Briwgig eidion yw hamburger wedi'i ffurfio'n batty a'i frechdanu rhwng dwy dafell o fara. Ac eto, sut y cafodd hoff saig America ar bob bwydlen bwyd cyflym ledled y byd, a phryd y cafodd ei ddyfeisio gyntaf?

10,000 o flynyddoedd yn ôl, dechreuodd bodau dynol dofi gwartheg, a arweiniodd yn y pen draw at boblogeiddio prydau cig eidion ledled y byd. Gellir olrhain bwydydd sy'n debyg i'r hamburger clasurol yn ôl i Rufain hynafol, byddinoedd Genghis Khan ac Ewrop ganoloesol.

Erbyn dechrau'r 20fed ganrif, roedd y hamburger wedi dod yn bryd poblogaidd ar draws yr Unol Daleithiau. Buan iawn y daeth yn rhan annatod o fwydlenni bwyd cyflym ledled y byd, ac amcangyfrifir bellach bod 50 biliwn o fyrgyrs yn cael eu bwyta bob blwyddyn yn yr Unol Daleithiau.

Dyma hanes y byrgyrs, o Rufain hynafol i'r Big Mac .

Rhufain Hynafol a'r Isicia Omentata

Gwledd Cleopatra gan Gerard de Lairesse, tua 1675-1680.

Credyd Delwedd: Wikimedia Commons

Gellir olrhain fersiwn hynafol o'r hamburger yn ôl i Rufain tua'r ganrif 1af OC mewn dysgl o'r enw Isicia Omentata. Mae'r pryd hwn yn debyg i'r hamburger modern gan ei fod wedi'i wneud o friwgig, cnau pinwydd, pupur, gwin a garum. Cyhoeddwyd y rysáit ar gyfer y pryd hwn mewn llyfr coginio o'r enw Apicius a gellir ei wneud hyd heddiw.

Genghis Khan a'rtartar stêc

Efallai fod Genghis Khan yn ymddangos yn gysylltiad rhyfedd â'r Big Mac, ond yn y 12 fed ganrif, wrth i'w filwyr fynd ati i goncro Asia a Dwyrain Ewrop, cyfrannodd ei fyddin at y sylfeini o'r hamburger. Roedd byddin Mongol yn marchogaeth, weithiau am ddyddiau, heb ddod oddi ar eu ceffylau, gan ofyn am brydau y gellid eu bwyta ag un llaw.

Fel ateb, roedd y milwyr yn cadw darnau amrwd o gig oen neu gig dafad o dan eu cyfrwyau a oedd yn tyneru'r cig. Byddent yn bwyta'r cig yn amrwd tra byddent yn parhau i farchogaeth. Pan gyrhaeddodd y Mongoliaid Rwsia yn y 13eg ganrif, ysbrydolwyd Rwsiaid gan brydau'r marchogion hyn i greu tartar stêc.

Wrth i lwybrau masnach agor, byddai stêc tartar yn teithio i Hamburg, lle byddai'r rysáit yn cael ei addasu i stêc Hamburg.

Stêc Hamburg

Yn y 12fed ganrif, daeth Hamburg yn ddinas fasnachu annibynnol bwysig yn yr Almaen. Yn yr un modd â phorthladdoedd masnach eraill, cyfnewidiwyd diwylliant a nwyddau, ac mae'n debyg y byddai'r Rwsiaid yn dod â'u tartar stêc i'r Almaenwyr.

Tudalen deitl a blaendarddiad Llyfr Coginio Mrs Hannah Glasse c. 1777.

Credyd Delwedd: Wikimedia Commons

Erbyn y 19eg ganrif, roedd cig eidion yn cael ei friwio, wedi'i gyfuno â garlleg, winwns, halen a phupur, a'i ffurfio'n batis - heb byns na bara - i gwneud stecen Hamburg gourmet, sy'n cael eu galw'n 'bwlette' neu 'frikadelle' i mewnAlmaeneg. Roedd y rysáit ar gyfer y pryd poblogaidd hwn hyd yn oed yn cyrraedd Lloegr ac fe’i manylwyd mewn llyfr coginio am y tro cyntaf ym 1763 The Art of Cookery, Made Plain and Easy gan Hannah Glasse.

Mewnfudo o’r Almaen i’r Unol Daleithiau

Arweiniodd chwyldroadau gwleidyddol ar draws yr Almaen yng nghanol y 19eg ganrif at gynnydd mewn mewnfudo i’r Unol Daleithiau. Roedd y stecen Hamburg, wedi'i halltu neu wedi'i mygu'n ysgafn, yn ddelfrydol ar gyfer mordeithiau hir ar draws yr Iwerydd ac fe'i bwytawyd gan lawer o fewnfudwyr Almaenig. Gyda’u dyfodiad, daethant â llawer o agweddau ar ddiwylliant yr Almaen i America, gan gynnwys gerddi cwrw ac, wrth gwrs, y stecen wedi’i thorri yn null Hamburg.

