ایک ہیمبرگر صرف پیٹی میں بنا ہوا گوشت ہے اور روٹی کے دو ٹکڑوں کے درمیان سینڈوچ کیا جاتا ہے۔ اس کے باوجود امریکہ کی پسندیدہ ڈش دنیا کے ہر فاسٹ فوڈ مینو میں کیسے آئی، اور یہ پہلی بار کب ایجاد ہوئی؟

10,000 سال پہلے، انسانوں نے مویشیوں کو پالنا شروع کیا، جس کے نتیجے میں گائے کے گوشت کے پکوان دنیا بھر میں مقبول ہوئے۔ کلاسک ہیمبرگر سے مماثلت رکھنے والے کھانے کا پتہ قدیم روم، چنگیز خان کی فوجوں اور قرون وسطیٰ کے یورپ میں پایا جا سکتا ہے۔

20ویں صدی کے اوائل تک، ہیمبرگر پورے امریکہ میں ایک مقبول ڈش بن چکا تھا۔ یہ جلد ہی دنیا بھر میں فاسٹ فوڈ مینو کا ایک اہم مقام بن گیا، اور اب اندازہ لگایا گیا ہے کہ امریکہ میں ہر سال 50 بلین برگر کھائے جاتے ہیں۔

قدیم روم سے لے کر بگ میک تک ہیمبرگر کی تاریخ یہ ہے۔ .

قدیم روم اور اسیسیا اومینٹا

کلیوپیٹرا کی ضیافت از جیرارڈ ڈی لیریس، تقریباً 1675-1680۔

تصویری کریڈٹ: وکیمیڈیا کامنز

ہیمبرگر کا ایک قدیم ورژن پہلی صدی عیسوی کے آس پاس روم میں اسیسیا اومینٹا نامی ڈش میں پایا جا سکتا ہے۔ یہ کھانا جدید دور کے ہیمبرگر سے مشابہت رکھتا ہے کیونکہ یہ کیما بنایا ہوا گوشت، پائن گری دار میوے، کالی مرچ، شراب اور گرم سے بنایا گیا تھا۔ اس ڈش کی ترکیب Apicius نامی کک بک میں شائع ہوئی تھی اور آج بھی بنائی جا سکتی ہے۔

چنگیز خان اورسٹیک ٹارٹیرے کی ابتداء

چنگیز خان کا بگ میک سے ایک عجیب تعلق معلوم ہو سکتا ہے، لیکن 12ویں صدی میں، جب اس کے سپاہی ایشیا اور مشرقی یورپ کو فتح کرنے کے لیے نکلے، تو اس کی فوج نے بنیادوں میں حصہ ڈالا۔ ہیمبرگر کے. منگول فوج اپنے گھوڑوں سے اترے بغیر، بعض اوقات کئی دنوں تک سواری کرتی تھی، انہیں کھانے کی ضرورت ہوتی تھی جسے ایک ہاتھ سے کھایا جا سکتا تھا۔

ایک حل کے طور پر، فوجیوں نے اپنی کاٹھیوں کے نیچے بھیڑ کے بچے یا مٹن کے کچے سکریپ رکھے جس سے گوشت نرم ہو جاتا تھا۔ جب وہ سواری جاری رکھتے تو گوشت کچا کھاتے۔ جب 13ویں صدی میں منگول روس پہنچے تو روسی ان گھڑ سواروں کے کھانوں سے متاثر ہو کر سٹیک ٹارٹیر تیار کرتے تھے۔

جیسے جیسے تجارتی راستے کھل گئے، سٹیک ٹارٹیر ہیمبرگ جائیں گے، جہاں ترکیب کو ہیمبرگ سٹیک میں ڈھال لیا جائے گا۔

