Ang hamburger ay simpleng minced beef na ginawang patty at inilagay sa pagitan ng dalawang hiwa ng tinapay. Ngunit paano napunta ang paboritong ulam ng America sa bawat fast food menu sa buong mundo, at kailan ito unang naimbento?

10,000 taon na ang nakalilipas, sinimulan ng mga tao ang pag-aalaga ng mga baka, na kalaunan ay humantong sa mga pagkaing tinadtad na karne ng baka na pinasikat sa buong mundo. Ang mga pagkaing may pagkakatulad sa klasikong hamburger ay matutunton pabalik sa sinaunang Roma, ang mga hukbo ni Genghis Khan at medieval Europe.

Sa unang bahagi ng ika-20 siglo, ang hamburger ay naging isang sikat na pagkain sa buong Estados Unidos. Di-nagtagal, naging staple ito ng mga fast food na menu sa buong mundo, at ngayon ay tinatayang 50 bilyong burger ang kinakain bawat taon sa US.

Narito ang kasaysayan ng hamburger, mula sa sinaunang Roma hanggang sa Big Mac .

Ancient Rome and the Isicia Omentata

Cleopatra's Banquet ni Gerard de Lairesse, circa 1675-1680.

Image Credit: Wikimedia Commons

Ang isang sinaunang bersyon ng hamburger ay maaaring masubaybayan pabalik sa Roma noong ika-1 siglo AD sa isang dish na tinatawag na Isicia Omentata. Ang pagkain na ito ay kahawig ng modernong hamburger dahil ginawa ito mula sa tinadtad na karne, pine nuts, paminta, alak at garum. Ang recipe para sa dish na ito ay na-publish sa isang cookbook na tinatawag na Apicius at maaari pa ring gawin ngayon.

Genghis Khan at angpinanggalingan ng steak tartare

Si Genghis Khan ay maaaring mukhang kakaibang koneksyon sa Big Mac, ngunit noong ika-12 siglo, habang ang kanyang mga sundalo ay nagsimulang sakupin ang Asia at Silangang Europa, ang kanyang hukbo ay nag-ambag sa mga pundasyon ng hamburger. Ang hukbong Mongol ay sumakay, minsan sa loob ng ilang araw, nang hindi bumababa sa kanilang mga kabayo, na nangangailangan ng mga pagkain na maaaring kainin gamit ang isang kamay.

Bilang solusyon, ang mga sundalo ay nagtago ng mga hilaw na piraso ng tupa o karne ng tupa sa ilalim ng kanilang mga saddle na nagpapalambot ng karne. Kakainin nila ang karne nang hilaw habang patuloy silang sumakay. Nang dumating ang mga Mongol sa Russia noong ika-13 siglo, ang mga Ruso ay naging inspirasyon ng mga pagkain ng mga mangangabayo na ito upang lumikha ng steak tartare.

Sa pagbukas ng mga ruta ng kalakalan, ang steak tartare ay pupunta sa Hamburg, kung saan ang recipe ay iaakma sa Hamburg steak.

Ang Hamburg steak

Noong ika-12 siglo, ang Hamburg ay naging isang mahalagang, independiyenteng lungsod ng kalakalan sa Germany. Tulad ng iba pang mga daungan ng kalakalan, ang kultura at mga kalakal ay ipinagpapalit, at malamang na dinala ng mga Ruso ang kanilang steak tartare sa mga Aleman.

Pahina ng pamagat at frontispiece sa Cookery Book ni Mrs Hannah Glasse c. 1777.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Noong ika-19 na siglo, ang karne ng baka ay tinadtad, sinamahan ng bawang, sibuyas, asin at paminta, at ginawang patties – walang tinapay o tinapay – upang gumawa ng gourmet Hamburg steak, na tinatawag na 'bulette' o 'frikadelle' saAleman. Ang recipe para sa sikat na dish na ito ay nakarating pa nga sa England at idinetalye sa isang cookbook sa unang pagkakataon noong 1763 Hannah Glasse's The Art of Cookery, Made Plain and Easy.

German immigration sa US

Ang mga rebolusyong pampulitika sa buong Germany noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo ay humantong sa pagtaas ng imigrasyon sa United States. Ang Hamburg steak, inasnan o bahagyang pinausukan, ay mainam para sa mahabang paglalakbay sa dagat sa kabila ng Atlantiko at kinakain ng maraming imigrante na Aleman. Sa kanilang pagdating, dinala nila ang maraming aspeto ng kultura ng Aleman sa Amerika, kabilang ang mga hardin ng beer at, siyempre, ang tinadtad na steak na 'estilo ng Hamburg'.

