Hamburger on lihtsalt hakkliha, mis on vormistatud pasteediks ja pandud kahe leivaviilu vahele. Kuidas aga sattus Ameerika lemmikroog iga maailma kiirtoidumenüüsse ja millal see esmakordselt leiutati?

10 000 aastat tagasi hakkasid inimesed kodustama veiseid, mis viis lõpuks selleni, et hakkliharoad muutusid populaarseks kogu maailmas. Klassikalise hamburgeriga sarnaseid toite võib leida Vana-Roomast, Tšingis-khaani armeedest ja keskaegsest Euroopast.

20. sajandi alguseks oli hamburgerist saanud populaarne roog kogu Ameerika Ühendriikides. Sellest sai peagi kogu maailma kiirtoidumenüüde põhitoit ja nüüdseks on hinnanguliselt 50 miljardit hamburgerit, mida igal aastal USAs süüakse.

Siin on hamburgeri ajalugu alates Vana-Roomast kuni Big Macini.

Vana-Rooma ja Isicia Omentata

Gerard de Lairesse'i "Kleopatra bankett", umbes 1675-1680.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Hamburgeri iidset versiooni võib jälgida Roomas umbes 1. sajandil pKr. roa nimega Isicia Omentata. See roog sarnaneb tänapäeva hamburgerile, kuna see oli valmistatud hakklihast, männipähklitest, piprast, veinist ja garumist. Selle roa retsept on avaldatud kokaraamatus nimega "Isicia Omentata". Apicius ja seda saab teha ka tänapäeval.

Tšingis-khaan ja tartaripihvi päritolu

Tšingis-khaan võib tunduda kummaline seos Big Maciga, kuid 12. sajandil, kui tema sõdurid asusid Aasia ja Ida-Euroopa vallutama, aitas tema armee kaasa hamburgeri loomisele. Mongolite armee ratsutas mõnikord päevade kaupa, ilma hobuselt maha tõusmata, nõudes sööki, mida sai süüa ühe käega.

Lahendusena hoidsid sõdurid oma sadulate all tooreid lamba- või lambaliha tükke, mis pehmendasid liha. Nad sõid seda liha toorelt, samal ajal kui nad jätkasid ratsutamist. Kui mongolid 13. sajandil Venemaale jõudsid, said venelased nendest ratsanike söökidest inspiratsiooni, et luua steik-tartar.

Kaubandusteede avanedes jõudis tartaripraad Hamburgi, kus selle retsepti kohandati Hamburgi praeks.

Hamburgi steik

12. sajandil sai Hamburgist oluline, iseseisev kaubanduslinn Saksamaal. Nagu ka teiste kaubasadamate puhul, vahetati kultuuri ja kaupu ning venelased tõid tõenäoliselt sakslastele oma tartaripihve.

Proua Hannah Glasse'i kokaraamatu tiitelleht ja esikaader umbes 1777. aastal.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

19. sajandil hakiti veiseliha hakklihast, kombineeriti küüslaugu, sibula, soola ja pipraga ning vormistati pasteetideks - ilma kuklite või leivata -, et valmistada gurmeepihve, mida saksa keeles nimetatakse "bulette" või "frikadelle". Selle populaarse roa retsept jõudis isegi Inglismaale ja seda kirjeldati esmakordselt kokaraamatus 1763. aastal Hannah Glasse's Lihtsaks ja lihtsaks tehtud kokakunst.

Saksa immigratsioon USAsse

Poliitilised revolutsioonid kogu Saksamaal 19. sajandi keskel tõid kaasa Ameerika Ühendriikidesse suunduva sisserände kasvu. Hamburgi praad, soolatud või kergelt suitsutatud, oli ideaalne pika merereisi jaoks üle Atlandi ookeani ja seda sõid paljud saksa immigrandid. Koos oma saabumisega tõid nad Ameerikasse palju saksa kultuuri aspekte, sealhulgas õlletoad ja muidugi "Hamburgi stiilis".hakitud praad.