ہیمبرگ سٹیک

12ویں صدی میں، ہیمبرگ جرمنی میں ایک اہم، آزاد تجارتی شہر بن گیا۔ دیگر تجارتی بندرگاہوں کی طرح، ثقافت اور سامان کا تبادلہ کیا گیا، اور ممکنہ طور پر روسی اپنے اسٹیک ٹارٹیئر جرمنوں کے پاس لائے۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

19ویں صدی تک، گائے کے گوشت کو کیما بنایا جاتا تھا، لہسن، پیاز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر پیٹیز بنا دیا جاتا تھا - بغیر بنس یا روٹی کے۔ نفیس ہیمبرگ سٹیکس بنائیں، جنہیں 'بلیٹ' یا 'فریکاڈیل' کہا جاتا ہے۔جرمن. یہاں تک کہ اس مشہور ڈش کی ترکیب نے انگلینڈ تک اپنا راستہ بنایا اور 1763 میں ہننا گلاس کی دی آرٹ آف کوکری، میڈ پلین اینڈ ایزی میں پہلی بار کک بک میں تفصیل سے بتایا گیا۔

امریکہ میں جرمنی کی امیگریشن

19ویں صدی کے وسط میں جرمنی بھر میں سیاسی انقلابات نے ریاست ہائے متحدہ میں امیگریشن میں اضافہ کیا۔ ہیمبرگ سٹیک، نمکین یا ہلکے سے تمباکو نوشی، بحر اوقیانوس کے اس پار طویل سمندری سفر کے لیے مثالی تھا اور بہت سے جرمن تارکین وطن اسے کھاتے تھے۔ اپنی آمد کے ساتھ، وہ جرمن ثقافت کے بہت سے پہلوؤں کو امریکہ لے آئے، جن میں بیئر کے باغات اور یقیناً 'ہیمبرگ طرز' کا کٹا سٹیک شامل ہے۔

1845 میں، G. A. Coffman نے گوشت کی چکی کا ایک ایسا ورژن ایجاد کیا جس نے گھر میں گائے کے گوشت کو کترنا ممکن بنایا۔ مزید برآں، صنعتی انقلاب نے فیکٹری لیبر کو متعارف کرایا، اور نئی لیبر فورس کو کھانے میں رکاوٹ کا سامنا کرنا پڑا، کیونکہ شکاگو اور نیویارک میں مزدوروں کو کھانے کی ضرورت تھی جو وہ اپنے ہاتھوں سے جلدی کھا سکتے تھے۔ نتیجے کے طور پر، خیال کیا جاتا ہے کہ پیٹیز کو پہلی بار روٹی کے دو ٹکڑوں کے درمیان رکھا گیا تھا، جس سے ہیمبرگ سینڈوچ بنتا تھا۔

لینڈرز، فریری اور amp؛ کے ذریعہ تیار کردہ یونیورسل فوڈ ہیلی کاپٹر کا اشتہار۔ Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

نیویارک کے ایک کاؤنٹی میلے میں دو حضرات کی طرف سے ہیمبرگر ایجاد کرنے کا دعویٰ کرنے والے بہت سے لوگ ہیں میں ایک ریستوران کے مالک کواوکلاہوما میں چوتھے جولائی کو منانے کے لیے ایک جوڑے کے ساتھ کنیکٹیکٹ شعلے سے گرے ہوئے بیف پیٹیز بنا رہے ہیں۔ حقیقت میں، ہیمبرگر جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ یہ ممکنہ طور پر 19ویں صدی کی آخری دہائیوں میں تقریباً ایک ہی وقت میں سامنے آیا تھا، نئے مزدور ڈھانچے کو کھانے کے نئے طریقوں کی ضرورت تھی۔

فاسٹ فوڈ برگر کا ظہور

لنچ ویگنوں سے لے کر فیئر اسٹینڈز سے لے کر سڑک کے کنارے ریستوراں تک، برگر کو پرائم ٹائم فیچر ملا جب اسے فلیچر ڈیوس نے پیش کیا 1904 میں سینٹ لوئس، میسوری میں عالمی میلے میں، بہت سے دوسرے نئے کھانے کے ساتھ ساتھ وافل آئس کریم کونز اور کاٹن کینڈی۔

