Гамбургер - жай ғана пирожныйға айналдырылған және екі тілім нанның арасында сэндвичке салынған ұсақталған сиыр еті. Американың сүйікті тағамы әлемдегі кез келген фастфуд мәзіріне қалай кірді және ол алғаш рет қашан ойлап табылды?

10 000 жыл бұрын адамдар малды қолға үйрете бастады, бұл ақыр соңында сиыр етінен тартылған тағамдардың бүкіл әлемде танымал болуына әкелді. Классикалық гамбургерге ұқсас тағамдарды Ежелгі Римге, Шыңғыс хан әскерлеріне және ортағасырлық Еуропаға жатқызуға болады.

20 ғасырдың басында гамбургер Америка Құрама Штаттарында танымал тағамға айналды. Ол көп ұзамай бүкіл әлем бойынша фаст-фуд мәзірлерінің негізгі бөлігіне айналды және қазір АҚШ-та жыл сайын 50 миллиард гамбургер жейді деп есептеледі.

Міне, гамбургердің тарихы, ежелгі Римнен Big Mac-қа дейін. .

Ежелгі Рим және Исика Омената

Клеопатраның Джерард де Лаиресс банкеті, шамамен 1675-1680.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Гамбургердің ежелгі нұсқасын біздің дәуіріміздің 1-ші ғасырында Римде Isicia Omentata деп аталатын тағамнан табуға болады. Бұл тағам қазіргі гамбургерге ұқсайды, өйткені ол тартылған ет, қарағай жаңғағы, бұрыш, шарап және гарумнан жасалған. Бұл тағамның рецепті Апициус деп аталатын аспаздық кітапта жарияланған және оны әлі де жасауға болады.

Шыңғыс хан жәнестейк тартарының шығу тегі

Шыңғыс хан Үлкен Макпен оғаш байланыс болып көрінуі мүмкін, бірақ 12 ғасырда оның сарбаздары Азия мен Шығыс Еуропаны жаулап алуға аттанған кезде оның әскері іргетасқа үлес қосты. гамбургерден. Моңғол әскері кейде бірнеше күн аттан түспей, бір қолмен жеуге болатын тағамды талап етті.

Шешім ретінде, сарбаздар қозы немесе қой етінің шикі қалдықтарын ер-тұрмандарының астына қойды, бұл етті жұмсақ етеді. Олар мініп жүргенде етті шикі етіп жейтін. 13 ғасырда моңғолдар Ресейге келгенде, орыстар стейктік тартар жасау үшін осы салт аттылардың тағамдарынан шабыттанды.

Сауда жолдары ашылғанда, стейк тартары Гамбургке барады, онда рецепт Гамбург стейкіне бейімделеді.

Гамбург стейк

12 ғасырда Гамбург Германиядағы маңызды, тәуелсіз сауда қаласына айналды. Басқа сауда порттары сияқты, мәдениет пен тауарлар алмасылды және орыстар немістерге стейктік тартар әкелді.

Ханна Гласс ханымның аспаздық кітабының тақырып беті және алдыңғы бөлігі c. 1777.

Сурет кредиті: Wikimedia Commons

19 ғасырда сиыр еті тартылып, сарымсақ, пияз, тұз және бұрышпен біріктіріліп, тоқашсыз немесе нансыз пирожныйлар жасалды. Гамбург стейктерін дайындаңыз, олар «bulette» немесе «frikadelle» деп аталадынеміс. Бұл танымал тағамның рецепті тіпті Англияға жол тартты және алғаш рет 1763 жылы Ханна Гласстың аспаздық өнері, қарапайым және оңай жасалған кітабында егжей-тегжейлі айтылды.

Германияның АҚШ-қа иммиграциясы

19-ғасырдың ортасында Германиядағы саяси революциялар Америка Құрама Штаттарына иммиграцияның өсуіне әкелді. Тұздалған немесе аздап ысталған Гамбург стейкі Атлант мұхиты арқылы ұзақ теңіз саяхаттары үшін өте қолайлы болды және оны көптеген неміс иммигранттары жеді. Олардың келуімен олар Америкаға неміс мәдениетінің көптеген аспектілерін, соның ішінде сыра бақтарын және, әрине, «Гамбург стиліндегі» туралған стейкті әкелді.

