একটি হ্যামবার্গার হল সহজভাবে গরুর মাংসের কিমা একটি প্যাটিতে তৈরি এবং দুটি রুটির স্লাইসের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয়। তবুও কীভাবে আমেরিকার প্রিয় খাবারটি বিশ্বের প্রতিটি ফাস্ট ফুড মেনুতে উঠল এবং কখন এটি প্রথম উদ্ভাবিত হয়েছিল?

10,000 বছর আগে, মানুষ গবাদি পশু পালন শুরু করেছিল, যার ফলে শেষ পর্যন্ত গরুর মাংসের কিমা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ক্লাসিক হ্যামবার্গারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ খাবারগুলি প্রাচীন রোম, চেঙ্গিস খানের সেনাবাহিনী এবং মধ্যযুগীয় ইউরোপে খুঁজে পাওয়া যায়।

20 শতকের প্রথম দিকে, হ্যামবার্গার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছিল। এটি শীঘ্রই বিশ্বজুড়ে ফাস্টফুড মেনুগুলির একটি প্রধান হয়ে ওঠে এবং এখন অনুমান করা হয়েছে যে প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 50 বিলিয়ন বার্গার খাওয়া হয়৷

প্রাচীন রোম থেকে বিগ ম্যাক পর্যন্ত হ্যামবার্গারের ইতিহাস এখানে রয়েছে .

প্রাচীন রোম এবং ইসিসিয়া ওমেন্টাটা

জেরার্ড দে লাইরেসের দ্বারা ক্লিওপেট্রার ভোজ, প্রায় 1675-1680।

চিত্র ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

হ্যামবার্গারের একটি প্রাচীন সংস্করণ খ্রিস্টীয় ১ম শতাব্দীতে ইসিসিয়া ওমেন্তা নামক একটি থালায় রোমে ফিরে পাওয়া যায়। এই খাবারটি আধুনিক দিনের হ্যামবার্গারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ কারণ এটি কিমা করা মাংস, পাইন বাদাম, মরিচ, ওয়াইন এবং গারম থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এই খাবারের রেসিপি Apicius নামে একটি রান্নার বইতে প্রকাশিত হয়েছিল এবং আজও তৈরি করা যেতে পারে।

চেঙ্গিস খান এবংস্টেক টারটারের উৎপত্তি

চেঙ্গিস খান বিগ ম্যাকের সাথে একটি অদ্ভুত সংযোগ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু 12 শতকে, যখন তার সৈন্যরা এশিয়া এবং পূর্ব ইউরোপ জয় করতে শুরু করেছিল, তখন তার সেনাবাহিনী ভিত্তি স্থাপনে অবদান রাখে হ্যামবার্গারের মঙ্গোল সৈন্যরা ঘোড়া থেকে না নেমে অনেক দিন ধরে ঘোড়ায় চড়েছিল, এক হাতে খাওয়া যেতে পারে এমন খাবারের প্রয়োজন ছিল।

সমাধান হিসাবে, সৈন্যরা তাদের স্যাডলের নীচে ভেড়ার মাংস বা মাটনের কাঁচা স্ক্র্যাপ রেখেছিল যা মাংসকে নরম করে তোলে। বাইক চালিয়ে যাওয়ার সময় তারা মাংস কাঁচা খাবে। 13 শতকে যখন মঙ্গোলরা রাশিয়ায় এসেছিল, রাশিয়ানরা এই ঘোড়সওয়ারদের খাবার দ্বারা স্টেক টার্টার তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হয়েছিল।

বাণিজ্য রুট খোলার সাথে সাথে, স্টেক টার্টার হামবুর্গে যাত্রা করবে, যেখানে রেসিপিটি হ্যামবুর্গ স্টেকের সাথে অভিযোজিত হবে।

দ্য হামবুর্গ স্টেক

12 শতকে, হামবুর্গ জার্মানির একটি গুরুত্বপূর্ণ, স্বাধীন ব্যবসায়িক শহর হয়ে ওঠে। অন্যান্য বাণিজ্য বন্দরের মতো, সংস্কৃতি এবং পণ্য বিনিময় হয়েছিল এবং রাশিয়ানরা সম্ভবত জার্মানদের কাছে তাদের স্টেক টার্টার নিয়ে এসেছিল।

শিরোনাম পৃষ্ঠা এবং মিসেস হান্না গ্লাসের রান্নার বইয়ের সামনের অংশ c. 1777.

ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

19 শতকের মধ্যে, গরুর মাংসের কিমা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচের সাথে একত্রিত করে প্যাটি তৈরি করা হত - বান বা রুটি ছাড়াই - গুরমেট হ্যামবুর্গ স্টেক তৈরি করুন, যাকে বলা হয় 'বুলেট' বা 'ফ্রিকাডেল'জার্মান। এই জনপ্রিয় খাবারের রেসিপিটি এমনকি ইংল্যান্ডে পৌঁছেছিল এবং 1763 সালে হান্না গ্লাসের দ্য আর্ট অফ কুকারি, মেড প্লেইন অ্যান্ড ইজিতে প্রথমবারের মতো একটি কুকবুকে বিস্তারিত ছিল।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জার্মান অভিবাসন

19 শতকের মাঝামাঝি জার্মানি জুড়ে রাজনৈতিক বিপ্লবের ফলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসন বৃদ্ধি পায়। হামবুর্গ স্টেক, লবণাক্ত বা হালকাভাবে ধূমপান করা, আটলান্টিক জুড়ে দীর্ঘ সমুদ্র ভ্রমণের জন্য আদর্শ ছিল এবং অনেক জার্মান অভিবাসীরা এটি খেয়েছিল। তাদের আগমনের সাথে, তারা আমেরিকায় জার্মান সংস্কৃতির অনেক দিক নিয়ে এসেছিল, যার মধ্যে রয়েছে বিয়ার বাগান এবং অবশ্যই, 'হামবুর্গ-স্টাইল' কাটা স্টেক।

1845 সালে, G. A. Coffman মাংস পেষকদন্তের একটি সংস্করণ আবিষ্কার করেন যা বাড়িতে গরুর মাংসের কিমা করা সম্ভব করে তোলে। আরও, শিল্প বিপ্লব কারখানার শ্রম প্রবর্তন করে, এবং নতুন শ্রমশক্তি খাওয়ার ক্ষেত্রে বাধার সম্মুখীন হয়, কারণ শিকাগো এবং নিউইয়র্কের শ্রমিকদের খাবারের প্রয়োজন ছিল তারা তাদের হাতে দ্রুত খেতে পারে। ফলস্বরূপ, বিশ্বাস করা হয় যে প্যাটিগুলি প্রথমবারের মতো রুটির দুটি স্লাইসের মধ্যে স্থাপন করা হয়েছিল, যা হামবুর্গ স্যান্ডউইচ তৈরি করেছিল।

Landers, Frary & দ্বারা নির্মিত একটি সর্বজনীন খাদ্য চপারের বিজ্ঞাপন Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

ইমেজ ক্রেডিট: Wikimedia Commons

নিউ ইয়র্কের একটি কাউন্টি মেলায় দুজন ভদ্রলোকের কাছ থেকে হ্যামবার্গার আবিষ্কার করেছেন বলে দাবি করেছেন এমন অনেকেই আছেন একটি রেস্টুরেন্ট মালিকের কাছেকানেকটিকাট ওকলাহোমায় জুলাইয়ের চতুর্থ উদযাপনের জন্য এক দম্পতির সাথে শিখা-ভাজা গরুর মাংসের প্যাটি তৈরি করছে। বাস্তবে, হ্যামবার্গার যেমনটি আমরা জানি এটি সম্ভবত 19 শতকের শেষ দশকগুলিতে প্রায় একই সাথে আবির্ভূত হয়েছিল, নতুন শ্রম কাঠামোর জন্য খাওয়ার নতুন উপায়ের প্রয়োজন হয়েছিল।

ফাস্ট ফুড বার্গারের আবির্ভাব

লাঞ্চ ওয়াগন থেকে ফেয়ার স্ট্যান্ড থেকে রাস্তার পাশের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, বার্গারটি একটি প্রাইম-টাইম বৈশিষ্ট্য পেয়েছিল যখন এটি ফ্লেচার ডেভিস পরিবেশন করেছিলেন 1904 সালে সেন্ট লুইস, মিসৌরিতে বিশ্ব মেলায়, ওয়াফেল আইসক্রিম শঙ্কু এবং তুলো ক্যান্ডি সহ অন্যান্য অনেক নতুন খাবারের পাশাপাশি।

