Hamburger je jednoduše mleté hovězí maso, které se zformuje do placičky a vloží se mezi dva plátky chleba. Jak se však oblíbené americké jídlo dostalo na jídelní lístky všech fastfoodů po celém světě a kdy bylo poprvé vynalezeno?

Před 10 000 lety začali lidé chovat dobytek, což nakonec vedlo k tomu, že se pokrmy z mletého hovězího masa rozšířily po celém světě. Pokrmy podobné klasickému hamburgeru lze vystopovat ve starověkém Římě, v armádách Čingischána i ve středověké Evropě.

Na počátku 20. století se hamburger stal oblíbeným pokrmem v celých Spojených státech. Brzy se stal základem jídelníčků rychlého občerstvení po celém světě a dnes se odhaduje, že se v USA ročně sní 50 miliard hamburgerů.

Zde je historie hamburgeru od starověkého Říma až po Big Mac.

Starověký Řím a Isicia Omentata

Kleopatřina hostina od Gerarda de Lairesse, asi 1675-1680.

Obrázek: Wikimedia Commons

Starověkou verzi hamburgeru lze vystopovat v Římě kolem 1. století n. l. v pokrmu zvaném Isicia Omentata. Toto jídlo se podobá dnešnímu hamburgeru, protože se připravovalo z mletého masa, piniových oříšků, pepře, vína a garum. Recept na tento pokrm byl publikován v kuchařské knize nazvané "Isicia Omentata". Apicius a lze je vyrábět i dnes.

Čingischán a původ tatarského bifteku

Čingischán se může zdát jako podivná spojitost s Big Macem, ale ve 12. století, kdy se jeho vojáci vydali dobývat Asii a východní Evropu, přispěla jeho armáda ke vzniku hamburgeru. Mongolská armáda jezdila, někdy i celé dny, aniž by sesedla z koně, a vyžadovala jídlo, které se dalo jíst jednou rukou.

Řešením bylo, že vojáci si pod sedla dávali syrové kousky jehněčího nebo skopového masa, které maso zkřehlo. Maso jedli syrové, zatímco pokračovali v jízdě. Když Mongolové ve 13. století dorazili do Ruska, Rusové se nechali inspirovat jídlem těchto jezdců a vytvořili tatarský biftek.

Jak se otevíraly obchodní cesty, putoval tatarský biftek do Hamburku, kde byl recept upraven na hamburský biftek.

Hamburský steak

Ve 12. století se Hamburk stal důležitým a nezávislým obchodním městem v Německu. Stejně jako v jiných obchodních přístavech docházelo k výměně kultury a zboží a Rusové pravděpodobně přivezli Němcům svůj tatarský biftek.

Titulní list a frontispis kuchařky paní Hannah Glasseové z roku 1777.

Obrázek: Wikimedia Commons

V 19. století se z mletého hovězího masa, kombinovaného s česnekem, cibulí, solí a pepřem, tvarovaly placičky - bez housek a chleba - a připravovaly se tak gurmánské hamburské steaky, kterým se německy říká "bulette" nebo "frikadelle". Recept na tento oblíbený pokrm se dokonce dostal do Anglie a poprvé byl podrobně popsán v kuchařské knize Hannah Glasseové z roku 1763. Umění vařit jednoduše a snadno.

Německé přistěhovalectví do USA

Politické revoluce v Německu v polovině 19. století vedly k nárůstu přistěhovalectví do Spojených států. Hamburský steak, solený nebo lehce uzený, byl ideální pro dlouhé námořní cesty přes Atlantik a jedli ho mnozí němečtí přistěhovalci. Se svým příchodem přinesli do Ameriky mnoho aspektů německé kultury, včetně pivních zahrádek a samozřejmě "hamburského stylu".nakrájený steak.

V roce 1845 vynalezl G. A. Coffman verzi mlýnku na maso, který umožnil mletí hovězího masa v domácích podmínkách. Průmyslová revoluce dále zavedla práci v továrnách a nová pracovní síla se potýkala s překážkou ve stravování, protože dělníci v Chicagu a New Yorku potřebovali jídlo, které by mohli rychle sníst rukama. V důsledku toho se předpokládá, že placky byly umístěny mezi dva plátky chleba propoprvé připravuje hamburský sendvič.

Reklama na univerzální sekáček potravin od firmy Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Obrázek: Wikimedia Commons

Existuje mnoho lidí, kteří tvrdí, že hamburger vynalezli, od dvou pánů na okresním veletrhu v New Yorku přes majitele restaurace v Connecticutu až po dvojici, která na oslavu 4. července v Oklahomě vytvořila plamenem grilované hovězí placky. Ve skutečnosti se hamburger, jak ho známe, pravděpodobně objevil v posledních desetiletích 19. století téměř současně, nové pracovní struktury si vyžádaly nové způsoby.stravování.

Vznik hamburgeru ve fast foodu

Od obědových vozů přes pouťové stánky až po restaurace u silnic se hamburger dostal do popředí zájmu, když ho v roce 1904 na Světové výstavě v St. Louis ve státě Missouri podával Fletcher Davis spolu s mnoha dalšími novými potravinami, včetně vaflových zmrzlinových kornoutů a cukrové vaty.

Od té doby se úspěch sendviče rozběhl, ačkoli publikace Džungle V tomto románu Sinclair odhaluje chicagský masokombinát a ukazuje, že mleté maso obsahovalo více plnidel, konzervačních látek a zbytků masa, takže bylo pro Američany nechutné a potenciálně nebezpečné.

V roce 1921 však byla v Kansasu otevřena restaurace White Castle, která zavedla systém mletí masa přímo na místě. Tato restaurace se stala baštou hygieny a prvním americkým řetězcem rychlého občerstvení. Jeden ze spoluzakladatelů White Castle, Walter Anderson, dokonce vynalezl housku speciálně pro hamburgerové placky. White Castle pomohl zmírnit veškeré nejistoty ohledně konzumace hovězích placiček v Americe a v roce 1921 se stal prvním americkým řetězcem rychlého občerstvení.výsledkem byla zvýšená spotřeba hamburgerů a obliba rychlého občerstvení ve Státech.

Rozmach rychlého občerstvení po druhé světové válce

Když miliony amerických vojáků bojovaly ve druhé světové válce, přivezly si s sebou své oblíbené vymoženosti, včetně hamburgeru.

Po válce systém White Castle pro mletí masa na místě okopírovaly další řetězce, které byly otevřeny po druhé světové válce, jako McDonald's a In-N-Out Burger: oba byly založeny v roce 1948. Franšízové rychlé občerstvení bylo nyní americkým základem s hamburgerem na vrcholu jídelníčku a řetězce jako McDonald's mohly expandovat po celém světě díky zavedení této americké klasiky běhemválečných let.

První drive-in hamburger bar v Americe, který vznikl díky společnosti McDonald's.

Obrázek: Wikimedia Commons

V roce 1967 vynalezl Big Mac v Pittsburghu v Pensylvánii Jim Delligatti pro společnost McDonald's a nyní se v USA prodá 550 milionů Big Maců ročně. Americká láska k tomuto klasickému rychlému občerstvení vznikla během tisíců let zemědělství, přistěhovalectví, nových technologií a přizpůsobování.

Jeho obliba vedla dokonce k vytvoření dalších masových a bezmasých placiček, jako jsou krůtí a vegetariánské hamburgery. Bez ohledu na náplň, podávaný s hranolky a nealkoholickým nápojem, je hamburger základem amerického jídelníčku.