गरची एक प्राचीन आवृत्ती इसिसिया ओमेंटाटा नावाच्या डिशमध्ये 1व्या शतकाच्या आसपास रोममध्ये शोधली जाऊ शकते. हे जेवण आधुनिक काळातील हॅम्बर्गरसारखे आहे कारण ते किसलेले मांस, पाइन नट्स, मिरपूड, वाइन आणि गारूमपासून बनवले होते. या डिशची रेसिपी एपिसियस नावाच्या कूकबुकमध्ये प्रकाशित झाली होती आणि आजही बनवता येते.

चंगेज खान आणि दस्टेक टार्टेअरची उत्पत्ती

चंगेज खानचा बिग मॅकशी विचित्र संबंध वाटू शकतो, परंतु १२व्या शतकात, त्याचे सैनिक आशिया आणि पूर्व युरोप जिंकण्यासाठी निघाले तेव्हा, त्याच्या सैन्याने पायाभरणीत योगदान दिले. हॅम्बर्गर च्या. मंगोल सैन्य कधीकधी घोड्यांवरून न उतरता दिवसभर स्वार होते, त्यांना एका हाताने खाऊ शकेल असे जेवण आवश्यक होते.

यावर उपाय म्हणून, सैनिक त्यांच्या खोगीराखाली कोकरू किंवा मटणाचे कच्चे स्क्रॅप ठेवत होते ज्यामुळे मांस मऊ होते. ते सायकल चालवत असताना ते मांस कच्चे खात असत. 13 व्या शतकात मंगोल रशियामध्ये आल्यावर, रशियन लोकांना या घोडेस्वारांच्या जेवणाने स्टेक टार्टेअर तयार करण्यासाठी प्रेरित केले.

जसजसे व्यापार मार्ग उघडले गेले, तसतसे स्टीक टार्टेरे हॅम्बुर्गला जाईल, जिथे रेसिपी हॅम्बुर्ग स्टीकमध्ये रुपांतरित केली जाईल.

द हॅम्बुर्ग स्टीक

१२व्या शतकात, हॅम्बर्ग हे जर्मनीतील एक महत्त्वाचे, स्वतंत्र व्यापारी शहर बनले. इतर व्यापार बंदरांप्रमाणेच, संस्कृती आणि वस्तूंची देवाणघेवाण झाली आणि रशियन लोकांनी त्यांचे स्टीक टार्टेअर जर्मन लोकांकडे आणले.

मिसेस हन्ना ग्लासच्या कुकरी बुकचे शीर्षक पृष्ठ आणि अग्रभाग c. 1777.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

19 व्या शतकापर्यंत, गोमांस चिरून, लसूण, कांदे, मीठ आणि मिरपूड एकत्र करून पॅटीज बनवले जात होते - बन्स किंवा ब्रेडशिवाय - ते गोरमेट हॅम्बुर्ग स्टेक्स बनवा, ज्याला 'बुलेट' किंवा 'फ्रिकडेल' म्हणतातजर्मन. या लोकप्रिय डिशची रेसिपी इंग्लंडपर्यंत पोहोचली आणि 1763 मध्ये हॅना ग्लासेसच्या द आर्ट ऑफ कुकरी, मेड प्लेन अँड इझी या पुस्तकात प्रथमच तपशीलवार वर्णन केले गेले.

अमेरिकेत जर्मन इमिग्रेशन

19व्या शतकाच्या मध्यात संपूर्ण जर्मनीमध्ये झालेल्या राजकीय क्रांतीमुळे युनायटेड स्टेट्समध्ये स्थलांतरित होण्याचे प्रमाण वाढले. हॅम्बुर्ग स्टीक, खारट किंवा हलके स्मोक्ड, अटलांटिक ओलांडून लांब सागरी प्रवासासाठी आदर्श होते आणि बर्‍याच जर्मन स्थलांतरितांनी ते खाल्ले होते. त्यांच्या आगमनाने, त्यांनी जर्मन संस्कृतीचे अनेक पैलू अमेरिकेत आणले, ज्यात बिअर गार्डन्स आणि अर्थातच 'हॅम्बर्ग-शैलीतील' चिरलेला स्टीक यांचा समावेश आहे.

1845 मध्ये, G. A. Coffman ने मीट ग्राइंडरच्या आवृत्तीचा शोध लावला ज्यामुळे घरच्या घरी गोमांस छाटणे शक्य झाले. पुढे, औद्योगिक क्रांतीने फॅक्टरी कामगारांची ओळख करून दिली आणि नवीन कामगार शक्तींना खाण्यात अडथळे आले, कारण शिकागो आणि न्यूयॉर्कमधील कामगारांना त्यांच्या हातांनी पटकन खाऊ शकतील असे जेवण आवश्यक होते. परिणामी, पॅटीज पहिल्यांदा ब्रेडच्या दोन स्लाइसमध्ये ठेवल्या गेल्या होत्या, त्यामुळे हॅम्बुर्ग सँडविच बनले होते.

