Hamburger to po prostu mielona wołowina uformowana w placek i włożona między dwie kromki chleba. Jak jednak ulubione danie Amerykanów znalazło się w każdym menu fast foodów na świecie i kiedy zostało wynalezione?

10 000 lat temu ludzie zaczęli hodować bydło, co doprowadziło do popularyzacji potraw z mielonej wołowiny na całym świecie. Potrawy przypominające klasycznego hamburgera można odnaleźć w starożytnym Rzymie, armiach Czyngis-chana i średniowiecznej Europie.

Na początku XX wieku hamburger stał się popularnym daniem w całych Stanach Zjednoczonych. Wkrótce stał się podstawą menu fast foodów na całym świecie, a obecnie szacuje się, że w USA zjada się 50 miliardów hamburgerów rocznie.

Oto historia hamburgera, od starożytnego Rzymu do Big Maca.

Starożytny Rzym i Isicia Omentata

Bankiet Kleopatry autorstwa Gerarda de Lairesse, ok. 1675-1680 r.

Image Credit: Wikimedia Commons

Starożytna wersja hamburgera może być śledzony z powrotem do Rzymu około 1 st AD w daniu o nazwie Isicia Omentata.Ten posiłek przypomina współczesnego hamburgera, jak to było zrobione z mięsa mielonego, orzechy pinii, pieprz, wino i garum.Przepis na to danie został opublikowany w książce kucharskiej o nazwie Apicius i można je robić do dziś.

Czyngis Chan i pochodzenie steku tatara

Czyngis-chan może wydawać się dziwnym połączeniem z Big Maciem, ale w XII wieku, kiedy jego żołnierze wyruszyli na podbój Azji i Europy Wschodniej, jego armia przyczyniła się do powstania hamburgera. Armia mongolska jeździła, czasami przez wiele dni, nie zsiadając z koni, co wymagało posiłków, które można było jeść jedną ręką.

Aby to rozwiązać, żołnierze trzymali pod siodłem surowe kawałki jagnięciny lub baraniny, które zmiękczały mięso. Jedli je na surowo podczas jazdy. Kiedy w XIII wieku Mongołowie przybyli do Rosji, Rosjanie zainspirowali się posiłkami tych jeźdźców i stworzyli stek tatarski.

W miarę otwierania się szlaków handlowych stek tatarski wędrował do Hamburga, gdzie przepis został zaadaptowany na stek hamburski.

Stek z Hamburga

W XII wieku Hamburg stał się ważnym, niezależnym miastem handlowym w Niemczech. Podobnie jak w przypadku innych portów handlowych, wymieniano się kulturą i towarami, a Rosjanie prawdopodobnie przywieźli Niemcom swój stek tatarski.

Strona tytułowa i frontispis do książki kucharskiej pani Hannah Glasse c. 1777.

Image Credit: Wikimedia Commons

W 19 wieku wołowina została zmielona, połączona z czosnkiem, cebulą, solą i pieprzem, i uformowana w placki - bez bułki lub chleba - aby zrobić steki hamburskie dla smakoszy, które są nazywane "bulette" lub "frikadelle" w języku niemieckim. Przepis na to popularne danie dotarł nawet do Anglii i został opisany w książce kucharskiej po raz pierwszy w 1763 roku Hannah Glasse's Sztuka gotowania, prosta i łatwa.

Imigracja niemiecka do USA

Rewolucje polityczne w Niemczech w połowie 19 wieku doprowadziły do wzrostu imigracji do Stanów Zjednoczonych. Hamburski stek, solony lub lekko wędzony, był idealny na długie podróże morskie przez Atlantyk i był spożywany przez wielu niemieckich imigrantów. Wraz z ich przybyciem, przynieśli wiele aspektów niemieckiej kultury do Ameryki, w tym ogródki piwne i, oczywiście, "Hamburg-styleposiekany stek.

W 1845 roku G. A. Coffman wynalazł wersję maszynki do mięsa, która umożliwiła mielenie wołowiny w domu. Co więcej, rewolucja przemysłowa wprowadziła pracę w fabrykach, a nowa siła robocza stanęła przed przeszkodą w jedzeniu, ponieważ robotnicy w Chicago i Nowym Jorku potrzebowali posiłków, które mogliby szybko zjeść rękami. W rezultacie uważa się, że patties były umieszczane między dwiema kromkami chleba dlapo raz pierwszy, robiąc kanapkę z Hamburga.

Reklama uniwersalnego rozdrabniacza do żywności firmy Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Image Credit: Wikimedia Commons

Jest wielu, którzy twierdzą, że wymyślili hamburgera, od dwóch dżentelmenów na targach w Nowym Jorku do właściciela restauracji w Connecticut do pary tworzącej grillowane w płomieniach wołowe patties, aby uczcić 4 lipca w Oklahomie. W rzeczywistości hamburger, jaki znamy, prawdopodobnie pojawił się w ostatnich dekadach 19 wieku prawie jednocześnie, nowe struktury pracy wymusiły nowe sposobyjedzenia.

Pojawienie się fastfoodowego burgera

Louis w stanie Missouri, obok wielu innych nowych potraw, takich jak gofry czy wata cukrowa.

Sukces kanapki nabrał rozpędu, choć wydanie Dżungla W tej powieści Sinclair demaskuje przemysł mięsny w Chicago, ujawniając, że mięso mielone częściej zawierało wypełniacze, konserwanty i złom, co czyniło je niesmacznym i potencjalnie niebezpiecznym dla Amerykanów.

Jednak w 1921 roku, White Castle otworzył się w Kansas, wprowadzając system mielenia mięsa na miejscu. Restauracja ta stała się bastionem higieny i pierwszą amerykańską siecią restauracji typu fast-food. Jeden ze współzałożycieli White Castle, Walter Anderson, wynalazł nawet bułkę specjalnie do hamburgerów. White Castle pomógł złagodzić wszelkie wątpliwości związane z jedzeniem wołowych placków w Ameryce, a takżeefektem była zwiększona konsumpcja burgerów i popularność fast foodów w Stanach.

Boom na fast foody po II wojnie światowej

Gdy miliony amerykańskich żołnierzy walczyło w II wojnie światowej, przywieźli ze sobą swoje ulubione wygody, w tym hamburgera.

Po wojnie system mielenia mięsa w White Castle został skopiowany przez inne sieci, które otworzyły się po II wojnie światowej, takie jak McDonald's i In-N-Out Burger: obie zostały założone w 1948 r. Franczyzowe fast foody były teraz amerykańskim fundamentem, z hamburgerem na czele menu, a sieci takie jak McDonald's były w stanie rozwinąć się globalnie dzięki wprowadzeniu tego amerykańskiego klasyka podczaslata wojny.

Pierwszy bar z hamburgerami drive-in w Ameryce, dzięki uprzejmości McDonald's.

Image Credit: Wikimedia Commons

W 1967 roku w Pittsburghu w Pensylwanii Jim Delligatti wymyślił Big Maca dla McDonald's, a obecnie w Stanach Zjednoczonych sprzedaje się 550 milionów Big Maców rocznie. Amerykańska miłość do tego fastfoodowego klasyka wyrosła z tysięcy lat rolnictwa, imigracji, nowych technologii i adaptacji.

Jego popularność doprowadziła nawet do powstania innych mięsnych i niemięsnych patties, takich jak indyk i veggie burgery. Niezależnie od dodatków, podawany z frytkami i napojem bezalkoholowym, hamburger jest podstawą amerykańskiej diety.