Hamburger je jednostavno mljevena govedina formirana u pljeskavicu i u sendviču između dvije kriške hljeba. Ipak, kako je omiljeno američko jelo ušlo na svaki meni brze hrane širom svijeta, i kada je prvi put izmišljeno?

Pre 10.000 godina ljudi su počeli da pripitomljavaju stoku, što je na kraju dovelo do popularizacije jela od mlevene govedine širom sveta. Hrana koja ima sličnosti sa klasičnim hamburgerom može se pratiti do starog Rima, vojske Džingis Kana i srednjovjekovne Evrope.

Do ranog 20. stoljeća, hamburger je postao popularno jelo širom Sjedinjenih Država. Ubrzo je postao glavni deo jelovnika brze hrane širom sveta, a sada se procenjuje da se u SAD svake godine pojede 50 milijardi hamburgera.

Evo istorije hamburgera, od starog Rima do Big Meka .

Drevni Rim i Isicia Omentata

Kleopatrin banket Gerarda de Lairessea, oko 1675-1680.

Kredit slike: Wikimedia Commons

Drevna verzija hamburgera može se pratiti do Rima oko 1. stoljeća nove ere u jelu zvanom Isicia Omentata. Ovo jelo podseća na savremeni hamburger jer se pravi od mlevenog mesa, pinjola, bibera, vina i garuma. Recept za ovo jelo objavljen je u kuharici pod nazivom Apicius i može se praviti i danas.

Džingis Kan iporijeklo tatarskog bifteka

Džingis Kan bi se mogao činiti čudnom vezom s Big Macom, ali u 12. stoljeću, kada su njegovi vojnici krenuli u osvajanje Azije i istočne Evrope, njegova vojska je doprinijela osnivanju hamburgera. Mongolska vojska je jahala, ponekad danima, ne silazeći sa konja, zahtevajući obroke koji su se mogli jesti jednom rukom.

Kao rješenje, vojnici su ispod sedla držali sirove komadiće jagnjetine ili ovčetine koji su mekšali meso. Jeli bi meso sirovo dok bi nastavili da jašu. Kada su Mongoli stigli u Rusiju u 13. veku, Rusi su bili inspirisani jelima ovih konjanika da naprave tartar biftek.

Kako su se otvarali trgovački putevi, tartarski biftek bi putovao u Hamburg, gdje bi recept bio prilagođen hamburškom bifteku.

Hamburški odrezak

U 12. stoljeću Hamburg je postao važan, nezavisni trgovački grad u Njemačkoj. Kao iu drugim trgovačkim lukama, kultura i roba su se razmjenjivali, a Rusi su vjerovatno svoj tatarski biftek donosili Nijemcima.

Naslovna stranica i frontispis Kuvarske knjige gđe Hannah Glasse c. 1777.

Image Credit: Wikimedia Commons

Do 19. stoljeća, govedina je mljevena, pomiješana sa bijelim lukom, lukom, solju i biberom, i formirana u pljeskavice – bez lepinja i kruha – kako bi se napraviti gurmanske hamburške odreske, koji se uNjemački. Recept za ovo popularno jelo stigao je čak i do Engleske i prvi put je detaljno opisan u kuharici u knjizi Hannah Glasse The Art of Cookery, Made Plain and Easy 1763. godine.

Njemačka imigracija u SAD

Političke revolucije širom Njemačke sredinom 19. stoljeća dovele su do povećanja imigracije u Sjedinjene Države. Hamburški odrezak, usoljen ili lagano dimljen, bio je idealan za duga morska putovanja preko Atlantika i jeli su ga mnogi njemački imigranti. Svojim dolaskom u Ameriku su donijeli mnoge aspekte njemačke kulture, uključujući pivske bašte i, naravno, seckani odrezak u 'hamburškom stilu'.