लँडर्स, फ्रेरी आणि अॅम्प; क्लार्क, न्यू ब्रिटन, कॉन., यू.एस.ए., 1899.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

न्यू यॉर्कमधील एका काऊंटी फेअरमध्ये दोन गृहस्थांकडून हॅम्बर्गरचा शोध लावल्याचा दावा करणारे अनेक आहेत मध्ये एका रेस्टॉरंट मालकालाओक्लाहोमामध्ये चौथा जुलै साजरा करण्यासाठी ज्वाला-ग्रील्ड बीफ पॅटीज बनवणाऱ्या जोडप्यासाठी कनेक्टिकट. प्रत्यक्षात, हॅम्बर्गर हे आपल्याला माहित आहे की ते 19 व्या शतकाच्या शेवटच्या दशकात जवळजवळ एकाच वेळी उदयास आले होते, नवीन कामगार संरचनांना खाण्याच्या नवीन पद्धतींची आवश्यकता होती.

फास्ट फूड बर्गरचा उदय

लंच वॅगनपासून ते फेअर स्टँड ते रस्त्याच्या कडेला असलेल्या रेस्टॉरंट्सपर्यंत, फ्लेचर डेव्हिसने सर्व्ह केल्यावर बर्गरला प्राइम टाइम वैशिष्ट्य मिळाले 1904 मध्ये सेंट लुईस, मिसूरी येथील जागतिक मेळ्यात वॅफल आइस्क्रीम कोन आणि कॉटन कँडीसह इतर अनेक नवीन पदार्थांसह.

सँडविचच्या यशाने तिथून सुरुवात केली, जरी अप्टन सिंक्लेअरच्या द जंगल च्या प्रकाशनाने बर्गर खाणे जवळजवळ बंद केले. या कादंबरीत, सिंक्लेअरने शिकागो मीटपॅकिंग उद्योगाचा पर्दाफाश केला आणि हे उघड केले की बारीक केलेल्या मांसामध्ये फिलर, प्रिझर्व्हेटिव्ह आणि स्क्रॅप मांस असण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे ते अमेरिकन लोकांसाठी अप्रिय आणि संभाव्य धोकादायक बनते.

तथापि, 1921 मध्ये, व्हाईट कॅसल कॅन्ससमध्ये उघडले गेले, ज्याने ऑन-प्रिमिस मीट ग्राइंडिंगसाठी एक प्रणाली सादर केली. हे रेस्टॉरंट स्वच्छतेचा बालेकिल्ला आणि अमेरिकेतील पहिली फास्ट-फूड रेस्टॉरंट चेन बनले. व्हाईट कॅसलच्या सह-संस्थापकांपैकी एक, वॉल्टर अँडरसन यांनी अगदी हॅम्बर्गर पॅटीजसाठी बनचा शोध लावला. व्हाईट कॅसलने अमेरिकेत गोमांस पॅटीज खाण्याबाबत कोणतीही अनिश्चितता कमी करण्यास मदत केली आणि त्याचा परिणामबर्गरचा वाढलेला वापर आणि राज्यांमध्ये फास्ट फूड जेवणाची लोकप्रियता.

दुसऱ्या महायुद्धानंतर फास्ट फूडची भरभराट

लाखो अमेरिकन सैनिक दुसऱ्या महायुद्धात लढले म्हणून, त्यांनी हॅम्बर्गरसह त्यांच्या आवडत्या सुखसोयी आणल्या.

युद्धानंतर, ऑन-प्रिमाइस मीट ग्राइंडिंगसाठी व्हाईट कॅसल सिस्टीम दुसर्‍या महायुद्धानंतर उघडलेल्या इतर साखळ्यांद्वारे कॉपी केली गेली, जसे की मॅकडोनाल्ड्स आणि इन-एन-आउट बर्गर: दोन्हीची स्थापना 1948 मध्ये झाली. वेगाने फ्रेंचाइज्ड मेनूच्या शीर्षस्थानी हॅम्बर्गरसह अन्न आता अमेरिकन मुख्य होते आणि युद्धाच्या काळात या अमेरिकन क्लासिकच्या परिचयामुळे मॅकडोनाल्ड सारख्या साखळ्या जागतिक स्तरावर विस्तारू शकल्या.

अमेरिकेतील पहिला ड्राईव्ह-इन हॅम्बर्गर बार, मॅकडोनाल्डच्या सौजन्याने.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

1967 मध्ये, पिट्सबर्गमध्ये बिग मॅकचा शोध लागला , McDonald's साठी जिम डेलिगॅटी द्वारे पेनसिल्व्हेनिया आणि आता यूएस मध्ये दरवर्षी 550 दशलक्ष बिग मॅक विकले जातात. या फास्ट फूड क्लासिकचे अमेरिकेचे प्रेम हजारो वर्षांच्या शेती, इमिग्रेशन, नवीन तंत्रज्ञान आणि अनुकूलन यातून निर्माण झाले आहे.

त्याच्या लोकप्रियतेमुळे टर्की आणि व्हेजी बर्गर सारख्या इतर मांस आणि नॉनमीट पॅटीज देखील तयार झाल्या आहेत. टॉपिंग्ज, फ्राईज आणि सॉफ्ट ड्रिंक सोबत सर्व्ह केले जात असले तरी हॅम्बर्गर हा अमेरिकन आहाराचा मुख्य भाग आहे.