एक हैमबर्गर बस कीमा बनाया हुआ गोमांस है जिसे पैटी में बनाया जाता है और ब्रेड के दो स्लाइस के बीच सैंडविच किया जाता है। फिर भी दुनिया भर में हर फास्ट फूड मेनू पर अमेरिका की पसंदीदा डिश कैसे आई और इसका आविष्कार पहली बार कब हुआ?

10,000 साल पहले, मनुष्यों ने मवेशियों को पालतू बनाना शुरू किया, जिसके कारण अंततः दुनिया भर में कीमा बनाया हुआ बीफ़ व्यंजन लोकप्रिय हो गया। क्लासिक हैमबर्गर से समानता रखने वाले खाद्य पदार्थों को प्राचीन रोम, चंगेज़ खान की सेनाओं और मध्यकालीन यूरोप में खोजा जा सकता है। यह जल्द ही दुनिया भर में फास्ट फूड मेनू का प्रमुख बन गया, और अब यह अनुमान लगाया गया है कि अमेरिका में हर साल 50 अरब बर्गर खाए जाते हैं।

प्राचीन रोम से बिग मैक तक हैमबर्गर का इतिहास यहां दिया गया है .

प्राचीन रोम और इसिसिया ओमेंटाटा

जेरार्ड डी लैरेसी द्वारा क्लियोपेट्रा का भोज, लगभग 1675-1680।

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हैमबर्गर के एक प्राचीन संस्करण को पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास रोम में इसिसिया ओमेंटाटा नामक व्यंजन में खोजा जा सकता है। यह भोजन आधुनिक समय के हैमबर्गर जैसा दिखता है क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस, पाइन नट्स, काली मिर्च, शराब और गरम से बनाया गया था। इस व्यंजन का नुस्खा एपिसियस नामक कुकबुक में प्रकाशित किया गया था और आज भी इसे बनाया जा सकता है।

चंगेज खान औरस्टीक टार्टारे की उत्पत्ति

चंगेज खान बिग मैक के साथ एक अजीब संबंध प्रतीत हो सकता है, लेकिन 12वीं शताब्दी में, जब उसके सैनिक एशिया और पूर्वी यूरोप को जीतने के लिए निकले, उसकी सेना ने नींव में योगदान दिया हैमबर्गर का। मंगोल सेना कभी-कभी अपने घोड़ों से उतरे बिना कई दिनों तक चलती थी, जिसके लिए उन्हें एक हाथ से खाए जा सकने वाले भोजन की आवश्यकता होती थी।

एक समाधान के रूप में, सैनिकों ने मेमने या मटन के कच्चे स्क्रैप को अपनी काठी के नीचे रखा, जिससे मांस नरम हो गया। जब वे सवारी करना जारी रखते थे तो वे मांस को कच्चा खाते थे। 13वीं शताब्दी में जब मंगोल रूस पहुंचे, तो रूसी इन घुड़सवारों के भोजन से स्टेक टार्टारे बनाने के लिए प्रेरित हुए।

जैसे ही व्यापार मार्ग खुल गए, स्टेक टार्टारे हैम्बर्ग की यात्रा करेंगे, जहां नुस्खा हैम्बर्ग स्टेक में रूपांतरित किया जाएगा।

हैम्बर्ग स्टीक

12वीं शताब्दी में हैम्बर्ग जर्मनी का एक महत्वपूर्ण, स्वतंत्र व्यापारिक शहर बन गया। जैसा कि अन्य व्यापारिक बंदरगाहों के साथ होता है, संस्कृति और सामानों का आदान-प्रदान किया जाता था, और रूसियों ने संभवतः अपने स्टेक टार्टारे को जर्मनों के लिए लाया था।

श्रीमती हन्ना ग्लासेस की कुकरी बुक का शीर्षक पृष्ठ और मुखपृष्ठ c. 1777.

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19वीं शताब्दी तक, बीफ को कीमा बनाया जाता था, लहसुन, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता था, और पैटीज़ में बनाया जाता था - बन्स या ब्रेड के बिना - पेटू हैम्बर्ग स्टीक्स बनाएं, जिन्हें 'बुलेट' या 'फ्रिकाडेल' कहा जाता हैजर्मन। इस लोकप्रिय व्यंजन की रेसिपी इंग्लैंड तक भी पहुंच गई और 1763 में पहली बार कुकबुक में विस्तृत रूप से हन्ना ग्लासे की द आर्ट ऑफ कुकरी, मेड प्लेन एंड ईज़ी में विस्तृत किया गया।

अमेरिका में जर्मन अप्रवास

19वीं शताब्दी के मध्य में पूरे जर्मनी में राजनीतिक क्रांतियों के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका में आप्रवासन में वृद्धि हुई। हैम्बर्ग स्टेक, नमकीन या हल्का स्मोक्ड, अटलांटिक के पार लंबी समुद्री यात्राओं के लिए आदर्श था और कई जर्मन प्रवासियों द्वारा खाया गया था। अपने आगमन के साथ, वे जर्मन संस्कृति के कई पहलुओं को अमेरिका में ले आए, जिनमें बीयर गार्डन और निश्चित रूप से, 'हैम्बर्ग-शैली' कटा हुआ स्टेक शामिल है।