Godine 1845. G. A. Coffman izumio je verziju stroja za mljevenje mesa koji je omogućio mljevenje govedine kod kuće. Nadalje, industrijska revolucija uvela je rad u tvornicama, a nova radna snaga se suočila s preprekom u ishrani, jer su radnicima u Chicagu i New Yorku bili potrebni obroci koje su mogli brzo jesti rukama. Kao rezultat toga, vjeruje se da su pljeskavice po prvi put stavljene između dvije kriške hljeba, praveći hamburški sendvič.

Oglas za univerzalnu sjeckalicu za hranu proizvođača Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., SAD, 1899.

Image Credit: Wikimedia Commons

Mnogo je onih koji tvrde da su izmislili hamburger, od dvojice gospodina na okružnom sajmu u New Yorku vlasniku restorana uKonektikat za par koji pravi goveđe pljeskavice na žaru za proslavu 4. jula u Oklahomi. U stvarnosti, hamburger kakav poznajemo vjerovatno se pojavio u posljednjim decenijama 19. stoljeća gotovo istovremeno, nove strukture rada zahtijevale su nove načine ishrane.

Pojava hamburgera brze hrane

Od vagona za ručak preko sajmova do restorana uz cestu, hamburger je dobio vrhunsku karakteristiku kada ga je posluživao Fletcher Davis 1904. godine na Svjetskoj izložbi u St. Louisu, Missouri, zajedno sa mnogim drugim novim namirnicama, uključujući kornete za sladoled od vafla i šećernu vunu.

Uspjeh sendviča je otuda krenuo, iako je objavljivanje The Jungle od Uptona Sinclair-a gotovo spriječilo da se hamburger pojede. U ovom romanu, Sinclair razotkriva čikašku industriju pakovanja mesa, otkrivajući da je veća vjerovatnoća da mljeveno meso sadrži punila, konzervanse i ostatke mesa, što ga čini neugodnim i potencijalno opasnim za Amerikance.

Međutim, 1921. godine, White Castle je otvoren u Kanzasu, uvodeći sistem za lokalno mljevenje mesa. Ovaj restoran je postao bastion higijene i prvi američki lanac restorana brze hrane. Jedan od suosnivača White Castlea, Walter Anderson, čak je izmislio lepinju posebno za pljeskavice s hamburgerima. Bijeli dvorac je pomogao da se ublaže sve nesigurnosti oko jedenja goveđih pljeskavica u Americi, a rezultat je biopovećana potrošnja hamburgera i popularnost brze hrane u Sjedinjenim Državama.

Bum brze hrane nakon Drugog svjetskog rata

Dok su se milioni američkih vojnika borili u Drugom svjetskom ratu, sa sobom su ponijeli svoje omiljene ugode, uključujući hamburger.

Nakon rata, sistem White Castle za lokalno mljevenje mesa kopirali su drugi lanci koji su se otvorili nakon Drugog svjetskog rata, poput McDonald'sa i In-N-Out Burgera: oba su osnovana 1948. godine. hrana je sada bila američka glavna namirnica, s hamburgerom na vrhu jelovnika, a lanci poput McDonald'sa uspjeli su se proširiti na globalnu razinu zbog uvođenja ovog američkog klasika tokom ratnih godina.

Prvi drive-in hamburger bar u Americi, zahvaljujući McDonald'su.

Image Credit: Wikimedia Commons

Godine 1967. Big Mac je izumljen u Pittsburghu , Pennsylvania Jim Delligatti za McDonald's, a sada se u SAD svake godine proda 550 miliona Big Macova. Američka ljubav prema ovom klasiku brze hrane proizašla je iz hiljada godina poljoprivrede, imigracije, nove tehnologije i prilagođavanja.

Njegova popularnost je čak dovela do stvaranja drugih pljeskavica od mesa i bez mesa poput ćurećeg i vegetarijanskog burgera. Bez obzira na dodatke, serviran s pomfritom i bezalkoholnim napitkom, hamburger je osnovna namirnica američke prehrane.