سینڈوچ کی کامیابی وہاں سے شروع ہوئی، حالانکہ اپٹن سنکلیئر کی دی جنگل کی اشاعت نے برگر کو کھانے سے تقریباً روک دیا تھا۔ اس ناول میں، سنکلیئر نے شکاگو کی میٹ پیکنگ کی صنعت کو بے نقاب کرتے ہوئے انکشاف کیا ہے کہ کیما بنایا ہوا گوشت میں فلر، پریزرویٹوز اور سکریپ گوشت کا زیادہ امکان ہوتا ہے، جس سے یہ امریکیوں کے لیے غیر ذائقہ دار اور ممکنہ طور پر خطرناک ہوتا ہے۔

تاہم، 1921 میں، کینساس میں وائٹ کیسل کھولا گیا، جس نے گوشت کو پیسنے کے لیے ایک نظام متعارف کرایا۔ یہ ریستوراں حفظان صحت کا گڑھ اور امریکہ کا پہلا فاسٹ فوڈ ریسٹورنٹ چین بن گیا۔ وائٹ کیسل کے شریک بانیوں میں سے ایک، والٹر اینڈرسن نے یہاں تک کہ خاص طور پر ہیمبرگر پیٹیز کے لیے ایک بن ایجاد کیا۔ وائٹ کیسل نے امریکہ میں بیف پیٹیز کھانے پر کسی بھی غیر یقینی صورتحال کو کم کرنے میں مدد کی، اور نتیجہبرگر کی کھپت میں اضافہ اور ریاستوں میں فاسٹ فوڈ ڈائننگ کی مقبولیت۔

دوسری جنگ عظیم کے بعد فاسٹ فوڈ میں تیزی

لاکھوں امریکی فوجیوں نے دوسری جنگ عظیم میں لڑنے کے بعد، وہ اپنے ساتھ اپنے پسندیدہ آرام لے کر آئے، بشمول ہیمبرگر۔

جنگ کے بعد، آن پریمیس میٹ پیسنے کے لیے وائٹ کیسل سسٹم کو دوسری جنگ عظیم کے بعد کھلنے والی دوسری زنجیروں نے کاپی کیا، جیسے میک ڈونلڈز اور ان-این-آؤٹ برگر: دونوں کی بنیاد 1948 میں رکھی گئی۔ تیزی سے فرنچائز کیا گیا۔ کھانا اب ایک امریکن سٹیپل تھا، جس میں مینو میں سب سے اوپر ہیمبرگر تھا، اور جنگ کے سالوں میں اس امریکی کلاسک کے متعارف ہونے کی وجہ سے میک ڈونلڈز جیسی چینز عالمی سطح پر پھیلنے میں کامیاب ہوئیں۔

امریکہ میں پہلا ڈرائیو ان ہیمبرگر بار، بشکریہ میکڈونلڈز۔

تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons

1967 میں، بگ میک کی ایجاد پٹسبرگ میں ہوئی , میک ڈونلڈز کے لیے جم ڈیلیگیٹی کی طرف سے پنسلوانیا، اور اب ہر سال امریکہ میں 550 ملین بگ میک فروخت ہوتے ہیں۔ اس فاسٹ فوڈ کلاسک سے امریکہ کی محبت ہزاروں سالوں کی کاشتکاری، امیگریشن، نئی ٹیکنالوجی اور موافقت سے ابھری۔

اس کی مقبولیت نے یہاں تک کہ دیگر گوشت اور نان میٹ پیٹیز جیسے ٹرکی اور ویجی برگر بھی بنائے ہیں۔ ٹاپنگز سے کوئی فرق نہیں پڑتا، فرائز اور سافٹ ڈرنک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ہیمبرگر امریکی غذا کا ایک اہم حصہ ہے۔