1845 жылы Г.А.Коффман үй жағдайында сиыр етін тартуға мүмкіндік беретін ет тартқыштың нұсқасын ойлап тапты. Әрі қарай, өнеркәсіптік революция зауыттық жұмысты енгізді және жаңа жұмыс күші тамақтануда кедергіге тап болды, өйткені Чикаго мен Нью-Йорктегі жұмысшылар қолдарымен тез жеуге болатын тағамдарды қажет етті. Нәтижесінде пирожныйлар алғаш рет екі тілім нанның арасына салынып, Гамбург сэндвичін жасады деп есептеледі.

Manufactured by Landers, Frary &мәмбебап тағам ұсақтағыштың жарнамасы; Кларк, Нью-Британия, Конн., АҚШ, 1899.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Нью-Йорктегі округтік жәрмеңкеде екі джентльмен гамбургер ойлап таптым деп мәлімдейтіндер көп. мейрамхана иесінеКоннектикут штаты Оклахома штатында төртінші шілдені тойлау үшін жалынмен пісірілген сиыр етінен пирожныйлар жасап жатқан жұпқа. Шындығында, біз білетін гамбургер 19 ғасырдың соңғы онжылдықтарында бір мезгілде дерлік пайда болған, жаңа еңбек құрылымдары тамақтанудың жаңа тәсілдерін қажет етті.

Фастфуд гамбургерінің пайда болуы

Түскі ас вагондарынан жәрмеңке стендтеріне дейін жол бойындағы мейрамханаларға дейін гамбургерге Флетчер Дэвис қызмет көрсеткен кезде прайм-тайм мүмкіндігі болды. 1904 жылы Миссури штатындағы Сент-Луис қаласында өткен дүниежүзілік көрмеде көптеген жаңа тағамдармен қатар, вафли балмұздақ конустары мен мақта кәмпиттері.

Сэндвичтің жетістігі сол жерден басталды, дегенмен Аптон Синклэрдің The Jungle басылымы бургерді жеуді тоқтатты. Бұл романда Синклер Чикагодағы ет өңдеу өнеркәсібін әшкерелеп, тартылған етде толтырғыш, консерванттар және ет сынықтары болуы ықтимал екенін ашып, оны американдықтар үшін жағымсыз және ықтимал қауіпті етеді.

Дегенмен, 1921 жылы Канзаста Уайт Castle ашылып, жергілікті ет тартқыш жүйесін енгізді. Бұл мейрамхана гигиенаның тірегі және Америкадағы алғашқы фаст-фуд мейрамханалар желісі болды. White Castle негізін қалаушылардың бірі Уолтер Андерсон тіпті гамбургер пирогтары үшін арнайы тоқаш ойлап тапты. White Castle Америкадағы сиыр пирогтарын жеуге қатысты кез келген белгісіздіктерді жеңілдетуге көмектесті және нәтиже болдыгамбургерлерді тұтынудың артуы және штаттарда фаст-фуд тағамдарының танымалдығы.

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі фаст-фуд бумы

Екінші дүниежүзілік соғыста миллиондаған американдық сарбаздар соғысқанда, олар өздерімен бірге гамбургерді қоса алғанда, өздерінің сүйікті тағамдарын ала келді.

Соғыстан кейін, жергілікті ет тартқышқа арналған White Castle жүйесі екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ашылған McDonald's және In-N-Out Burger сияқты басқа желілермен көшірілді: екеуі де 1948 жылы құрылған. Франчайзинг жылдам. тамақ енді американдық негізгі тағам болды, гамбургер мәзірдің жоғарғы жағында болды, ал McDonald's сияқты желілер соғыс жылдарында осы американдық классиканы енгізудің арқасында жаһандық ауқымда кеңейе алды.

Макдоналдстың рұқсатымен Америкадағы бірінші гамбургер бар.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

1967 жылы Питтсбургте Big Mac ойлап тапты. , Джим Деллигати McDonald's үшін Пенсильвания, ал қазір АҚШ-та жыл сайын 550 миллион Big Mac сатылады. Американың осы фастфуд классикасына деген сүйіспеншілігі мыңдаған жылдар бойы егіншілік, иммиграция, жаңа технология және бейімделу нәтижесінде пайда болды.

Оның танымалдылығы тіпті күркетауық және вегетариандық бургерлер сияқты ет және ет емес пирожныйларды жасауға әкелді. Фри және алкогольсіз сусынмен бірге берілетін қоспаларға қарамастан, гамбургер американдық диетаның негізгі бөлігі болып табылады.