Хамбургерът е просто смляно говеждо месо, оформено на питка и поставено между две филии хляб. Как обаче любимото американско ястие е попаднало в менюто на всички заведения за бързо хранене по света и кога е изобретено за първи път?

Преди 10 000 години хората са започнали да отглеждат едър рогат добитък, което в крайна сметка е довело до популяризирането на ястията от мляно говеждо месо по целия свят. Храните, които имат сходство с класическия хамбургер, могат да бъдат проследени до древен Рим, армиите на Чингиз хан и средновековна Европа.

В началото на 20-ти век хамбургерът се превръща в популярно ястие в Съединените щати. Скоро той става основна част от менютата за бързо хранене по целия свят и сега се смята, че всяка година в САЩ се изяждат 50 милиарда хамбургера.

Представяме ви историята на хамбургера - от древния Рим до Big Mac.

Древен Рим и Isicia Omentata

Банкетът на Клеопатра от Жерар дьо Лайрес, около 1675-1680 г.

Снимка: Wikimedia Commons

Древната версия на хамбургера може да се проследи до Рим около 1 век от н.е. в ястие, наречено Isicia Omentata. Това ястие прилича на съвременния хамбургер, тъй като е направено от мляно месо, кедрови ядки, черен пипер, вино и гарум. Рецептата за това ястие е публикувана в готварска книга, наречена Apicius и могат да се правят и днес.

Чингис хан и произходът на пържолата тартар

Чингис хан може да изглежда странно свързан с Big Mac, но през XII век, когато войниците му тръгват да завладяват Азия и Източна Европа, армията му допринася за създаването на хамбургера. Монголската армия язди, понякога с дни, без да слиза от конете си, и се нуждае от храна, която може да се яде с една ръка.

Като решение войниците държали под седлата си сурови парчета агнешко или овнешко месо, които омекотявали месото. Те ядели месото сурово, докато продължавали да яздят. Когато монголите пристигнали в Русия през XIII в., руснаците се вдъхновили от храната на тези конници и създали тартар.

С отварянето на търговските пътища стек тартар пътува до Хамбург, където рецептата е адаптирана в хамбургски стек.

Хамбургската пържола

През XII в. Хамбург се превръща във важен и независим търговски град в Германия. Както и в други търговски пристанища, обменът на култура и стоки се осъществява, а руснаците вероятно са донесли на германците своя тартар стек.

Заглавна страница и фронтиспис на книгата за готвене на г-жа Hannah Glasse, ок. 1777 г.

Снимка: Wikimedia Commons

През XIX в. говеждото месо се смила, комбинира се с чесън, лук, сол и черен пипер и се оформя на питки - без кифлички или хляб - за приготвяне на изискани хамбургски пържоли, които се наричат "bulette" или "frikadelle" на немски език. Рецептата за това популярно ястие дори стига до Англия и за първи път е описана в готварска книга през 1763 г. в книгата на Хана Глас Изкуството на готвенето, направено просто и лесно.

Германска имиграция в САЩ

Политическите революции в Германия в средата на XIX в. водят до увеличаване на имиграцията в САЩ. Хамбургската пържола, осолена или леко пушена, е идеална за дългите морски пътувания през Атлантическия океан и се консумира от много германски имигранти. С пристигането си те пренасят много аспекти на германската култура в Америка, включително бирени градини и, разбира се, "хамбургския стил".нарязана пържола.

През 1845 г. Г. А. Кофман изобретява версия на месомелачка, която дава възможност за смилане на говеждо месо в домашни условия. Освен това индустриалната революция въвежда фабричния труд и новата работна сила се сблъсква с пречка при храненето, тъй като работниците в Чикаго и Ню Йорк се нуждаят от храна, която могат да ядат бързо с ръце. В резултат на това се смята, че пастетите са били поставяни между две филийки хляб заза първи път прави сандвич "Хамбург".

Реклама на универсална машина за рязане на храна, произведена от Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., САЩ, 1899 г.

Снимка: Wikimedia Commons

Има много хора, които твърдят, че са изобретили хамбургера - от двама господа на окръжен панаир в Ню Йорк, през собственик на ресторант в Кънектикът, до двойка, създала говежди питки на пламък, за да отпразнува 4 юли в Оклахома. В действителност хамбургерът, такъв, какъвто го познаваме, вероятно се е появил през последните десетилетия на 19-ти век почти едновременно, новите трудови структури са изисквали нови начинина хранене.

Появата на бургера за бързо хранене

От вагони за обяд, през панаирни щандове до крайпътни ресторанти, бургерът се появява на бял свят през 1904 г., когато е сервиран от Флетчър Дейвис на Световното изложение в Сейнт Луис, Мисури, заедно с много други нови храни, включително вафлени конуси със сладолед и захарен памук.

Успехът на сандвича тръгва оттам, въпреки че публикуването на Джунглата В този роман Синклер разобличава месопреработвателната промишленост в Чикаго, разкривайки, че мляното месо е по-вероятно да съдържа пълнители, консерванти и остатъци от месо, което го прави нездравословно и потенциално опасно за американците.

През 1921 г. обаче в Канзас отваря врати White Castle, който въвежда система за смилане на месото на място. Този ресторант се превръща в бастион на хигиената и в първата верига ресторанти за бързо хранене в Америка. Един от съоснователите на White Castle, Уолтър Андерсън, дори изобретява кифла специално за хамбургери.резултатът е увеличената консумация на бургери и популярността на заведенията за бързо хранене в Щатите.

Бумът на бързото хранене след Втората световна война

Когато милиони американски войници се сражават във Втората световна война, те носят със себе си любимите си удобства, включително хамбургера.

След войната системата на "Уайт Касъл" за смилане на месото на място е копирана от други вериги, открити след Втората световна война, като "Макдоналдс" и "Ин-Н-Оут Бургер": и двете са основани през 1948 г. Франчайзингът за бързо хранене вече е американска основа, а хамбургерът е на първо място в менюто, и вериги като "Макдоналдс" успяват да се разширят в световен мащаб благодарение на въвеждането на тази американска класика по време нагодините на войната.

Първият бар за хамбургери в Америка с любезното съдействие на McDonald's.

Снимка: Wikimedia Commons

През 1967 г. Джим Делигати изобретява Big Mac в Питсбърг, Пенсилвания, за McDonald's. Сега в САЩ се продават 550 милиона Big Mac-а всяка година. Любовта на Америка към тази класическа бърза храна е резултат от хилядолетия на земеделие, имиграция, нови технологии и адаптация.

Популярността му дори доведе до създаването на други месни и немесни питки, като пуешки и вегетариански бургери. Независимо от гарнитурата, поднесен с пържени картофи и безалкохолна напитка, хамбургерът е основна част от американската диета.