Гамбургер - это просто говяжий фарш, сформированный в котлету и помещенный между двумя ломтиками хлеба. Но как любимое блюдо американцев попало в меню всех фастфудов мира, и когда оно было впервые изобретено?

10 000 лет назад люди начали одомашнивать крупный рогатый скот, что в конечном итоге привело к популярности блюд из говяжьего фарша во всем мире. Продукты, имеющие сходство с классическим гамбургером, можно найти в Древнем Риме, армиях Чингисхана и средневековой Европе.

К началу XX века гамбургер стал популярным блюдом во всех Соединенных Штатах. Вскоре он стал основным блюдом в меню фастфуда по всему миру, и сейчас считается, что в США ежегодно съедается 50 миллиардов гамбургеров.

Вот история гамбургера: от Древнего Рима до Биг Мака.

Древний Рим и Исихия Оментата

Банкет Клеопатры" работы Жерара де Лайреса, около 1675-1680 гг.

Image Credit: Wikimedia Commons

Древнюю версию гамбургера можно найти в Риме в 1 веке н.э. в блюде под названием Isicia Omentata. Это блюдо напоминает современный гамбургер, поскольку готовилось из мясного фарша, кедровых орехов, перца, вина и гарума. Рецепт этого блюда был опубликован в кулинарной книге под названием Apicius и могут быть изготовлены и сегодня.

Чингисхан и происхождение стейка тартар

Чингисхан может показаться странной связью с Биг-Маком, но в 12 веке, когда его солдаты отправились на завоевание Азии и Восточной Европы, его армия внесла свой вклад в создание гамбургера. Монгольская армия скакала, иногда по несколько дней, не слезая с лошадей, и требовала еды, которую можно было есть одной рукой.

В качестве решения проблемы воины держали под седлом сырые куски баранины или ягнятины, которые смягчали мясо. Они ели мясо сырым, продолжая скакать. Когда в 13 веке монголы пришли на Русь, русские вдохновились блюдами этих всадников и создали стейк тартар.

С открытием торговых путей стейк тартар попал в Гамбург, где рецепт был адаптирован в гамбургский стейк.

Гамбургский стейк

В 12 веке Гамбург стал важным, независимым торговым городом Германии. Как и в других торговых портах, происходил обмен культурой и товарами, и русские, вероятно, привезли немцам свой стейк тартар.

Титульный лист и фронтиспис к "Кулинарной книге миссис Ханны Гласе" ок. 1777 г.

Image Credit: Wikimedia Commons

К 19 веку говяжий фарш, смешанный с чесноком, луком, солью и перцем, формировали в лепешки - без булочек или хлеба - для приготовления изысканных гамбургских стейков, которые по-немецки называются "булет" или "фрикадель". Рецепт этого популярного блюда даже попал в Англию и впервые был подробно описан в поваренной книге в 1763 году в книге Ханны Глассе "Hannah Glasse's Искусство кулинарии, изложенное просто и легко.

Немецкая иммиграция в США

Политические революции в Германии в середине 19 века привели к росту иммиграции в США. Гамбургский стейк, соленый или слегка копченый, был идеален для долгих морских путешествий через Атлантику, и его ели многие немецкие иммигранты. С их прибытием они принесли в Америку многие аспекты немецкой культуры, включая пивные сады и, конечно, "гамбургский стиль".рубленый стейк.

В 1845 году Г. А. Кофман изобрел вариант мясорубки, которая позволила фаршировать говядину в домашних условиях. Далее, промышленная революция ввела фабричный труд, и новая рабочая сила столкнулась с проблемой питания, поскольку рабочие Чикаго и Нью-Йорка нуждались в еде, которую можно было быстро съесть руками. В результате считается, что пирожки клали между двумя ломтиками хлеба напервый раз, делая гамбургский сэндвич.

Реклама универсального измельчителя пищи производства Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Image Credit: Wikimedia Commons

Есть много тех, кто утверждает, что изобрел гамбургер, от двух джентльменов на ярмарке в Нью-Йорке до владельца ресторана в Коннектикуте и пары, создавшей жареные на огне говяжьи котлеты для празднования Четвертого июля в Оклахоме. В действительности, гамбургер, каким мы его знаем, скорее всего, появился в последние десятилетия 19 века почти одновременно, новые структуры труда потребовали новых путейеды.

Появление гамбургера в фастфуде

Из фургонов с обедом, ярмарочных киосков и придорожных ресторанов гамбургер попал в прайм-тайм, когда его подал Флетчер Дэвис в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе, штат Миссури, наряду со многими другими новыми блюдами, включая вафельные рожки с мороженым и сладкую вату.

С этого момента успех сэндвича пошел в гору, хотя публикация Джунгли В этом романе Синклер разоблачает чикагскую мясоперерабатывающую промышленность, показывая, что в мясном фарше чаще всего присутствовали наполнители, консерванты и обрезки мяса, что делало его невкусным и потенциально опасным для американцев.

Однако в 1921 году в Канзасе открылся ресторан White Castle, где была введена система измельчения мяса на месте. Этот ресторан стал оплотом гигиены и первой в Америке сетью ресторанов быстрого питания. Один из соучредителей White Castle, Уолтер Андерсон, даже изобрел булочку специально для гамбургерных котлет. White Castle помог устранить любые сомнения по поводу употребления говяжьих котлет в Америке, иРезультатом стало увеличение потребления бургеров и популярность ресторанов быстрого питания в Штатах.

Бум фастфуда после Второй мировой войны

Когда миллионы американских солдат сражались во Второй мировой войне, они взяли с собой свои любимые удобства, включая гамбургер.

После войны систему измельчения мяса на месте производства White Castle скопировали другие сети, открывшиеся после Второй мировой войны, такие как McDonald's и In-N-Out Burger: обе были основаны в 1948 г. Франчайзинговый фаст-фуд стал американским основным блюдом, в котором гамбургер занимал первое место в меню, и такие сети, как McDonald's, смогли выйти на мировой рынок благодаря внедрению этой американской классики во времявоенные годы.

Первый в Америке гамбургер-бар "драйв-ин", предоставленный компанией McDonald's.

Image Credit: Wikimedia Commons

В 1967 году в Питтсбурге, штат Пенсильвания, Джим Деллигатти изобрел Биг-Мак для компании McDonald's, и теперь в США ежегодно продается 550 миллионов Биг-Маков. Любовь Америки к этой классике быстрого питания возникла в результате тысячелетнего развития сельского хозяйства, иммиграции, новых технологий и адаптации.

Его популярность даже привела к созданию других мясных и немясных котлет, таких как индейка и вегетарианские бургеры. Независимо от начинки, подаваемый с картофелем фри и прохладительным напитком, гамбургер является основным блюдом американского рациона.