1845 में, जी. ए. कॉफ़मैन ने मांस की चक्की के एक संस्करण का आविष्कार किया, जिसने घर पर बीफ़ को कम करना संभव बना दिया। इसके अलावा, औद्योगिक क्रांति ने कारखाने के श्रम की शुरुआत की, और नई श्रम शक्ति को खाने में बाधा का सामना करना पड़ा, क्योंकि शिकागो और न्यूयॉर्क में श्रमिकों को ऐसे भोजन की आवश्यकता थी जो वे अपने हाथों से जल्दी से खा सकें। नतीजतन, माना जाता है कि पहली बार हैम्बर्ग सैंडविच बनाने के लिए पैटीज़ को ब्रेड के दो स्लाइस के बीच रखा गया था।

Landers, Frary & क्लार्क, न्यू ब्रिटेन, कनेक्टिकट, यू.एस.ए., 1899।

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न्यूयॉर्क में एक काउंटी मेले में दो सज्जनों ने हैमबर्गर का आविष्कार करने का दावा करने वाले कई लोग हैं में एक रेस्तरां के मालिक के लिएओक्लाहोमा में चार जुलाई को मनाने के लिए फ्लेम-ग्रिल्ड बीफ़ पैटीज़ बनाने वाले एक जोड़े के लिए कनेक्टिकट। वास्तव में, जैसा कि हम जानते हैं कि हैमबर्गर संभवतः 19वीं शताब्दी के अंतिम दशकों में लगभग एक साथ उभरा, नई श्रम संरचनाओं ने खाने के नए तरीकों की आवश्यकता जताई।

फास्ट फूड बर्गर का उदय

लंच वैगन से लेकर फेयर स्टैंड से लेकर सड़क के किनारे के रेस्तरां तक, बर्गर को प्राइम-टाइम फीचर मिला जब इसे फ्लेचर डेविस द्वारा परोसा गया 1904 में सेंट लुइस, मिसौरी में विश्व मेले में, वफ़ल आइसक्रीम कोन और कॉटन कैंडी सहित कई अन्य नए खाद्य पदार्थों के साथ।

सैंडविच की सफलता वहीं से शुरू हुई, हालांकि अप्टन सिंक्लेयर द्वारा द जंगल के प्रकाशन ने बर्गर को खाने से लगभग रोक दिया। इस उपन्यास में, सिनक्लेयर ने शिकागो मीटपैकिंग उद्योग को उजागर किया, यह खुलासा करते हुए कि कीमा बनाया हुआ मांस भराव, संरक्षक और स्क्रैप मांस होने की अधिक संभावना थी, जिससे यह अमेरिकियों के लिए अस्वास्थ्यकर और संभावित रूप से खतरनाक हो गया।

हालांकि, 1921 में, कैनसस में व्हाइट कैसल खोला गया, जिसमें ऑन-प्रिमाइसेस मीट ग्राइंडिंग के लिए एक प्रणाली की शुरुआत की गई। यह रेस्टोरेंट स्वच्छता का गढ़ और अमेरिका का पहला फास्ट-फूड रेस्टोरेंट चेन बन गया। व्हाइट कैसल के सह-संस्थापकों में से एक, वाल्टर एंडरसन ने विशेष रूप से हैमबर्गर पैटीज़ के लिए एक बन का आविष्कार किया। व्हाइट कैसल ने अमेरिका में बीफ़ पैटी खाने पर किसी भी अनिश्चितता को कम करने में मदद की, और परिणाम यह थाबर्गर की बढ़ती खपत और राज्यों में फास्ट फूड डाइनिंग की लोकप्रियता।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद फास्ट फूड का उछाल

चूंकि लाखों अमेरिकी सैनिक द्वितीय विश्व युद्ध में लड़े थे, वे अपने साथ हैमबर्गर सहित अपनी पसंदीदा सुख-सुविधाएं लेकर आए थे।

युद्ध के बाद, ऑन-प्रिमाइसेस मीट ग्राइंडिंग के लिए व्हाइट कैसल सिस्टम को अन्य श्रृंखलाओं द्वारा कॉपी किया गया था, जो द्वितीय विश्व युद्ध के बाद खुली, जैसे मैकडॉनल्ड्स और इन-एन-आउट बर्गर: दोनों की स्थापना 1948 में हुई थी। भोजन अब एक अमेरिकी प्रधान था, मेनू के शीर्ष पर हैमबर्गर के साथ, और युद्ध के वर्षों के दौरान इस अमेरिकी क्लासिक की शुरुआत के कारण मैकडॉनल्ड्स जैसी श्रृंखलाएं विश्व स्तर पर विस्तार करने में सक्षम थीं।

अमेरिका का पहला ड्राइव-इन हैमबर्गर बार, मैकडॉनल्ड्स के सौजन्य से।

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1967 में, पिट्सबर्ग में बिग मैक का आविष्कार किया गया था , पेन्सिलवेनिया जिम डेलिगट्टी द्वारा मैकडॉनल्ड्स के लिए, और अब 550 मिलियन बिग मैक अमेरिका में हर साल बेचे जाते हैं। इस फास्ट फूड क्लासिक के लिए अमेरिका का प्यार हजारों साल की खेती, आप्रवासन, नई तकनीक और अनुकूलन से उभरा है।

इसकी लोकप्रियता ने यहां तक ​​कि टर्की और वेजी बर्गर जैसे अन्य मांस और मांसाहारी पैटीज़ का निर्माण भी किया है। टॉपिंग से कोई फर्क नहीं पड़ता, फ्राइज़ और शीतल पेय के साथ परोसा जाता है, हैमबर्गर अमेरिकी आहार का एक प्रमुख है।