A hamburger egyszerűen darált marhahúsból készült pástétom, amelyet két szelet kenyér közé szorítanak. De hogyan került Amerika kedvenc étele a világ minden gyorséttermi étlapjára, és mikor találták fel először?

10 000 évvel ezelőtt az ember elkezdte háziasítani a szarvasmarhát, ami végül ahhoz vezetett, hogy a darált marhahúsból készült ételek világszerte népszerűvé váltak. A klasszikus hamburgerhez hasonló ételek az ókori Rómában, Dzsingisz kán seregeiben és a középkori Európában is megtalálhatóak.

A hamburger a 20. század elejére az Egyesült Államokban is népszerű étellé vált. Hamarosan világszerte a gyorséttermi étlapok egyik alapdarabjává vált, és ma már becslések szerint évente 50 milliárd hamburgert esznek az Egyesült Államokban.

Íme a hamburger története az ókori Rómától a Big Macig.

Az ókori Róma és az Isicia Omentata

Kleopátra lakomája, Gerard de Lairesse, 1675-1680 körül.

Képhitel: Wikimedia Commons

A hamburger egy ősi változata a Kr. u. 1. század körüli Rómába nyúlik vissza az Isicia Omentata nevű ételben. Ez az étel hasonlít a mai hamburgerre, mivel darált húsból, fenyőmagból, borsból, borból és garumból készült. Az étel receptjét egy szakácskönyvben tették közzé, amelynek címe: "A hamburgerek receptje". Apicius és még ma is lehet készíteni.

Dzsingisz kán és a tatár steak eredete

Dzsingisz kán és a Big Mac furcsa kapcsolatnak tűnhet, de a 12. században, amikor katonái elindultak Ázsia és Kelet-Európa meghódítására, serege hozzájárult a hamburger alapjainak megteremtéséhez. A mongol sereg néha napokig lovagolt, anélkül, hogy leszállt volna a lováról, és olyan ételeket igényelt, amelyeket egy kézzel is meg lehetett enni.

Megoldásként a katonák nyers bárány- vagy birkahúsdarabokat tartottak a nyergük alatt, amelyek megpuhították a húst. A húst nyersen ették, miközben tovább lovagoltak. Amikor a 13. században a mongolok megérkeztek Oroszországba, az oroszok e lovasok étkezéséből ihletődtek a steak tartár megalkotására.

A kereskedelmi útvonalak megnyílásával a steak tartár Hamburgba került, ahol a receptet a hamburgi steakhez igazították.

A hamburgi steak

A 12. században Hamburg fontos, önálló kereskedelmi várossá vált Németországban. Mint más kereskedelmi kikötőkben, itt is zajlott a kultúra és az áruk cseréje, és az oroszok valószínűleg a tatárpecsenyét hozták a németeknek.

Hannah Glasse asszony 1777 körüli szakácskönyvének címlapja és címlapképe.

Képhitel: Wikimedia Commons

A 19. századra a marhahúst darálták, fokhagymával, hagymával, sóval és borssal kombinálták, és pogácsává formálták - zsemle vagy kenyér nélkül -, hogy ínyenc hamburgi steakeket készítsenek, amelyeket németül "bulette"-nek vagy "frikadelle"-nek neveznek. E népszerű étel receptje még Angliába is eljutott, és először 1763-ban Hannah Glasse könyvében jelent meg részletesen egy szakácskönyvben. A főzés művészete, egyszerűen és érthetően.

Német bevándorlás az Egyesült Államokba

A 19. század közepén Németországban lezajlott politikai forradalmak az Egyesült Államokba irányuló bevándorlás növekedéséhez vezettek. A sózott vagy enyhén füstölt hamburgi steak ideális volt az Atlanti-óceánt átszelő hosszú tengeri utakhoz, és sok német bevándorló fogyasztotta. Érkezésükkel a német kultúra számos aspektusát hozták Amerikába, beleértve a sörkerteket és természetesen a "hamburgi stílusú" steak-et.apróra vágott steak.