Noong 1845, nag-imbento si G. A. Coffman ng isang bersyon ng gilingan ng karne na naging posible sa pagmince ng karne ng baka sa bahay. Dagdag pa, ang Rebolusyong Pang-industriya ay nagpasimula ng paggawa sa pabrika, at ang bagong puwersa ng paggawa ay nahaharap sa isang balakid sa pagkain, dahil ang mga manggagawa sa Chicago at New York ay nangangailangan ng mga pagkain na mabilis nilang makakain gamit ang kanilang mga kamay. Bilang isang resulta, pinaniniwalaan na ang mga patties ay inilagay sa pagitan ng dalawang hiwa ng tinapay sa unang pagkakataon, na ginawa ang Hamburg sandwich.

Isang ad para sa isang unibersal na chopper ng pagkain ng Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Image Credit: Wikimedia Commons

Maraming nag-aangking nag-imbento ng hamburger, mula sa dalawang ginoo sa isang county fair sa New York sa isang may-ari ng restaurant saConnecticut sa isang mag-asawang gumagawa ng flame-grilled beef patties para ipagdiwang ang Ika-apat ng Hulyo sa Oklahoma. Sa katotohanan, ang hamburger na alam natin ay malamang na lumitaw sa mga huling dekada ng ika-19 na siglo halos sabay-sabay, ang mga bagong istruktura ng paggawa ay nangangailangan ng mga bagong paraan ng pagkain.

Ang paglitaw ng fast food burger

Mula sa mga bagon para sa tanghalian hanggang sa mga fair stand hanggang sa mga restaurant sa tabi ng kalsada, ang burger ay nakakuha ng isang prime-time na feature nang ito ay ihain ni Fletcher Davis noong 1904 sa World's Fair sa St. Louis, Missouri, kasama ang maraming iba pang mga bagong pagkain kabilang ang waffle ice cream cones at cotton candy.

Ang tagumpay ng sandwich ay nagsimula mula roon, bagaman ang paglalathala ng The Jungle ni Upton Sinclair ay halos tumigil sa pagkain ng burger. Sa nobelang ito, inilantad ni Sinclair ang industriya ng Chicago meatpacking, na nagpapakita na ang minced meat ay mas malamang na magkaroon ng filler, preservatives at scrap meat, na ginagawa itong hindi masarap at potensyal na mapanganib sa mga Amerikano.

Gayunpaman, noong 1921, binuksan ang White Castle sa Kansas, na nagpapakilala ng isang sistema para sa on-premise na paggiling ng karne. Ang restaurant na ito ay naging balwarte ng kalinisan at unang fast-food restaurant chain ng America. Isa sa mga co-founder ng White Castle, si Walter Anderson, ay nag-imbento pa ng isang tinapay na partikular para sa mga hamburger patties. Tumulong ang White Castle na mabawasan ang anumang kawalan ng katiyakan sa pagkain ng beef patties sa America, at ang resulta ay angnadagdagan ang pagkonsumo ng mga burger at ang katanyagan ng fast food dining sa States.

Ang pag-usbong ng fast food pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig

Habang nakipaglaban ang milyun-milyong sundalong Amerikano sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig, dinala nila ang kanilang mga paboritong kaginhawahan, kasama ang hamburger.

Pagkatapos ng digmaan, ang sistema ng White Castle para sa on-premise na paggiling ng karne ay kinopya ng ibang mga chain na nagbukas pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, tulad ng McDonald's at In-N-Out Burger: parehong itinatag noong 1948. Mabilis na nag-franchise Ang pagkain ay isa na ngayong American staple, na may hamburger sa tuktok ng menu, at ang mga chain tulad ng McDonald's ay nagawang lumawak sa buong mundo dahil sa pagpapakilala ng American classic na ito noong mga taon ng digmaan.

Ang unang drive-in hamburger bar sa America, sa kagandahang-loob ng McDonald's.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Noong 1967, naimbento ang Big Mac sa Pittsburgh , Pennsylvania ni Jim Delligatti para sa McDonald's, at ngayon ay 550 milyong Big Mac ang ibinebenta sa US bawat taon. Ang pagmamahal ng America sa fast food classic na ito ay lumitaw mula sa libu-libong taon ng pagsasaka, imigrasyon, bagong teknolohiya at adaptasyon.

Ang katanyagan nito ay humantong pa sa paglikha ng iba pang karne at nonmeat patties tulad ng turkey at veggie burger. Anuman ang mga toppings, na inihain kasama ng mga fries at soft drink, ang hamburger ay isang staple ng American diet.