Hamburger hanyalah daging lembu cincang yang dibentuk menjadi patty dan diapit di antara dua keping roti. Namun bagaimanakah hidangan kegemaran Amerika masuk ke dalam setiap menu makanan segera di seluruh dunia, dan bilakah ia pertama kali dicipta?

10,000 tahun yang lalu, manusia mula menjinakkan lembu, yang akhirnya menyebabkan hidangan daging lembu cincang dipopularkan di seluruh dunia. Makanan yang mempunyai persamaan dengan hamburger klasik boleh dikesan kembali ke Rom purba, tentera Genghis Khan dan Eropah zaman pertengahan.

Menjelang awal abad ke-20, hamburger telah menjadi hidangan popular di seluruh Amerika Syarikat. Ia tidak lama kemudian menjadi ruji menu makanan segera di seluruh dunia, dan kini dianggarkan bahawa 50 bilion burger dimakan setiap tahun di AS.

Berikut ialah sejarah hamburger, dari Rom purba hingga Big Mac .

Rom Purba dan Isicia Omentata

Jamuan Cleopatra oleh Gerard de Lairesse, sekitar 1675-1680.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Versi purba hamburger boleh dikesan kembali ke Rom sekitar abad ke-1 Masihi dalam hidangan yang dipanggil Isicia Omentata. Hidangan ini menyerupai hamburger zaman moden kerana ia diperbuat daripada daging cincang, kacang pain, lada, wain dan garum. Resipi untuk hidangan ini diterbitkan dalam buku masakan yang dipanggil Apicius dan masih boleh dibuat hari ini.

Genghis Khan danasal usul steak tartare

Genghis Khan mungkin kelihatan seperti hubungan yang aneh dengan Big Mac, tetapi pada abad ke-12, ketika tenteranya bersiap untuk menakluki Asia dan Eropah Timur, tenteranya menyumbang kepada yayasan itu. daripada hamburger itu. Tentera Mongol menunggang, kadang-kadang berhari-hari, tanpa turun dari kuda mereka, memerlukan makanan yang boleh dimakan dengan satu tangan.

Sebagai penyelesaian, askar menyimpan sisa mentah kambing atau kambing di bawah pelana mereka untuk melunakkan daging. Mereka akan makan daging mentah semasa mereka terus menunggang. Apabila orang Mongol tiba di Rusia pada abad ke-13, orang Rusia telah diilhamkan oleh hidangan penunggang kuda ini untuk mencipta steak tartare.

Apabila laluan perdagangan dibuka, steak tartare akan pergi ke Hamburg, di mana resipi akan disesuaikan ke dalam steak Hamburg.

Stik Hamburg

Pada abad ke-12, Hamburg menjadi bandar perdagangan bebas yang penting di Jerman. Seperti pelabuhan perdagangan lain, budaya dan barangan telah ditukar, dan orang Rusia mungkin membawa tartare stik mereka kepada orang Jerman.

Halaman tajuk dan bahagian hadapan Buku Masakan Puan Hannah Glasse c. 1777.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Menjelang abad ke-19, daging lembu dicincang, digabungkan dengan bawang putih, bawang merah, garam dan lada, dan dibentuk menjadi patties – tanpa roti atau roti – untuk buat stik Hamburg gourmet, yang dipanggil 'bulette' atau 'frikadelle' dalamJerman. Resipi untuk hidangan popular ini bahkan sampai ke England dan diperincikan dalam buku masakan buat kali pertama pada tahun 1763 Hannah Glasse's The Art of Cookery, Made Plain and Easy.

Imigrasi Jerman ke AS

Revolusi politik di seluruh Jerman pada pertengahan abad ke-19 membawa kepada peningkatan dalam penghijrahan ke Amerika Syarikat. Steak Hamburg, masin atau berasap ringan, sangat sesuai untuk pelayaran laut yang panjang merentasi Atlantik dan dimakan oleh ramai pendatang Jerman. Dengan ketibaan mereka, mereka membawa banyak aspek budaya Jerman ke Amerika, termasuk taman bir dan, sudah tentu, stik cincang 'gaya Hamburg'.