স্যান্ডউইচের সাফল্য সেখান থেকে শুরু হয়েছিল, যদিও আপটন সিনক্লেয়ারের দ্য জঙ্গল প্রকাশ বার্গার খাওয়া প্রায় বন্ধ করে দিয়েছে। এই উপন্যাসে, সিনক্লেয়ার শিকাগো মিটপ্যাকিং শিল্পকে উন্মোচন করেছেন, প্রকাশ করেছেন যে কিমা করা মাংসে ফিলার, প্রিজারভেটিভ এবং স্ক্র্যাপ মাংস থাকার সম্ভাবনা বেশি ছিল, যা এটিকে অস্বাস্থ্যকর এবং আমেরিকানদের জন্য সম্ভাব্য বিপজ্জনক করে তোলে।

যাইহোক, 1921 সালে, কানসাসে হোয়াইট ক্যাসেল খোলা হয়, যেখানে মাংস পিষানোর জন্য একটি সিস্টেম প্রবর্তন করা হয়। এই রেস্তোরাঁটি স্বাস্থ্যবিধির ঘাঁটি এবং আমেরিকার প্রথম ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ চেইন হয়ে উঠেছে। হোয়াইট ক্যাসেলের একজন সহ-প্রতিষ্ঠাতা, ওয়াল্টার অ্যান্ডারসন, এমনকি হ্যামবার্গার প্যাটিগুলির জন্য বিশেষভাবে একটি বান আবিষ্কার করেছিলেন। হোয়াইট ক্যাসেল আমেরিকায় গরুর মাংসের প্যাটি খাওয়ার বিষয়ে যে কোনও অনিশ্চয়তা কমাতে সাহায্য করেছিল এবং ফলাফল ছিলবার্গারের ব্যবহার বৃদ্ধি এবং রাজ্যগুলিতে ফাস্ট ফুড ডাইনিং এর জনপ্রিয়তা।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর ফাস্টফুডের রমরমা

লক্ষ লক্ষ আমেরিকান সৈন্য দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে লড়েছিল, তারা হ্যামবার্গার সহ তাদের প্রিয় আরাম নিয়ে আসে।

যুদ্ধের পর, অন-প্রিমিস মাংস পিষানোর জন্য হোয়াইট ক্যাসেল সিস্টেমটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে খোলা অন্যান্য চেইন দ্বারা অনুলিপি করা হয়েছিল, যেমন ম্যাকডোনাল্ডস এবং ইন-এন-আউট বার্গার: উভয়ই 1948 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। দ্রুত ফ্র্যাঞ্চাইজড মেনুর শীর্ষে হ্যামবার্গার সহ খাবার এখন একটি আমেরিকান প্রধান জিনিস ছিল এবং যুদ্ধের বছরগুলিতে এই আমেরিকান ক্লাসিকের প্রবর্তনের কারণে ম্যাকডোনাল্ডের মতো চেইনগুলি বিশ্বব্যাপী প্রসারিত করতে সক্ষম হয়েছিল।

আমেরিকাতে প্রথম ড্রাইভ-ইন হ্যামবার্গার বার, ম্যাকডোনাল্ড'স এর সৌজন্যে।

ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

1967 সালে, পিটসবার্গে বিগ ম্যাক উদ্ভাবিত হয়েছিল , ম্যাকডোনাল্ডসের জন্য জিম ডেলিগাট্টির পেনসিলভানিয়া, এবং এখন প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 550 মিলিয়ন বিগ ম্যাক বিক্রি হয়। এই ফাস্ট ফুড ক্লাসিকের প্রতি আমেরিকার ভালোবাসা হাজার হাজার বছরের কৃষিকাজ, অভিবাসন, নতুন প্রযুক্তি এবং অভিযোজন থেকে উদ্ভূত হয়েছে।

এর জনপ্রিয়তা এমনকি টার্কি এবং ভেজি বার্গারের মতো অন্যান্য মাংস এবং নন-মিট প্যাটি তৈরির দিকে পরিচালিত করেছে। টপিংস যাই হোক না কেন, ফ্রাই এবং কোমল পানীয়ের সাথে পরিবেশন করা হোক না কেন, হ্যামবার্গার আমেরিকান ডায়েটের একটি প্রধান উপাদান।