Ym 1845, dyfeisiodd G. A. Coffman fersiwn o'r grinder cig a oedd yn ei gwneud hi'n bosibl i friwgig cig eidion gartref. Ymhellach, cyflwynodd y Chwyldro Diwydiannol lafur ffatri, ac roedd y gweithlu newydd yn wynebu rhwystr wrth fwyta, gan fod gweithwyr yn Chicago ac Efrog Newydd angen prydau y gallent eu bwyta'n gyflym gyda'u dwylo. O ganlyniad, credir bod patties wedi'u gosod rhwng dwy dafell o fara am y tro cyntaf, gan wneud brechdan Hamburg.

Hysbyseb ar gyfer peiriant torri bwyd cyffredinol gan Gweithgynhyrchwyd gan Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.D.A., 1899.

Image Credit: Wikimedia Commons

Mae yna lawer sy'n honni iddynt ddyfeisio'r hamburger, gan ddau ŵr bonheddig mewn ffair sirol yn Efrog Newydd i berchennog bwyty ynConnecticut i gwpl yn creu patties cig eidion fflam-grilio i ddathlu'r Pedwerydd o Orffennaf yn Oklahoma. Mewn gwirionedd, mae'r hamburger fel y gwyddom ei fod yn debygol o ddod i'r amlwg yn ystod degawdau olaf y 19eg ganrif bron ar yr un pryd, roedd strwythurau llafur newydd yn golygu bod angen ffyrdd newydd o fwyta.

Ymddangosiad byrgyr bwyd cyflym

O wagenni cinio i stondinau ffair i fwytai ar ochr y ffordd, cafodd y byrgyr nodwedd amser brig pan gafodd ei weini gan Fletcher Davis yn 1904 yn Ffair y Byd yn St. Louis, Missouri, ochr yn ochr â llawer o fwydydd newydd eraill gan gynnwys conau hufen iâ waffl a candy cotwm.

Daeth llwyddiant y frechdan oddi yno, er bod cyhoeddi The Jungle gan Upton Sinclair bron wedi atal y byrgyr rhag cael ei fwyta. Yn y nofel hon, mae Sinclair yn datgelu diwydiant pacio cig Chicago, gan ddatgelu bod briwgig yn fwy tebygol o fod â llenwad, cadwolion a chig sgrap, gan ei wneud yn annifyr ac o bosibl yn beryglus i Americanwyr.

Fodd bynnag, ym 1921, agorodd White Castle yn Kansas, gan gyflwyno system ar gyfer malu cig ar y safle. Daeth y bwyty hwn yn sail i hylendid a chadwyn bwytai bwyd cyflym cyntaf America. Dyfeisiodd un o gyd-sylfaenwyr White Castle, Walter Anderson, bynsen yn benodol ar gyfer patties hamburger. Helpodd Castell Gwyn i leddfu unrhyw ansicrwydd ynghylch bwyta patties cig eidion yn America, a'r canlyniad oedd ybwyta mwy o fyrgyrs a phoblogrwydd bwyta bwyd cyflym yn yr Unol Daleithiau.

Y ffyniant bwyd cyflym ar ôl yr Ail Ryfel Byd

Wrth i filiynau o filwyr Americanaidd ymladd yn yr Ail Ryfel Byd, daethant â'u hoff gysuron gyda nhw, gan gynnwys y hamburger.

Ar ôl y rhyfel, copïwyd system y Castell Gwyn ar gyfer malu cig ar y safle gan gadwyni eraill a agorodd ar ôl yr Ail Ryfel Byd, megis McDonald's a In-N-Out Burger: sefydlwyd y ddau ym 1948. Wedi'i fasnachfreinio'n gyflym roedd bwyd bellach yn stwffwl Americanaidd, gyda’r hamburger ar frig y fwydlen, ac roedd cadwyni fel McDonald’s yn gallu ehangu’n fyd-eang oherwydd cyflwyno’r clasur Americanaidd hwn yn ystod blynyddoedd y rhyfel.

Y bar hamburger gyrru-i-mewn cyntaf yn America, diolch i McDonald's.

Credyd Delwedd: Wikimedia Commons

Ym 1967, dyfeisiwyd y Big Mac yn Pittsburgh , Pennsylvania gan Jim Delligatti ar gyfer McDonald's, ac erbyn hyn mae 550 miliwn o Big Macs yn cael eu gwerthu yn yr Unol Daleithiau bob blwyddyn. Daeth cariad America at y clasur hwn o fwyd cyflym i’r amlwg o filoedd o flynyddoedd o ffermio, mewnfudo, technoleg newydd ac addasu.

Mae ei boblogrwydd hyd yn oed wedi arwain at greu patties cig a di-gig eraill fel byrgyrs twrci a llysieuol. Waeth beth fo'r topins, wedi'i weini â sglodion a diod ysgafn, mae'r hamburger yn un o brif gynhwysion y diet Americanaidd.