1845. aastal leiutas G. A. Coffman lihaveski versiooni, mis tegi võimalikuks veiseliha kodus hakklihaks hakkida. Lisaks sellele tõi tööstusrevolutsioon kaasa tehasetööjõu ja uus tööjõud seisis silmitsi söömisega, sest Chicago ja New Yorgi töölised vajasid sööki, mida nad said kiiresti käega süüa. Selle tulemusena arvatakse, et pasteetid pandi kahe leivaviilu vahele, et neid saaksesimest korda, tehes Hamburgi võileiba.

Reklaam universaalse toiduhakkuri kohta, mille on valmistanud Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899. aastal.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Paljud väidavad, et nad leiutasid hamburgeri, alates kahest härrasmehest New Yorgi maakonnamessil kuni Connecticuti restoraniomanikuni, kes lõkkega grillitud veiselihapirukaid Oklahomas neljanda juuli tähistamiseks valmistas. Tegelikult tekkis hamburger, nagu me seda teame, tõenäoliselt 19. sajandi viimastel aastakümnetel peaaegu samaaegselt, uued tööstruktuurid vajasid uusi viise.söömine.

Kiirtoiduburgeri tekkimine

Lõunavagunitest messiboksidesse ja teeäärsetesse restoranidesse jõudis burger esmakordselt, kui Fletcher Davis 1904. aastal Missouri osariigis St. Louis's toimunud maailmanäitusel seda koos paljude teiste uute toitude, sealhulgas vahvlijäätise koonuste ja suhkruvattega serveeris.

Võileiva edu võttis sealt edasi hoo sisse, kuigi avaldamine Džungel Upton Sinclair peaaegu peatas burgeri söömise. Selles romaanis paljastab Sinclair Chicago lihapakenditööstuse, paljastades, et hakkliha sisaldas suurema tõenäosusega täiteaineid, säilitusaineid ja lihajäätmeid, mis muutis selle ebameeldivaks ja potentsiaalselt ohtlikuks ameeriklastele.

Kuid 1921. aastal avati Kansases White Castle, mis võttis kasutusele kohapealse lihahakkamise süsteemi. Sellest restoranist sai hügieeni bastion ja Ameerika esimene kiirtoidurestoranide kett. Üks White Castle'i kaasasutajatest, Walter Anderson, leiutas isegi spetsiaalselt hamburgeripasteedi jaoks mõeldud kukli. White Castle aitas leevendada igasugust ebakindlust veiselihapasteedi söömise suhtes Ameerikas jatulemuseks oli hamburgerite tarbimise suurenemine ja kiirtoitlustamise populaarsus Ameerika Ühendriikides.

Kiirtoidubuum pärast Teist maailmasõda

Kui miljonid Ameerika sõdurid sõdisid Teises maailmasõjas, tõid nad kaasa oma lemmikmugavused, sealhulgas hamburgeri.

Pärast sõda kopeerisid White Castle'i süsteemi kohapeal liha jahvatamiseks teised pärast Teist maailmasõda avatud ketid, nagu McDonald's ja In-N-Out Burger: mõlemad asutati 1948. aastal. Frantsiisitud kiirtoit oli nüüd Ameerika põhitoiduks, kus hamburger oli menüü tipus, ja ketid nagu McDonald's said laieneda ülemaailmselt tänu selle Ameerika klassika kasutuselevõtule ajal, milsõja-aastad.

Esimene drive-in-hamburgeribaar Ameerikas, McDonald'si poolt.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

1967. aastal leiutas Jim Delligatti Pittsburghis, Pennsylvanias McDonald'si jaoks Big Mac'i. Nüüd müüakse USAs igal aastal 550 miljonit Big Mac'i. Ameerika armastus selle kiirtoiduklassiku vastu on tekkinud tuhandete aastate pikkuse põllumajanduse, sisserände, uue tehnoloogia ja kohanemise tulemusena.

Selle populaarsus on viinud isegi teiste liha- ja mittelihatoodete, näiteks kalkuni- ja taimetoiduliste burgerite loomisele. Olenemata lisanditest, mida serveeritakse koos friikartulite ja karastusjoogiga, on hamburger Ameerika toitumise põhitoiduks.