Համբուրգերը պարզապես տավարի աղացած միս է, որը ձևավորվում է կարկանդակի մեջ և դրվում է երկու կտոր հացի միջև: Այդուհանդերձ, ինչպե՞ս է Ամերիկայի սիրված ուտեստը հայտնվել աշխարհի բոլոր արագ սննդի ճաշացանկում, և ե՞րբ է այն առաջին անգամ հայտնագործվել:

10,000 տարի առաջ մարդիկ սկսեցին ընտելացնել խոշոր եղջերավոր անասուններին, ինչը ի վերջո հանգեցրեց նրան, որ տավարի աղացած ուտեստները տարածվեցին ամբողջ աշխարհում: Դասական համբուրգերին նմանվող մթերքները կարելի է գտնել հին Հռոմում, Չինգիզ Խանի բանակներից և միջնադարյան Եվրոպայում:

20-րդ դարի սկզբին համբուրգերը դարձել էր հանրաճանաչ ուտեստ Միացյալ Նահանգներում: Շուտով այն դարձավ արագ սննդի ճաշացանկերի հիմնական մասը ամբողջ աշխարհում, և այժմ հաշվարկվում է, որ ԱՄՆ-ում ամեն տարի ուտում են 50 միլիարդ բուրգեր:

Ահա համբուրգերի պատմությունը՝ հին Հռոմից մինչև Բիգ Մաք: .

Հին Հռոմը և Isicia Omentata

Կլեոպատրայի բանկետը Ժերար դե Լերեսի կողմից, մոտավորապես 1675-1680 թթ.:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Համբուրգերի հնագույն տարբերակը կարելի է գտնել Հռոմում մոտավորապես մ.թ. 1-ին դարում, որը կոչվում է «Isicia Omentata»: Այս կերակուրը նման է ժամանակակից համբուրգերին, քանի որ այն պատրաստվում էր աղացած միսից, սոճու ընկույզից, պղպեղից, գինուց և կարամից: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը տպագրվել է Apicius կոչվող խոհարարական գրքում և կարող է պատրաստվել մինչ օրս:

Չինգիզ խանը ևՍթեյք թարթարի ծագումը

Չինգիզ Խանը կարող է տարօրինակ կապ թվալ Big Mac-ի հետ, բայց 12-րդ դարում, երբ նրա զինվորները ձեռնամուխ եղան նվաճելու Ասիան և Արևելյան Եվրոպան, նրա բանակը նպաստեց հիմնադրամներին: համբուրգերից։ Մոնղոլական բանակը, երբեմն, օրերով, առանց ձիերից իջնելու, ձիավարում էր՝ պահանջելով ճաշեր, որոնք կարելի էր ուտել մեկ ձեռքով։

Որպես լուծում, զինվորները թամբերի տակ պահում էին գառան կամ ոչխարի հում մթերքներ, որոնք փափկացնում էին միսը: Նրանք միսը հում էին ուտում, մինչ շարունակում էին ձիավարել։ Երբ 13-րդ դարում մոնղոլները ժամանեցին Ռուսաստան, ռուսները ոգեշնչվեցին այս ձիավորների կերակուրներից՝ ստեղծելով սթեյք թարթառ:

Երբ առևտրային ուղիները բացվեցին, սթեյք թարթարը կուղևորվեր Համբուրգ, որտեղ բաղադրատոմսը կհարմարեցվի համբուրգյան սթեյքի մեջ:

Համբուրգի սթեյք

12-րդ դարում Համբուրգը դարձավ կարևոր, անկախ առևտրային քաղաք Գերմանիայում: Ինչպես մյուս առևտրային նավահանգիստներում, մշակույթն ու ապրանքները փոխանակվեցին, և ռուսները, հավանաբար, բերեցին իրենց սթեյք թարթառը գերմանացիներին:

Տիկին Հաննա Գլասեի Խոհարարական Գրքի վերնագրի էջը և ճակատագիրը գ. 1777 թ.

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

19-րդ դարում տավարի միսը մանրացված էր, համակցված սխտորի, սոխի, աղի և պղպեղի հետ և ձևավորվում էր կարկանդակներ՝ առանց բլիթների կամ հացի։ պատրաստեք համբուրգյան սթեյքներ, որոնք կոչվում են «բուլետ» կամ «ֆրիկադել»:գերմաներեն. Այս հանրաճանաչ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը նույնիսկ հասավ Անգլիա և առաջին անգամ մանրամասն նկարագրվեց խոհարարական գրքում 1763 թվականին Հաննա Գլասի Խոհարարության արվեստը, պատրաստված պարզ և հեշտ:

Գերմանացիների ներգաղթը ԱՄՆ

19-րդ դարի կեսերին Գերմանիայում տեղի ունեցած քաղաքական հեղափոխությունները հանգեցրին դեպի Միացյալ Նահանգներ ներգաղթի աճի: Համբուրգյան սթեյքը՝ աղած կամ թեթև ապխտած, իդեալական էր Ատլանտյան օվկիանոսով երկար ծովային ճանապարհորդությունների համար և այն կերել են գերմանացի շատ ներգաղթյալներ: Իրենց ժամանումով նրանք Ամերիկա բերեցին գերմանական մշակույթի բազմաթիվ ասպեկտներ, ներառյալ գարեջրի այգիները և, իհարկե, «Համբուրգի ոճով» թակած սթեյքը:

