Гамбургер - гэта проста фарш з ялавічыны, сфармаваны ў катлетку і заціснуты паміж двума лустачкамі хлеба. Тым не менш, як любімая страва Амерыкі трапіла ва ўсе меню хуткага харчавання ва ўсім свеце і калі яна была вынайдзена?

10 000 гадоў таму людзі пачалі прыручаць буйную рагатую жывёлу, што ў выніку прывяло да таго, што стравы з ялавічнага фаршу сталі папулярнымі ва ўсім свеце. Прадукты, падобныя на класічны гамбургер, паходзяць са старажытнага Рыма, армій Чынгісхана і сярэднявечнай Еўропы.

Да пачатку 20-га стагоддзя гамбургер стаў папулярнай стравай у Злучаных Штатах. Неўзабаве ён стаў адным з асноўных элементаў меню фаст-фуда па ўсім свеце, і цяпер ацэньваецца, што кожны год у ЗША з'ядаецца 50 мільярдаў гамбургераў.

Вось гісторыя гамбургера ад старажытнага Рыма да Біг Мака .

Старажытны Рым і Ісіцыя-Аментата

Банкет Клеапатры, аўтар Жэрара дэ Лерэса, каля 1675-1680 гг.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Старажытную версію гамбургера можна прасачыць у Рыме прыкладна ў 1-м стагоддзі нашай эры ў страве пад назвай Isicia Omentata. Гэта страва нагадвае сучасны гамбургер, так як рыхтавалася з фаршу, кедравых арэхаў, перцу, віна і гарума. Рэцэпт гэтай стравы быў апублікаваны ў паваранай кнізе пад назвай Apicius , і яго можна прыгатаваць і сёння.

Чынгісхан іпаходжанне біфштэксу тартар

Чынгісхан можа здацца дзіўнай сувяззю з Біг Макам, але ў 12 стагоддзі, калі яго салдаты адправіліся заваяваць Азію і Усходнюю Еўропу, яго армія ўнесла свой уклад у асновы гамбургера. Мангольскае войска ехала, часам цэлымі днямі, не злазячы з коней, патрабуючы ежы, якую можна было есці адной рукой.

У якасці рашэння салдаты трымалі пад сёдламі сырыя кавалачкі бараніны або бараніны, якія размякчалі мяса. Яны елі мяса сырым, працягваючы катацца. Калі ў 13 стагоддзі ў Расію прыбылі манголы, рускія натхніліся стравамі гэтых вершнікаў на стварэнне біфштэксу тартар.

Па меры адкрыцця гандлёвых шляхоў тартарскі біфштэкс падарожнічаў у Гамбург, дзе рэцэпт быў адаптаваны да гамбургскага біфштэкса.

Гамбургскі стейк

У 12 стагоддзі Гамбург стаў важным незалежным гандлёвым горадам у Германіі. Як і ў іншых гандлёвых портах, адбываўся абмен культурай і таварамі, і расейцы, хутчэй за ўсё, прывезлі свой біфштэкс тартар немцам.

Тытульны ліст і фронтыспіс кулінарнай кнігі місіс Ханны Гласэ c. 1777.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Да 19-га стагоддзя ялавічыну здрабнялі, злучалі з часнаком, цыбуляй, соллю і перцам і фармавалі ў катлеты - без булачак і хлеба - для зрабіць вытанчаныя гамбургскія стэйкі, якія ў нас называюцца «бюлет» або «фрыкадэль».нямецкі. Рэцэпт гэтай папулярнай стравы трапіў нават у Англію і быў упершыню падрабязна апісаны ў кулінарнай кнізе ў 1763 годзе Ханны Гласэ The Art of Cookery, Made Plain and Easy.

Іміграцыя немцаў у ЗША

Палітычныя рэвалюцыі ў Германіі ў сярэдзіне 19 стагоддзя прывялі да росту іміграцыі ў ЗША. Гамбургскі біфштэкс, салёны або злёгку вэнджаны, быў ідэальным варыянтам для доўгіх марскіх падарожжаў праз Атлантыку і яго елі многія нямецкія імігранты. З іх прыбыццём яны прынеслі ў Амерыку многія аспекты нямецкай культуры, у тым ліку піўныя сады і, вядома, нарэзаны стейк «па-гамбургску».

