ハンバーガーは、牛肉のミンチをパティにして2枚のパンで挟んだだけのものだが、なぜアメリカの人気料理が世界中のファストフードで食べられるようになったのか、また、いつ発明されたのか？

1万年前、人類は牛を飼い始め、やがて牛肉のミンチ料理が世界中に広まった。 ハンバーガーに似た食べ物は、古代ローマ、チンギス・ハンの軍隊、中世ヨーロッパにまでさかのぼることができる。

20世紀初頭、ハンバーガーは全米に広がり、やがて世界中のファストフードの定番メニューとなり、現在では全米で年間500億個のハンバーガーが食べられていると推定されている。

古代ローマからビッグマックまで、ハンバーガーの歴史をご紹介します。

古代ローマとイシシア・オメンタータ

クレオパトラの晩餐 ジェラール・ド・レールス作 1675-1680年頃

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

ハンバーガーの起源をたどると、紀元1世紀頃のローマに「イシシア・オメンタータ」という料理がある。 これは、ひき肉、松の実、コショウ、ワイン、ガルムから作られた、現在のハンバーガーに似た料理である。 この料理のレシピは、「イシシア」という料理本で公開されている。 アピシウス 現在でも作ることができます。

チンギス・ハーンとタルタルステーキの起源

チンギス・ハーンとビッグマックの関係は奇妙に思えるかもしれないが、12世紀、アジアと東ヨーロッパの征服に乗り出した彼の軍隊は、ハンバーガーの基礎に貢献した。 モンゴル軍は、時には何日も馬から降りずに走り、片手で食べられる食事が必要だったのだ。

13世紀にモンゴルがロシアにやってきたとき、ロシア人はこの騎馬民族の食事にヒントを得て、タルタルステーキを作り出したのです。

交易路が開かれると、タルタルステーキはハンブルクに渡り、そのレシピはハンブルクステーキに転用されることになる。

ハンバーグ

12世紀、ハンブルクはドイツで重要な独立貿易都市となり、他の貿易港と同様に文化や物資の交換が行われ、ロシア人はタルタルステーキをドイツに持ち込んだと思われる。

Mrs Hannah Glasse's Cookery Bookのタイトルページとフロントピース。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

19世紀には、牛肉のミンチにニンニク、タマネギ、塩、コショウを加え、パンを使わずにパテ状にしたグルメなハンブルクステーキが作られ、ドイツ語で「ブレット」「フリカデル」と呼ばれた。 この人気料理のレシピはイギリスに渡り、1763年に初めて料理本に詳述されたハナ・グラッセの 料理術を平易に、簡単に。

ドイツからアメリカへの移民

19世紀半ば、ドイツ全土で起きた政治革命により、アメリカへの移民が増加した。 塩漬けや軽くスモークしたハンブルクステーキは、大西洋を渡る長い航海に最適で、多くのドイツ人移民が食べた。 彼らの到着とともに、アメリカにはビアガーデンや、もちろん「ハンブルクスタイル」などのドイツ文化の多くの側面がもたらされたのだ。刻んだステーキ

1845年、G・A・コフマンがミートグラインダーを発明し、家庭でも牛肉のミンチができるようになった。 また、産業革命により工場労働が導入され、シカゴやニューヨークの労働者は手で素早く食べられる食事を必要としたため、新しい労働力は食事の障害になった。 そのため、パテは2切れのパンに挟んで食べられたと考えられている。初めて、ハンバーグサンドを作る。

1899年、米国コネティカット州ニューブリテンにあるランダース、フラリー＆クラーク社製の万能フードチョッパーの広告です。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

ハンバーガーを発明したという人はたくさんいる。ニューヨークのカウンティーフェアにいた2人の紳士、コネチカット州のレストランオーナー、オクラホマ州で7月4日を祝うためにビーフパティを炎で焼いたカップルなど。 実際には、我々が知るハンバーガーは、19世紀の最後の数十年間にほぼ同時に出現したと考えられる。新しい労働構造によって、新しい方法が必要とされたのだ。食べることの

ファストフードのハンバーガーの登場

1904年、ミズーリ州セントルイスで開催された万国博覧会で、フレッチャー・デービスがワッフルアイスのコーンや綿菓子などの新しい食べ物とともにハンバーガーを提供し、ハンバーガーは一躍脚光を浴びるようになった。

が出版されたが、そこからサンドイッチの成功は飛躍した。 ジャングル この小説の中で、シンクレアはシカゴの食肉加工業界を暴露し、ミンチ肉には充填物や防腐剤、くず肉が多く含まれており、アメリカ人にとって不味く、危険なものであることを明らかにした。

しかし、1921年、カンザス州にオープンしたホワイトキャッスルは、店内で肉を挽くシステムを導入し、衛生管理の砦として、アメリカ初のファーストフード店となった。 ホワイトキャッスルの共同創業者の一人、ウォルター・アンダーソンは、ハンバーガーパティ専用のバンを開発した。 アメリカでビーフパティを食べることへの不安を解消し、ホワイトキャッスルは、アメリカでも人気の高いレストランとなった。その結果、アメリカではハンバーガーの消費量が増え、ファストフードが普及したのです。

第二次世界大戦後のファストフードブーム

第二次世界大戦に参戦した何百万人ものアメリカ兵は、ハンバーガーをはじめとする快適な食べ物を持ち込んだ。

戦後、ホワイトキャッスルの肉挽き方式を真似て、第二次世界大戦後にオープンしたマクドナルドやインアンドアウトバーガー（いずれも1948年創業）が、ハンバーガーを筆頭とするフランチャイズのファストフードがアメリカの定番となり、マクドナルドなどのチェーン店は、このアメリカの定番を紹介することで世界進出を果たしたのだ。戦時中

マクドナルドが提供する、アメリカ初のドライブイン・ハンバーガーバー。

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1967年、ペンシルバニア州ピッツバーグでジム・デリガッティがマクドナルドのために考案したビッグマックは、現在アメリカで年間5億5000万個が販売されている。 アメリカがこのファーストフードを愛するのは、数千年にわたる農業、移民、新しい技術、適応から生まれてきた。

ハンバーガーは、その人気からターキーやベジバーガーなど、肉や肉以外のパテも作られるようになった。 トッピングにかかわらず、ポテトやソフトドリンクと一緒に食べるハンバーガーは、アメリカの食生活の主食である。