1845-ben G. A. Coffman feltalálta a húsdaráló egy változatát, amely lehetővé tette a marhahús otthoni darálását. Továbbá az ipari forradalom bevezette a gyári munkát, és az új munkaerőnek akadálya volt az étkezésben, mivel a chicagói és New York-i munkásoknak olyan ételekre volt szükségük, amelyeket gyorsan, kézzel tudtak elfogyasztani. Ennek eredményeként úgy vélik, hogy a pogácsákat két szelet kenyér közé helyezték aelső alkalommal, a hamburgi szendvics elkészítése.

Hirdetés egy univerzális élelmiszer-aprítóról, gyártó: Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Képhitel: Wikimedia Commons

Sokan állítják, hogy ők találták fel a hamburgert, kezdve két úriembertől egy New York-i megyei vásáron egy connecticuti étteremtulajdonoson át egy házaspárig, akik lángon grillezett marhahúspogácsát készítettek a július 4-i ünnepségre Oklahomában. A valóságban a hamburger, ahogy mi ismerjük, valószínűleg a 19. század utolsó évtizedeiben alakult ki, szinte egyszerre, az új munkaügyi struktúrák új módszereket tettek szükségessé.az evés.

A gyorséttermi burgerek megjelenése

Az ebédszállító kocsiktól a vásári standokon át az út menti éttermekig a hamburger főszerepet kapott, amikor Fletcher Davis 1904-ben a Missouri állambeli St. Louisban megrendezett világkiállításon felszolgálta, sok más új étel, például a gofrisütő fagylaltkehely és a vattacukor mellett.

A szendvics sikere onnantól kezdve beindult, bár a kiadása A dzsungel című regénye majdnem megakadályozta a hamburger fogyasztását. Ebben a regényben Sinclair leleplezi a chicagói húsfeldolgozó ipart, és feltárja, hogy a darált hús nagyobb valószínűséggel tartalmazott töltőanyagokat, tartósítószereket és húshulladékot, így az ízetlen és potenciálisan veszélyes volt az amerikaiak számára.

1921-ben azonban Kansasban megnyílt a White Castle, amely bevezette a hús helyben történő darálását. Ez az étterem a higiénia bástyája és Amerika első gyorsétteremláncává vált. A White Castle egyik társalapítója, Walter Anderson még egy kifejezetten a hamburgerpogácsákhoz való zsemlét is feltalált. A White Castle segített enyhíteni a marhahúsos pogácsák fogyasztásával kapcsolatos bizonytalanságokat Amerikában, és aEnnek eredménye a hamburgerek fogyasztásának növekedése és a gyorséttermi étkezés népszerűsége volt az Államokban.

A második világháború utáni gyorséttermi boom

Amikor amerikai katonák milliói harcoltak a második világháborúban, magukkal hozták kedvenc kényelmi eszközeiket, köztük a hamburgert is.

A háború után a White Castle helyben történő húsdarálási rendszerét másolták a második világháború után megnyílt láncok, mint például a McDonald's és az In-N-Out Burger: mindkettőt 1948-ban alapították. A franchise-alapú gyorséttermi étkezés immár amerikai alaptermék volt, a hamburgerrel az étlap élén, és a McDonald's-hoz hasonló láncok képesek voltak globálisan terjeszkedni, mivel az amerikai klasszikus bevezetése sorána háborús évek.

Az első drive-in hamburgerbár Amerikában, a McDonald's jóvoltából.

Képhitel: Wikimedia Commons

1967-ben a pennsylvaniai Pittsburghben Jim Delligatti találta fel a Big Mac-et a McDonald's számára, és ma már évente 550 millió Big Mac-et adnak el az Egyesült Államokban. Amerika szeretete e gyorséttermi klasszikus iránt a mezőgazdaság, a bevándorlás, az új technológiák és az alkalmazkodás évezredes folyamataiból alakult ki.

Népszerűsége még más húsos és nem húsos hamburgerek, például pulyka- és vegetáriánus hamburgerek létrehozásához is vezetett. Függetlenül a feltétektől, sült krumplival és üdítővel tálalva a hamburger az amerikai étrend egyik alapdarabja.