Från antikens Rom till Big Mac: hamburgarens ursprung

Harold Jones 18-10-2023
Harold Jones
Amerikansk reklam för 7-Up från 1957. Bild: Alamy

En hamburgare är helt enkelt hackat nötkött som formas till en köttbit och placeras mellan två brödskivor. Men hur hamnade USA:s favoriträtt på alla snabbmatsmenyer världen över och när uppfanns den?

För 10 000 år sedan började människorna hålla boskap som husdjur, vilket så småningom ledde till att köttfärsrätter blev populära över hela världen. Maträtter som har likheter med den klassiska hamburgaren kan spåras tillbaka till det antika Rom, Djingis Khans arméer och det medeltida Europa.

I början av 1900-talet hade hamburgaren blivit en populär maträtt i hela USA. Den blev snart en fast del av snabbmatsmenyerna runt om i världen, och det uppskattas nu att 50 miljarder hamburgare äts varje år i USA.

Här är hamburgarens historia, från det gamla Rom till Big Mac.

Det antika Rom och Isicia Omentata

Kleopatras bankett av Gerard de Lairesse, cirka 1675-1680.

Bild: Wikimedia Commons

En gammal version av hamburgaren kan spåras tillbaka till Rom runt 1000-talet e.Kr. i en maträtt som kallades Isicia Omentata. Denna maträtt liknar dagens hamburgare eftersom den gjordes av köttfärs, pinjenötter, peppar, vin och garum. Receptet på denna maträtt publicerades i en kokbok som heter Apicius och kan fortfarande tillverkas i dag.

Djingis Khan och ursprunget till biff tartare

Djingis Khan kan tyckas ha en märklig koppling till Big Mac, men när hans soldater på 1100-talet gav sig ut för att erövra Asien och Östeuropa bidrog hans armé till att skapa hamburgaren. Den mongoliska armén red, ibland i flera dagar, utan att stiga av sina hästar, vilket krävde måltider som kunde ätas med en hand.

Som en lösning hade soldaterna råa lamm- eller fårköttsbitar under sadeln, vilket gjorde köttet mörare. De åt köttet rått medan de fortsatte att rida. När mongolerna anlände till Ryssland på 1200-talet inspirerades ryssarna av dessa ryttares måltider och skapade steak tartare.

I takt med att handelsvägarna öppnades upp reste steak tartare till Hamburg, där receptet anpassades till Hamburgbiffen.

Hamburgbiffen

På 1100-talet blev Hamburg en viktig och oberoende handelsstad i Tyskland. Som i andra handelshamnar utbyttes kultur och varor, och ryssarna tog troligen med sig sin steak tartare till tyskarna.

Titelblad och frontispice till Mrs Hannah Glasse's Cookery Book, ca 1777.

Bild: Wikimedia Commons

På 1800-talet hackades nötkött, kombinerades med vitlök, lök, salt och peppar och formades till patties - utan bullar eller bröd - för att göra gourmetbiffar från Hamburg, som kallas "bulette" eller "frikadelle" på tyska. Receptet för denna populära rätt tog sig till och med till England och fanns för första gången i en kokbok 1763 i Hannah Glasse's Konsten att laga mat, enkelt och lättfattligt.

Se även: Hur kom bolsjevikerna till makten?

Tysk invandring till USA

Politiska revolutioner i Tyskland i mitten av 1800-talet ledde till en ökad invandring till USA. Hamburgbiffen, saltad eller lätt rökt, var idealisk för de långa sjöresorna över Atlanten och åt många tyska invandrare. I samband med sin ankomst tog de med sig många aspekter av den tyska kulturen till Amerika, bland annat ölträdgårdar och naturligtvis den "Hamburgska".hackad biff.

År 1845 uppfann G. A. Coffman en version av köttkvarnen som gjorde det möjligt att hacka nötkött hemma. Den industriella revolutionen införde fabriksarbete och den nya arbetskraften stod inför ett hinder när det gällde att äta, eftersom arbetarna i Chicago och New York behövde måltider som de kunde äta snabbt med händerna.första gången, när du gör en Hamburg-smörgås.

En annons för en universell mathackare från Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Bild: Wikimedia Commons

Det finns många som hävdar att de har uppfunnit hamburgaren, från två herrar på en mässa i New York till en restaurangägare i Connecticut och ett par som skapade flamgrillade köttbullar för att fira fjärde juli i Oklahoma. I själva verket uppstod hamburgaren som vi känner till den troligen under de sista decennierna av 1800-talet, nästan samtidigt, eftersom nya arbetsstrukturer krävde nya sätt att göra det på.att äta.

Uppkomsten av snabbmatsburgaren

Från lunchvagnar till mässstånd och restauranger vid vägkanten fick hamburgaren ett stort genomslag när den serverades av Fletcher Davis 1904 på världsutställningen i St. Louis, Missouri, tillsammans med många andra nya maträtter, bland annat våffelglass och sockervadd.

Smörgåsens framgång tog fart därifrån, även om publiceringen av Djungeln I denna roman avslöjar Sinclair Chicagos köttindustri och visar att det är mer sannolikt att köttfärs innehåller fyllmedel, konserveringsmedel och köttrester, vilket gör det osmakligt och potentiellt farligt för amerikanerna.

Men 1921 öppnade White Castle i Kansas och introducerade ett system för köttmalning på plats. Restaurangen blev en bastion för hygien och USA:s första snabbmatskedja. En av White Castles medgrundare, Walter Anderson, uppfann till och med en bulle speciellt för hamburgerpattar. White Castle bidrog till att undanröja alla osäkerheter kring att äta nötköttspattar i USA, ochResultatet var den ökade konsumtionen av hamburgare och populariteten av snabbmatsrestauranger i USA.

Snabbmatsboomen efter andra världskriget

När miljontals amerikanska soldater deltog i andra världskriget tog de med sig sina favoritkomforter, inklusive hamburgaren.

Efter kriget kopierades White Castles system för köttslipning på plats av andra kedjor som öppnade efter andra världskriget, som McDonald's och In-N-Out Burger: båda grundades 1948. Franchiserad snabbmat var nu en amerikansk grundvara, med hamburgaren högst upp på menyn, och kedjor som McDonald's kunde expandera globalt tack vare introduktionen av denna amerikanska klassiker underkrigsåren.

Den första drive-in hamburgerbaren i Amerika, tack vare McDonald's.

Se även: Hur blev Josiah Wedgwood en av Storbritanniens största entreprenörer?

Bild: Wikimedia Commons

1967 uppfanns Big Mac i Pittsburgh i Pennsylvania av Jim Delligatti för McDonald's, och nu säljs 550 miljoner Big Macs i USA varje år. USA:s kärlek till denna snabbmatsklassiker är ett resultat av tusentals år av jordbruk, invandring, ny teknik och anpassning.

Dess popularitet har till och med lett till att det har skapats andra kött- och köttfria patties, som kalkon- och veggieburgare. Oavsett vad man lägger på, serverad med pommes frites och en läsk, är hamburgaren ett viktigt inslag i den amerikanska kosten.

Harold Jones

Harold Jones är en erfaren författare och historiker, med en passion för att utforska de rika berättelser som har format vår värld. Med över ett decenniums erfarenhet av journalistik har han ett skarpt öga för detaljer och en verklig talang för att väcka det förflutna till liv. Efter att ha rest mycket och arbetat med ledande museer och kulturinstitutioner, är Harold dedikerad till att gräva fram de mest fascinerande historierna från historien och dela dem med världen. Genom sitt arbete hoppas han inspirera till en kärlek till lärande och en djupare förståelse för de människor och händelser som har format vår värld. När han inte är upptagen med att forska och skriva tycker Harold om att vandra, spela gitarr och umgås med sin familj.