1845 թվականին Գ.Ա. Քոֆմանը հորինեց մսաղացի տարբերակ, որը հնարավորություն էր տալիս տավարի միսը աղալ տանը: Ավելին, Արդյունաբերական հեղափոխությունը ներմուծեց գործարանային աշխատուժը, և նոր աշխատուժը բախվեց ուտելու խոչընդոտի, քանի որ Չիկագոյում և Նյու Յորքում աշխատողներին անհրաժեշտ էր սնունդ, որը կարող էր արագ ուտել իրենց ձեռքերով: Արդյունքում, ենթադրվում է, որ առաջին անգամ կոտլետները դրվել են հացի երկու կտորների միջև՝ պատրաստելով Համբուրգի սենդվիչը:

Ունիվերսալ սննդի մանրահատակի գովազդ՝ Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S., 1899:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Կան շատերը, ովքեր պնդում են, որ հորինել են համբուրգերը, երկու պարոններից Նյու Յորքի շրջանային տոնավաճառից: ռեստորանի սեփականատիրոջ մոտԿոնեկտիկուտ մի զույգի, որը կրակով խորոված տավարի բլիթներ է ստեղծում՝ Օկլահոմայում հուլիսի 4-ը նշելու համար: Իրականում, համբուրգերը, ինչպիսին մենք գիտենք, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է 19-րդ դարի վերջին տասնամյակներում գրեթե միաժամանակ, աշխատանքային նոր կառույցները սննդի նոր ձևերի անհրաժեշտություն են առաջացրել:

Ֆաստֆուդի բուրգերի առաջացումը

Ճաշի վագոններից մինչև տոնավաճառների տրիբունաներ և ճամփեզրի ռեստորաններ, բուրգերը ստացավ փրայմ-թայմի առանձնահատկություն, երբ այն մատուցում էր Ֆլետչեր Դևիսը: 1904 թվականին Միսսուրի նահանգի Սենթ Լուիս քաղաքում տեղի ունեցած Համաշխարհային ցուցահանդեսում, բազմաթիվ այլ նոր մթերքների հետ միասին, ներառյալ վաֆլի պաղպաղակի կոները և բամբակյա կոնֆետները:

Սենդվիչի հաջողությունը սկսվեց այնտեղից, չնայած Ափթոն Սինքլերի Ջունգլի հրատարակությունը գրեթե դադարեցրեց բուրգերը ուտելը: Այս վեպում Սինքլերը բացահայտում է Չիկագոյի մսի փաթեթավորման արդյունաբերությունը՝ բացահայտելով, որ աղացած միսն ավելի հավանական է, որ պարունակի լցոնիչներ, կոնսերվանտներ և մսի ջարդոն՝ այն դարձնելով անճաշակ և պոտենցիալ վտանգավոր ամերիկացիների համար:

Այնուամենայնիվ, 1921 թվականին Կանզասում բացվեց White Castle-ը, որը ներմուծեց տեղում մսի աղացման համակարգ: Այս ռեստորանը դարձավ հիգիենայի ամրոց և Ամերիկայի առաջին արագ սննդի ռեստորանների ցանցը: White Castle-ի համահիմնադիրներից մեկը՝ Ուոլտեր Անդերսոնը, նույնիսկ բուլկի է հորինել հատուկ համբուրգերային կոտլետների համար։ Սպիտակ ամրոցը օգնեց թեթևացնել Ամերիկայում տավարի մսով թխվածքաբլիթներ ուտելու անորոշությունը, և արդյունքը եղավ.Բուրգերի սպառման ավելացում և ԱՄՆ-ում արագ սննդի ճաշատեսակների ժողովրդականություն:

Fast food-ի բումը Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո

Մինչ միլիոնավոր ամերիկացի զինվորներ կռվում էին Երկրորդ համաշխարհային պատերազմում, նրանք իրենց հետ բերեցին իրենց սիրելի հարմարավետությունները, ներառյալ համբուրգերը:

Պատերազմից հետո «White Castle» համակարգը տեղում մսի մանրացման համար պատճենվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո բացված այլ ցանցերի կողմից, ինչպիսիք են McDonald's-ը և In-N-Out Burger-ը. երկուսն էլ հիմնադրվել են 1948 թվականին: սնունդն այժմ ամերիկյան հիմնական բաղադրիչն էր՝ ճաշացանկի վերևում համբուրգերը, և McDonald's-ի նման ցանցերը կարողացան ընդլայնվել համաշխարհային մասշտաբով՝ պատերազմի տարիներին ամերիկյան այս դասականի ներդրման պատճառով:

Առաջին համբուրգեր-բարն Ամերիկայում՝ McDonald's-ի կողմից:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

1967 թվականին Big Mac-ը հայտնագործվեց Պիտսբուրգում: , Փենսիլվանիա Ջիմ Դելլիգաթիի կողմից McDonald's-ի համար, և այժմ ԱՄՆ-ում տարեկան վաճառվում է 550 միլիոն Big Mac: Ամերիկայի սերը արագ սննդի այս դասականի նկատմամբ առաջացել է հազարավոր տարիների գյուղատնտեսության, ներգաղթի, նոր տեխնոլոգիաների և հարմարվողականության արդյունքում:

Դրա հանրաճանաչությունը նույնիսկ հանգեցրել է այլ մսային և ոչ մսային բլիթների ստեղծմանը, ինչպիսիք են հնդկահավի և բուսական բուրգերները: Անկախ լիցքավորումներից՝ մատուցված կարտոֆիլով և զովացուցիչ ըմպելիքով, համբուրգերը ամերիկյան դիետայի հիմնական բաղադրիչն է: