Gamburger oddiygina qiymalangan mol go'shti bo'lib, pirogga aylantiriladi va ikki bo'lak non orasiga qo'yilgan. Amerikaning sevimli taomi qanday qilib dunyodagi har bir fast-fud menyusiga kirdi va u birinchi marta qachon ixtiro qilingan?

10 000 yil oldin odamlar qoramollarni xonakilashtirishni boshladilar, bu esa oxir-oqibatda qiyma go'shtli taomlarning butun dunyoda ommalashishiga olib keldi. Klassik gamburgerga o'xshash taomlarni qadimgi Rim, Chingizxon qo'shinlari va O'rta asrlar Evropasiga qarash mumkin.

XX asr boshlariga kelib, gamburger butun Qo'shma Shtatlarda mashhur taomga aylandi. Tez orada u butun dunyo bo'ylab tez ovqatlanish menyularining asosiy qismiga aylandi va hozirda AQShda har yili 50 milliard gamburger iste'mol qilinishi taxmin qilinmoqda.

Mana, qadimgi Rimdan Big Macgacha bo'lgan gamburger tarixi. .

Qadimgi Rim va Isicia Omentata

Jerard de Lairesse tomonidan Kleopatraning ziyofati, taxminan 1675-1680.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Gamburgerning qadimiy versiyasi miloddan avvalgi 1-asrda Rimga borib taqaladi, Isicia Omentata deb nomlangan taomda. Bu taom zamonaviy gamburgerga o'xshaydi, chunki u qiyma go'sht, qarag'ay yong'oqlari, qalampir, sharob va garumdan tayyorlangan. Ushbu taomning retsepti Apicius deb nomlangan pazandachilik kitobida nashr etilgan va bugungi kunda ham tayyorlanishi mumkin.

Chingizxon vabiftek tartarining kelib chiqishi

Chingizxon Big Mac bilan g'alati aloqa bo'lib tuyulishi mumkin, ammo 12-asrda uning askarlari Osiyo va Sharqiy Evropani zabt etishga kirishganlarida, uning armiyasi poydevorga hissa qo'shgan. gamburgerdan. Mo'g'ul qo'shini otdan tushmasdan, ba'zan bir necha kun otda yurib, bir qo'li bilan yeyiladigan ovqatni talab qildi.

Yechim sifatida askarlar egarlari ostida qo'zichoq yoki qo'y go'shtining xom qoldiqlarini saqlashgan, bu esa go'shtni yumshatgan. Ular minishni davom ettirganlarida go'shtni xom holda yeyishardi. 13-asrda mo'g'ullar Rossiyaga kelganlarida, ruslar bu otliqlarning taomlaridan ilhomlanib, biftek tartarini tayyorlashgan.

Savdo yo'llari ochilganda, biftek tartar Gamburgga yo'l oladi va u erda retsept Gamburg bifshteksiga moslashtiriladi.

Gamburg biftek

XII asrda Gamburg Germaniyaning muhim, mustaqil savdo shahriga aylandi. Boshqa savdo portlarida bo'lgani kabi, madaniyat va tovarlar almashildi va ruslar o'zlarining biftek tartarlarini nemislarga olib kelishgan.

Xanna Glasse xonimning pazandachilik kitobining sarlavha sahifasi va old qismi c. 1777.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

19-asrga kelib, mol go'shti maydalangan, sarimsoq, piyoz, tuz va murch bilan birlashtirilib, bulochka va nonsiz pirojnoe shaklida qilingan. "bulette" yoki "frikadelle" deb ataladigan gamburg bifteklarini tayyorlangnemis. Ushbu mashhur taomning retsepti hatto Angliyaga ham yo'l oldi va birinchi marta 1763 yilda Xanna Glassening Pazandachilik san'ati, oddiy va oson tayyorlangan kitobida batafsil bayon etilgan.

Germaniyaning AQShga immigratsiyasi

19-asr oʻrtalarida Germaniya boʻylab sodir boʻlgan siyosiy inqiloblar Qoʻshma Shtatlarga immigratsiyaning koʻpayishiga olib keldi. Tuzlangan yoki ozgina dudlangan Gamburg bifshteksi Atlantika okeani bo'ylab uzoq dengiz sayohatlari uchun ideal bo'lgan va ko'plab nemis muhojirlari tomonidan iste'mol qilingan. Ular kelishi bilan Amerikaga nemis madaniyatining ko'p jihatlarini, jumladan, pivo bog'larini va, albatta, "Gamburg uslubidagi" tug'ralgan biftekni olib kelishdi.

1845 yilda G. A. Koffman go'sht maydalagichning uy sharoitida mol go'shtini maydalash imkonini beruvchi versiyasini ixtiro qildi. Bundan tashqari, sanoat inqilobi zavod mehnatini joriy qildi va yangi ishchi kuchi ovqatlanishda to'siqlarga duch keldi, chunki Chikago va Nyu-Yorkdagi ishchilar qo'llari bilan tez ovqatlanishlari mumkin bo'lgan ovqatga muhtoj edilar. Natijada, birinchi marta ikki bo'lak non orasiga pirojnoe qo'yib, Gamburg sendvichini tayyorlashgan deb ishoniladi.

Manufactured by Landers, Frary & tomonidan ishlab chiqarilgan universal oziq-ovqat maydalagich uchun reklama; Klark, Nyu-Britaniya, Konn., AQSH, 1899 yil.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Nyu-Yorkdagi okrug yarmarkasida ikki janob tomonidan gamburger ixtiro qilganini daʼvo qiluvchilar koʻp. restoran egasigaKonnektikut er-xotin Oklaxomada to'rtinchi iyulni nishonlash uchun olovda pishirilgan mol go'shti pishiriqlarini yaratmoqda. Aslida, biz bilgan gamburger 19-asrning so'nggi o'n yilliklarida deyarli bir vaqtning o'zida paydo bo'lgan, yangi mehnat tuzilmalari ovqatlanishning yangi usullarini talab qildi.

Fast-fud burgerining paydo bo'lishi

Tushlik vagonlaridan yarmarka stendlarigacha, yo'l bo'yidagi restoranlargacha, burger Fletcher Devis tomonidan xizmat ko'rsatilgach, asosiy xususiyatga ega bo'ldi. 1904 yilda Missuri shtati Sent-Luis shahrida bo'lib o'tgan Butunjahon ko'rgazmasida vafli muzqaymoq va paxta konfeti kabi boshqa ko'plab yangi taomlar qatorida.

Sendvichning muvaffaqiyati shu erdan boshlandi, garchi Upton Sinclair tomonidan nashr etilgan The Jungle burgerni yeyishni deyarli to'xtatdi. Ushbu romanda Sinkler Chikagodagi go'sht qadoqlash sanoatini fosh qilib, qiyma go'shtda to'ldiruvchi, konservantlar va go'sht parchalari bo'lishi ehtimoli ko'proq ekanligini va bu uni amerikaliklar uchun yoqimsiz va potentsial xavfli qilishini ochib beradi.

Biroq, 1921 yilda Kanzasda Oq qal'a ochilib, go'shtni go'sht maydalash tizimini joriy qildi. Bu restoran gigiena qal'asi va Amerikadagi birinchi fast-fud restoranlar tarmog'iga aylandi. Oq qal'aning asoschilaridan biri Valter Anderson hatto gamburger pattilari uchun maxsus bulochka ixtiro qilgan. Oq qal'a Amerikada mol go'shtini iste'mol qilish bilan bog'liq har qanday noaniqlikni engillashtirishga yordam berdi va natijadaburgerlarning ko'payishi va shtatlarda tez ovqatlanishning mashhurligi.

Ikkinchi jahon urushidan keyingi tez ovqatlanish bumi

Ikkinchi jahon urushida millionlab amerikalik askarlar jang qilganlarida, ular o'zlari bilan sevimli qulayliklarini, jumladan gamburgerni ham olib kelishgan.

Urushdan keyin go'sht maydalash uchun White Castle tizimi Ikkinchi jahon urushidan keyin ochilgan McDonald's va In-N-Out Burger kabi boshqa zanjirlar tomonidan ko'chirildi: ikkalasi ham 1948 yilda tashkil etilgan. Tez franchayzing. Oziq-ovqat endi Amerikaning asosiy taomi bo'lib, gamburger menyuning yuqori qismida joylashgan edi va McDonald's kabi zanjirlar urush yillarida Amerika klassikasining joriy etilishi tufayli global miqyosda kengayishga muvaffaq bo'ldi.

Amerikadagi birinchi gamburger bari, McDonald's tomonidan taqdim etilgan.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

1967 yilda Pitsburgda Big Mac ixtiro qilingan. , Pensilvaniya Jim Delligatti tomonidan McDonald's uchun va hozirda har yili AQShda 550 million Big Mac sotiladi. Amerikaning ushbu tez ovqatlanish klassikasiga bo'lgan muhabbati ming yillar davomida dehqonchilik, immigratsiya, yangi texnologiya va moslashish natijasida paydo bo'ldi.

Uning mashhurligi hattoki kurka va sabzavotli burgerlar kabi go'shtli va go'sht bo'lmagan go'shtli piroglarni yaratishga ham olib keldi. Qovurilgan qovurilgan kartoshka va alkogolsiz ichimlik bilan xizmat qiladigan qo'shimchalardan qat'i nazar, gamburger Amerika dietasining asosiy qismidir.