У 1845 г. Г. А. Кофман вынайшаў варыянт мясасечкі, які дазваляў здрабняць ялавічыну ў хатніх умовах. Акрамя таго, прамысловая рэвалюцыя ўвяла фабрычную працу, і новая рабочая сіла сутыкнулася з перашкодай у ежы, бо рабочым у Чыкага і Нью-Ёрку патрэбна была ежа, якую яны маглі хутка з'есці рукамі. У выніку лічыцца, што катлеты ўпершыню паклалі паміж двума лустачкамі хлеба, зрабіўшы гамбургскі сэндвіч.

Рэклама універсальнага здрабняльніка ежы Manufactured by Landers, Frary & Кларк, Новая Брытанія, Канэктыкут, ЗША, 1899.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Ёсць шмат тых, хто сцвярджае, што вынайшаў гамбургер, ад двух джэнтльменаў на акруговым кірмашы ў Нью-Ёрку да ўладальніка рэстарана ўКанэктыкут да пары, якая рыхтуе катлеты з ялавічыны на грылі, каб адсвяткаваць Чацвёртае ліпеня ў Аклахоме. У рэчаіснасці, гамбургер у тым выглядзе, у якім мы яго ведаем, хутчэй за ўсё, з'явіўся ў апошнія дзесяцігоддзі 19-га стагоддзя амаль адначасова, новыя працоўныя структуры запатрабавалі новых спосабаў харчавання.

З'яўленне гамбургераў хуткага харчавання

Ад ланч-вагончыкаў да кірмашоў і прыдарожных рэстаранаў, гамбургеры сталі асабліва папулярнымі, калі іх падаваў Флетчар Дэвіс у 1904 годзе на Сусветнай выставе ў Сэнт-Луісе, штат Місуры, разам з многімі іншымі новымі прадуктамі харчавання, уключаючы вафельныя рожкі з марожаным і салодкую вату.

Поспех сэндвіча ўзляцеў менавіта адтуль, хоць публікацыя Джунгляў Аптана Сінклера амаль спыніла гамбургер з'едзеным. У гэтым рамане Сінклер выкрывае чыкагскую мясаперапрацоўчую індустрыю, паказваючы, што фарш, хутчэй за ўсё, утрымліваў напаўняльнік, кансерванты і рэшткі мяса, што рабіла яго непрыемным і патэнцыйна небяспечным для амерыканцаў.

Тым не менш, у 1921 годзе ў Канзасе адкрыўся White Castle, які прадставіў сістэму драбнення мяса на месцы. Гэты рэстаран стаў бастыёнам гігіены і першай у Амерыцы сеткай рэстаранаў хуткага харчавання. Адзін з сузаснавальнікаў White Castle Уолтэр Андэрсан нават прыдумаў булачку спецыяльна для катлет для гамбургераў. Белы замак дапамог пазбавіцца ад любой нявызначанасці адносна ўжывання ялавічных катлет у Амерыцы, і вынікам сталапавелічэнне спажывання гамбургераў і папулярнасць рэстаранаў хуткага харчавання ў Штатах.

Бум хуткага харчавання пасля Другой сусветнай вайны

Калі мільёны амерыканскіх салдат ваявалі ў Другой сусветнай вайне, яны бралі з сабой свае любімыя стравы, у тым ліку гамбургер.

Пасля вайны сістэма драбнення мяса ў Белым замку была скапіявана іншымі сеткамі, якія адкрыліся пасля Другой сусветнай вайны, такімі як McDonald's і In-N-Out Burger: абедзве былі заснаваны ў 1948 годзе. ежа цяпер была адным з асноўных прадуктаў у Амерыцы, з гамбургерам у верхняй частцы меню, і такія сеткі, як McDonald's, змаглі пашырыцца па ўсім свеце дзякуючы ўвядзенню гэтай амерыканскай класікі ў гады вайны.

Першы аўтаномны гамбургерны бар у Амерыцы, ласкава прадастаўлены McDonald's.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

У 1967 годзе ў Пітсбургу быў вынайдзены Big Mac. , Пенсільванія Джымам Дэлігаці для McDonald's, і цяпер у ЗША штогод прадаецца 550 мільёнаў Біг Макаў. Любоў Амерыкі да гэтага класічнага фаст-фуда ўзнікла ў выніку тысячагоддзяў земляробства, іміграцыі, новых тэхналогій і адаптацыі.

Яго папулярнасць нават прывяла да стварэння іншых мясных і немясных катлет, такіх як гамбургеры з індычкі і агародніны. Незалежна ад начынняў, гамбургер, які падаецца з бульбай фры і безалкагольным напоем, з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў амерыканскай дыеты.