Pada tahun 1845, G. A. Coffman mencipta versi pengisar daging yang memungkinkan untuk mengisar daging lembu di rumah. Selanjutnya, Revolusi Perindustrian memperkenalkan buruh kilang, dan tenaga buruh baru menghadapi halangan dalam makan, kerana pekerja di Chicago dan New York memerlukan makanan yang boleh mereka makan dengan cepat dengan tangan mereka. Akibatnya, dipercayai bahawa patties diletakkan di antara dua keping roti buat kali pertama, menjadikan sandwic Hamburg.

Iklan untuk pencincang makanan universal oleh Dikilang oleh Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Terdapat ramai yang mendakwa telah mencipta hamburger, daripada dua lelaki di pameran daerah di New York kepada pemilik restoran diConnecticut kepada pasangan yang mencipta roti daging lembu panggang api untuk meraikan Keempat Julai di Oklahoma. Pada hakikatnya, hamburger seperti yang kita ketahui mungkin muncul pada dekad terakhir abad ke-19 hampir serentak, struktur buruh baharu memerlukan cara pemakanan baharu.

Kemunculan burger makanan segera

Daripada gerabak makan tengah hari ke gerai pameran ke restoran di tepi jalan, burger mendapat ciri masa utama apabila disajikan oleh Fletcher Davis pada tahun 1904 di Pameran Dunia di St. Louis, Missouri, bersama dengan banyak makanan baharu yang lain termasuk kon ais krim wafel dan gula-gula kapas.

Kejayaan sandwic bermula dari sana, walaupun penerbitan The Jungle oleh Upton Sinclair hampir menghentikan burger daripada dimakan. Dalam novel ini, Sinclair mendedahkan industri pembungkusan daging Chicago, mendedahkan bahawa daging cincang lebih berkemungkinan mengandungi pengisi, pengawet dan daging sekerap, menjadikannya tidak enak dan berpotensi berbahaya kepada rakyat Amerika.

Walau bagaimanapun, pada tahun 1921, White Castle dibuka di Kansas, memperkenalkan sistem untuk mengisar daging di premis. Restoran ini menjadi benteng kebersihan dan rangkaian restoran makanan segera pertama di Amerika. Salah seorang pengasas bersama White Castle, Walter Anderson, juga mencipta roti khusus untuk roti hamburger. White Castle membantu meredakan sebarang ketidakpastian mengenai makan roti daging lembu di Amerika, dan hasilnya adalahpeningkatan penggunaan burger dan populariti santapan makanan segera di Amerika Syarikat.

Ledakan makanan segera selepas Perang Dunia Kedua

Ketika berjuta-juta tentera Amerika bertempur dalam Perang Dunia Kedua, mereka membawa keselesaan kegemaran mereka bersama mereka, termasuk hamburger.

Selepas perang, sistem White Castle untuk mengisar daging di premis telah disalin oleh rantaian lain yang dibuka selepas Perang Dunia Kedua, seperti McDonald's dan In-N-Out Burger: kedua-duanya diasaskan pada tahun 1948. Difrancaiskan dengan pantas makanan kini menjadi ruji Amerika, dengan hamburger di bahagian atas menu, dan rangkaian seperti McDonald's dapat berkembang secara global kerana pengenalan klasik Amerika ini semasa tahun perang.

Bar hamburger pandu masuk pertama di Amerika, ihsan McDonald's.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Pada tahun 1967, Big Mac telah dicipta di Pittsburgh , Pennsylvania oleh Jim Delligatti untuk McDonald's, dan kini 550 juta Big Mac dijual di AS setiap tahun. Kecintaan Amerika terhadap makanan segera klasik ini muncul daripada beribu-ribu tahun pertanian, imigresen, teknologi baharu dan penyesuaian.

Popularitinya malah telah membawa kepada penciptaan roti daging dan bukan daging lain seperti burger ayam belanda dan sayuran. Tidak kira topping, disajikan dengan kentang goreng dan minuman ringan, hamburger adalah ruji diet Amerika.